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餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
朋友老王是開煙酒店的，老王最近跟我抱怨：“白酒這個行業徹底到頭了，以前我一個月最少能有四五千的營收，如今年輕人都不喝白酒了，一個月一千都干不到了。”
老王正準備把煙酒店給關了，準備進入備受年輕人歡迎的奶茶市場，打算開一家奶茶店，其實我們稍微觀察一下就知道。
如今白酒行業的日子是真的不好過，不管是商商超貨架上的白酒，還是街邊煙酒店的白酒，甚至在婚禮餐桌上的白酒，都被大家冷落了。
我記得以前去吃席的時候，大家搶著喝白酒，沒想到如今酒席上的白酒卻是無人問津了，為何年輕人寧愿喝奶茶，也不愿喝白酒？
白酒市場的暴跌，其實這背后4個原因很扎心。
一、口感不好，年輕人不愿喝。
白酒的目標顧客其實是中老年人群體，對于年輕人而言，白酒的口感一點都不好，因為白酒核心風味主要就是依靠高濃度酒精帶來的灼燒感。
如果是第一次喝白酒的人去品嘗，一口喝下去，就感覺喉嚨被刀子割了，甚至是難以下咽的感覺，接著就是辣、沖、燒、苦這些口感交織在一起，不如奶茶美味。
其實這種強烈的感官刺激需要長時間的“馴化”才能適應，中老年人之所以喜歡喝，是因為在物質匱乏的年代，白酒幾乎是唯一選擇，沒有紅酒，啤酒之類的選擇，喝習慣了。
而如今是物資極度豐富的市場，有啤酒，紅酒，水果酒，米酒，楊梅酒等等各種各樣的酒類可以選擇，沒有創新的白酒逐漸被年輕人拋棄了。
二、喝白酒的場景減少了，尤其是開車不喝酒。
其實白酒的消費場景，在過去高度依賴于兩樣東西：酒桌文化和公務宴請，而如今這兩個場景，正在快速消失。
首先酒桌文化正在崩塌，如今的年輕人不僅不喜歡酒桌文化，還非常討厭酒桌文化，不管是在職場里，還是在日常生活中，大家都不喜歡酒桌文化了。
如今的年輕人更加喜歡自由，不喜歡被霸凌，更不喜歡“表忠心”那一套做法，當“酒桌服從性測試”被大家拋棄，白酒最大的消耗場景就塌了一半。
其次是社會對醉駕入刑的深遠影響，“開車不喝酒，喝酒不開車”這句口號，經過十多年的科普教育，已經成為深入人心的社會共識。
而如今家家戶戶都有小汽車，大家不管去哪都喜歡開車，聚會，吃席等等，大家都要開車，都不愿意喝酒了。
三、酒類市場競爭大，白酒缺乏競爭力。
走進超市，看一眼酒類飲料貨架，你會發現一個可怕的事實：年輕人的選擇太多了，而白酒在所有維度上都輸得很徹底。
首先是價格上，一瓶入門級白酒動輒一兩百元，而同樣的錢可以買六瓶精釀啤酒、一整瓶不錯的進口紅酒、或者兩瓶網紅預調酒。
其次在口味上，威士忌可以加冰、加水、調嗨棒，水果酒，清酒可以冰鎮、溫飲，精釀有上百種風味可選。
而白酒呢？白酒的喝法幾乎只有“純飲”，連加冰都會被視為“外行”，口味上，價格上，甚至在流行風向上白酒都是被碾壓吊打了。
四、白酒的“面子消費”屬性失效了。
在過去，人們在宴席上，在宴請上，往往都需要白酒來鎮住場子，也就是常說的面子，有貴的白酒，酒席宴席才有面子。
但是如今這個屬性徹底失效了，如今的年輕人更講究飯菜是否好吃，而不是白酒是否好喝，大家寧愿喝雪碧可樂，也不愿意去喝上千塊的白酒，甚至認為這就是智商稅。
所以白酒市場的暴跌，不是年輕人的背叛，而是市場選擇的必然結果，當一個行業固執地守著老口味、老場景、老面子，不考慮年輕市場的需求時，被拋棄只是時間問題。
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