北京
初夏的清晨，在廣西壯族自治區桂林市興安縣興安鎮的老秋豆腐坊里，負責人蔣小妹和丈夫正在明亮的操作間中忙碌，顆顆飽滿的黃豆經不銹鋼磨漿機化作醇漿，流入食品級煮漿桶，最終壓制成方正光潔的豆腐。
“以前客人來買豆腐，我都不好意思讓人家進操作間看一眼。”回想起過去，蔣小妹面露慚色。那時的作坊生活區與生產區混雜，墻壁斑駁、地面潮濕，木制豆腐框浸滿污漬，清洗困難。
這種“將就”心態，曾是眾多小作坊主的普遍寫照，也成為食品安全監管的長期痛點。
轉變始于去年10月，興安縣市場監管局制定了《興安縣豆腐生產加工小作坊生產條件與行為規范》，為全縣豆腐小作坊劃出了清晰的質量安全紅線。與此同時，一場以“規范提升、幫扶發展”為基調的專項整治提升行動拉開序幕。
與以往“一刀切”式監管不同，此次整治行動更強調“精準滴灌”式服務。興安縣市場監管局不僅組織全縣豆腐作坊負責人開展專題培訓，深入解讀規范要求，還抽調業務骨干組成技術幫扶小隊，下沉一線，逐一指導。
在老秋豆腐坊，技術幫扶小隊的隊員們沒有簡單要求“推倒重來”，而是與蔣小妹一同蹲在現場，因地制宜、量身打造改造方案。他們細算“改造賬”：木框易藏菌，換不銹鋼的雖一次性投入高，但耐用、易清潔，顧客更放心；排水溝稍做改造即可避免積水，既安全又省錢。隊員們始終堅持一個原則：既要達到整改效果，又要讓經營者花最少的錢、走最少的彎路。能修的不換，能局部改的不大拆大建，每一筆投入都幫經營者算清楚、看長遠。一次次耐心溝通，逐步化解了蔣小妹的顧慮，使她從“被動應付”轉向“主動求變”。
工人在改造后的豆腐坊分切豆腐
下定決心后，蔣小妹投入積蓄，全面啟動改造。如今，生產區、生活區、成品區科學分隔，人物流向清晰，杜絕交叉污染。操作間寬敞明亮，整體環境清爽整潔。傳統的柴火燃料被環保生物顆粒取代。啟用電動分離式磨漿機、搖漿機，全部更換使用食品級塑料桶。
“現在走進作坊，心里都亮堂，豆腐賣得更有底氣。”蔣小妹笑著說。在監管人員指導下，她還建立起“一本賬”，完整記錄進貨、食品添加劑使用及銷售信息，實現了產品可追溯。
硬件與管理升級之后，如何讓規范經營獲得市場回報？興安縣市場監管局主動扮演“推介官”與“搭橋人”角色。
一方面，將整改成效明顯的作坊列為“整治提升示范點”進行推廣宣傳，帶動整體提升。另一方面，積極將整改到位、管理規范的作坊納入“全縣學校食堂食品供應商推薦名錄”，并逐步向大型餐飲企業、機關企事業單位食堂進行推薦。
通過嚴格審核，老秋豆腐坊成功入圍當地學校食堂供應商。“以前想都不敢想，我的豆腐能進學校。”蔣小妹還在縣城菜市中心開設固定銷售點，銷量和收入都有所增長，改造投入很快就能收回。
規范化改造效益立竿見影。老秋豆腐坊以往只供應周邊零散客戶，現與多家大型餐館及學校食堂簽訂長期供貨協議。“整改后的豆腐作坊操作規范、環境整潔，我們采購起來非常放心。”一位餐廳負責人如此評價。
從“憂心作坊”到“優品示范”，老秋豆腐坊的“新生”，是興安縣市場監管部門以規范引領、幫扶推動小作坊整治提升的生動縮影。
截至目前，全縣31家豆腐作坊中，已有19家整改達標并獲得食品小作坊登記證，生產環境、設備設施和質量管理水平均實現了質的飛躍；4家因不具備整改條件或拒不整改已被依法取締，2家已完成整改正在審核驗收中，另有6家因整改達不達標擬被取締。達標作坊的產品不僅覆蓋本地農貿市場和商超，還陸續進入學校、企業、機關食堂等對食品安全要求更高的渠道。
興安縣市場監管局相關負責人表示：“我們不僅要‘管好’小作坊，更要‘幫強’‘扶優’。通過樹立一批示范點，讓更多的經營者看到，規范經營帶來不僅是安全底線，更是市場競爭力和發展前景，從而推動從‘要我改’向‘我要改’轉變，讓群眾‘菜籃子’拎得更穩、更安心。”
如今，興安縣的豆腐產業正從“散小弱”邁向“潔凈優”，一條規范化、可持續的發展新賽道已然鋪就。
詳見《中國食品報》(2026年5月22日3版)
排版、美編：劉瞳旭
審核：鄭瑩
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