![]()
初夏的清晨,在廣西壯族自治區桂林市興安縣興安鎮的老秋豆腐坊里,負責人蔣小妹和丈夫正在明亮的操作間中忙碌,顆顆飽滿的黃豆經不銹鋼磨漿機化作醇漿,流入食品級煮漿桶,最終壓制成方正光潔的豆腐。
“以前客人來買豆腐,我都不好意思讓人家進操作間看一眼。”回想起過去,蔣小妹面露慚色。那時的作坊生活區與生產區混雜,墻壁斑駁、地面潮濕,木制豆腐框浸滿污漬,清洗困難。
這種“將就”心態,曾是眾多小作坊主的普遍寫照,也成為食品安全監管的長期痛點。
轉變始于去年10月,興安縣市場監管局制定了《興安縣豆腐生產加工小作坊生產條件與行為規范》,為全縣豆腐小作坊劃出了清晰的質量安全紅線。與此同時,一場以“規范提升、幫扶發展”為基調的專項整治提升行動拉開序幕。
與以往“一刀切”式監管不同,此次整治行動更強調“精準滴灌”式服務。興安縣市場監管局不僅組織全縣豆腐作坊負責人開展專題培訓,深入解讀規范要求,還抽調業務骨干組成技術幫扶小隊,下沉一線,逐一指導。
在老秋豆腐坊,技術幫扶小隊的隊員們沒有簡單要求“推倒重來”,而是與蔣小妹一同蹲在現場,因地制宜、量身打造改造方案。他們細算“改造賬”:木框易藏菌,換不銹鋼的雖一次性投入高,但耐用、易清潔,顧客更放心;排水溝稍做改造即可避免積水,既安全又省錢。隊員們始終堅持一個原則:既要達到整改效果,又要讓經營者花最少的錢、走最少的彎路。能修的不換,能局部改的不大拆大建,每一筆投入都幫經營者算清楚、看長遠。一次次耐心溝通,逐步化解了蔣小妹的顧慮,使她從“被動應付”轉向“主動求變”。
![]()
工人在改造后的豆腐坊分切豆腐
下定決心后,蔣小妹投入積蓄,全面啟動改造。如今,生產區、生活區、成品區科學分隔,人物流向清晰,杜絕交叉污染。操作間寬敞明亮,整體環境清爽整潔。傳統的柴火燃料被環保生物顆粒取代。啟用電動分離式磨漿機、搖漿機,全部更換使用食品級塑料桶。
“現在走進作坊,心里都亮堂,豆腐賣得更有底氣。”蔣小妹笑著說。在監管人員指導下,她還建立起“一本賬”,完整記錄進貨、食品添加劑使用及銷售信息,實現了產品可追溯。
硬件與管理升級之后,如何讓規范經營獲得市場回報?興安縣市場監管局主動扮演“推介官”與“搭橋人”角色。
一方面,將整改成效明顯的作坊列為“整治提升示范點”進行推廣宣傳,帶動整體提升。另一方面,積極將整改到位、管理規范的作坊納入“全縣學校食堂食品供應商推薦名錄”,并逐步向大型餐飲企業、機關企事業單位食堂進行推薦。
通過嚴格審核,老秋豆腐坊成功入圍當地學校食堂供應商。“以前想都不敢想,我的豆腐能進學校。”蔣小妹還在縣城菜市中心開設固定銷售點,銷量和收入都有所增長,改造投入很快就能收回。
規范化改造效益立竿見影。老秋豆腐坊以往只供應周邊零散客戶,現與多家大型餐館及學校食堂簽訂長期供貨協議。“整改后的豆腐作坊操作規范、環境整潔,我們采購起來非常放心。”一位餐廳負責人如此評價。
從“憂心作坊”到“優品示范”,老秋豆腐坊的“新生”,是興安縣市場監管部門以規范引領、幫扶推動小作坊整治提升的生動縮影。
截至目前,全縣31家豆腐作坊中,已有19家整改達標并獲得食品小作坊登記證,生產環境、設備設施和質量管理水平均實現了質的飛躍;4家因不具備整改條件或拒不整改已被依法取締,2家已完成整改正在審核驗收中,另有6家因整改達不達標擬被取締。達標作坊的產品不僅覆蓋本地農貿市場和商超,還陸續進入學校、企業、機關食堂等對食品安全要求更高的渠道。
興安縣市場監管局相關負責人表示:“我們不僅要‘管好’小作坊,更要‘幫強’‘扶優’。通過樹立一批示范點,讓更多的經營者看到,規范經營帶來不僅是安全底線,更是市場競爭力和發展前景,從而推動從‘要我改’向‘我要改’轉變,讓群眾‘菜籃子’拎得更穩、更安心。”
如今,興安縣的豆腐產業正從“散小弱”邁向“潔凈優”,一條規范化、可持續的發展新賽道已然鋪就。
詳見《中國食品報》(2026年5月22日3版)
排版、美編:劉瞳旭
審核:鄭瑩
01
02
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.