天兒一熱，這胃口就跟著打蔫兒。廚房里煎炒烹炸的活兒，多站一會(huì)兒都嫌熱得慌。這時(shí)候，桌上要是有一盤鮮香開(kāi)胃的魚(yú)，那可真是救星。但夏天吃魚(yú)有講究，鱸魚(yú)清蒸吃多了未免寡淡，草魚(yú)呢，土腥味一重，又滿是小刺，老人小孩吃著不放心。

其實(shí)啊，入夏后正是水里一些“寶貝”最肥美的時(shí)候。今兒就跟大家分享3種被很多人忽略的魚(yú)，個(gè)個(gè)肉厚刺少，做起來(lái)不費(fèi)事兒，上桌全家搶著吃，關(guān)鍵價(jià)格還特親民。

第一種：泥鰍

老話說(shuō)“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，別看這家伙滑溜溜的其貌不揚(yáng)，這會(huì)兒的泥鰍攢了一冬春的能量，肉質(zhì)格外緊實(shí)肥嫩。它全身就一根主刺，燜得爛乎了，輕輕一嗦，肉就全下來(lái)了，特省心。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐

這道菜啊，泥鰍的鮮和豆腐的嫩是絕配，湯汁拌飯能多吃兩碗。

1. 買回來(lái)的泥鰍放清水里養(yǎng)半天，滴幾滴油讓它吐吐泥。處理時(shí)撒一把鹽，蓋上蓋子，等它們不蹦跶了，把表面的黏液搓洗干凈，去頭去內(nèi)臟。

2. 鍋里油燒熱，放幾片姜、一瓣八角爆香，把泥鰍倒進(jìn)去。別急著翻，中小火煎到兩面金黃、微微起皮，這樣燉起來(lái)才香還去腥。

3. 淋入一圈料酒、兩勺生抽、半勺老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)泥鰍。丟兩粒冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火咕嘟15分鐘。

4. 把切好的老豆腐塊或者凍豆腐下鍋，繼續(xù)燉10分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。最后大火收收汁，撒上大把的蔥花和香菜，關(guān)火上桌。

第二種：黑魚(yú)

黑魚(yú)簡(jiǎn)直就是為“怕刺星人”而生的，除了主骨架就是肉，幾乎沒(méi)小細(xì)刺，而且肉質(zhì)緊彈，久煮不散。夏天愛(ài)出汗，用它做道濃香的下飯菜，比吃豬肉過(guò)癮多了。

推薦食譜：黑魚(yú)燒茄子

茄子吸油，黑魚(yú)鮮美，這對(duì)組合燒出來(lái)，茄子比魚(yú)還好吃！

1. 黑魚(yú)一條，讓魚(yú)攤老板幫忙片成厚片，回來(lái)洗凈瀝干。加姜絲、少許鹽、一勺淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)油鎖住水分，腌10分鐘。長(zhǎng)茄子不用去皮，切成滾刀塊，撒點(diǎn)鹽殺殺水，擠干備用，這樣茄子不吸油。

2. 鍋里油比平時(shí)炒菜多點(diǎn)，下腌好的魚(yú)片滑一下，表面一變色就盛出來(lái)，別弄碎了。

3. 就用底油，下蒜末、姜片爆香，倒入茄子塊翻炒到變軟塌塌的。加一勺黃豆醬炒出香味，再來(lái)一勺生抽、半勺糖提鮮。

4. 把滑好的魚(yú)片輕輕鋪在茄子上，順著鍋邊淋入半碗熱水，蓋上蓋子燜燒3-5分鐘。開(kāi)蓋后輕輕推勻，別使勁攪，等湯汁濃稠，撒上蒜末和蔥段就能出鍋了。

第三種：銀鯧魚(yú)

這種魚(yú)長(zhǎng)得跟個(gè)銀盤子似的，頭小肉多，尤其那種小個(gè)頭的銀鯧，菜市場(chǎng)賣得特便宜，是咱老百姓的實(shí)惠海鮮。它的肉像蒜瓣一樣，細(xì)嫩鮮甜，幾乎只有一根脊骨，給孩子吃都放心。

推薦食譜：醬燜鯧魚(yú)

用青蘿卜來(lái)配鯧魚(yú)，蘿卜的清甜能激出魚(yú)的鮮，醬香濃郁，是咱們家常的做法，特別入味。

1. 銀鯧魚(yú)處理干凈，兩面打上花刀方便入味。青蘿卜洗凈不用去皮，切成半圓的薄片，再拍幾瓣蒜，切點(diǎn)干辣椒段。

2. 鍋里油燒熱，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽防粘。把鯧魚(yú)用廚房紙擦干，下鍋中小火煎，一面定型再翻面，煎到兩面金黃，把魚(yú)推到一邊。

3. 用鍋里的底油，下蒜瓣和干辣椒段煸香，加入一勺甜面醬或豆瓣醬，小火炒出醬香味。放入切好的青蘿卜片翻炒兩下。

4. 加入快要沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，倒一勺料酒、一勺生抽、一點(diǎn)白糖。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。最后嘗下咸淡，開(kāi)大火收汁。湯汁別收太干，留點(diǎn)濃稠的醬汁蘸魚(yú)肉和蘿卜，出鍋后撒上一小把綠油油的蔥花，齊活兒！

這三樣魚(yú)，泥鰍糯、黑魚(yú)彈、鯧魚(yú)嫩，變著花樣做，整個(gè)夏天的飯桌都不單調(diào)。趁著正肥美，趕緊去菜市場(chǎng)拎兩條回來(lái)，給家人換換口味吧！

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