小滿一過，天就一天比一天熱了，菜市場里的菜也跟著換了一茬。前陣子還水靈的菠菜、韭菜，這時候吃著明顯老了。老話說“不時不食”，吃東西就得踩著節氣的鼓點走。這會兒，有4樣時令菜正大量上市，個個鮮嫩水靈，價格還特別親民，妥妥是咱們老百姓餐桌上的“黃金菜”。今天就給您把這4種菜挨個說一說！

一、絲瓜

夏天的絲瓜，是菜攤上最討人喜歡的那一抹嫩綠。這時候的絲瓜水分特別足，削了皮能聞到一股淡淡的清香味，咬一口脆嫩中帶著天然的清甜，隨便一做就軟滑多汁。天熱沒胃口時，它可比什么肉都下飯。

【推薦食譜：蒜蓉西紅柿炒絲瓜】

做法很簡單：

1.絲瓜刮去外皮，切成均勻的長條，放淡鹽水里泡一下，這樣炒出來不容易發黑。西紅柿切小塊，多備點蒜末。

2.鍋燒熱倒油，先下一半的蒜末小火煸出香味，倒入西紅柿塊，用鏟子邊壓邊炒，炒出紅紅的湯汁。再把絲瓜條撈出來瀝瀝水，倒進鍋里，轉大火快速翻炒。

3.看絲瓜變軟、顏色變得翠綠透亮時，加鹽和一點點白糖提鮮，把剩下的蒜末撒進去，翻拌幾下就能出鍋。這道菜不用加水，全靠西紅柿的湯汁來滋潤絲瓜，舀一勺連湯帶菜澆在米飯上，又鮮又開胃，孩子能多吃半碗飯。

二、油麥菜

油麥菜瞧著不起眼，但那股獨特的清香和嘎嘣脆的口感，讓人一吃就忘不掉。小滿后的油麥菜葉片肥厚，莖稈脆嫩，關鍵是一點渣都沒有。天熱不想在廚房久待，拿它做涼拌菜或者白灼，三兩分鐘就能上桌，比炒菜還省事。

【推薦食譜：白灼油麥菜】

1.買回來的油麥菜切掉老根，擇洗干凈，切成手指長的段。鍋里燒一大鍋水，水開后加一勺鹽和幾滴食用油，這是保持青菜翠綠的小竅門。把油麥菜段放進去，焯燙十來秒，看到顏色變成深綠就趕緊撈出來，控干水分整齊地碼在盤子里。

2.接著調個料汁：碗里放上多多的蒜末，再切兩個小米辣圈進去，不吃辣可以少放。燒一勺熱油“滋啦”一聲澆上去，把蒜香味和辣椒的香氣激出來。再往碗里加入生抽、香醋、一點白糖和幾滴香油，攪勻了嘗嘗咸淡。

3.最后把這調好的料汁均勻地淋在油麥菜上，一道好看又好吃的澆汁油麥菜就齊活了。夾一筷子，入口脆生生的，酸辣中帶著清甜，什么油膩感都沒了，配粥配飯都絕了。

三、苦菊

很多人第一次吃苦菊，覺得有點苦，但多吃兩口就會發現，那微微的苦味后面跟著悠長的回甘，越嚼越香，特別上癮?，F在這個季節的苦菊，葉子嫩得能掐出水來，最適合生吃涼拌。配上皮蛋、花生碎一拌，口感和味道都特別豐富，是下酒的神仙小菜，也是解膩的高手。

【推薦食譜：涼拌苦菊】

1.準備一把新鮮的苦菊，掰開洗凈，撕成小段。一個西紅柿切小塊，半個紫甘藍切細絲，一個皮蛋剝殼后切成小瓣。再準備一把油炸花生米，用刀背或者搟面杖碾成粗顆粒的碎末，帶點顆粒感才香。

2.把苦菊、西紅柿塊、紫甘藍絲和皮蛋都放進一個大盆里?，F在來調味：加兩勺生抽、兩勺香醋、半勺白糖、適量鹽和一點香油。用筷子或者直接戴上手套翻拌均勻，讓每一片葉子都裹上料汁。拌好后裝盤，把花生碎豪氣地往頂上一撒，這道菜就成了。

苦菊的清爽、皮蛋的醇厚、西紅柿的酸甜，再加上花生碎的香脆，一口下去好幾種口感在嘴里炸開，就算有點小苦味，也被料汁調和得特別柔和，保準你吃一次就惦記上。

四、紅莧菜

紅莧菜是小滿后最有詩意的一道菜了，把它放鍋里一炒，會滲出好看的胭脂紅色湯汁，所以很多地方也叫它“紅飯菜”。這菜吃著特別軟滑，沒什么粗纖維，葉子入口即化。那粉紅色的湯汁用來拌白米飯，能把米飯染得紅潤潤的，是很多人童年里念念不忘的味道。

【推薦食譜：紅莧菜炒雞蛋】

1.莧菜買回來只取嫩尖和嫩葉，多洗幾遍控干水。兩三個雞蛋磕碗里，加一丁點鹽攪散。鍋里油熱了，先炒雞蛋，蛋液倒進去用筷子快速劃散，炒成金黃的蛋塊就盛出來。

2.鍋里再倒點底油，下蒜末爆香，把瀝干的莧菜倒進去。莧菜看著一大盆，一遇熱很快就變軟，翻炒幾下就會滲出漂亮的紅色湯汁。這時候把之前炒好的雞蛋倒回去，調成大火快速翻炒，讓雞蛋也沾上那紅艷艷的湯汁。

3.最后只加鹽調味就行，別的調料都不需要，吃的就是莧菜本身的鮮和嫩。炒勻后關火出鍋，紅綠黃白交相輝映，光看顏色就饞人。拿勺子連菜帶湯舀到米飯上，米飯吸飽了湯汁變得粉嘟嘟的，莧菜軟滑、雞蛋香嫩，簡簡單單，卻是怎么都吃不膩的家味道。

小滿過后的菜市場，這4樣“黃金菜”正當時，好吃不貴，做法也簡單家常。別再總盯著過季的菠菜韭菜了，趕緊換換花樣，把夏天的鮮嫩水靈端上自家餐桌。每天換著做上一道，花錢少吃得好，舒舒服服過夏天，別錯過了！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。