餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

兩個月前，一個擁有千萬粉絲的美食博主，去了廣東順德區(qū)陳村鎮(zhèn)下面的一個紺現(xiàn)村，探店吃了一頓雞煲，沒想到這個視頻快速走紅網(wǎng)絡(luò)，直接把這家名不經(jīng)傳的鄉(xiāng)村小店徹底帶火了。

接下來就是網(wǎng)紅店的常規(guī)操作，吸引了大量周邊的食客們前去打卡品嘗，稍微去晚一點根本就沒有位置，我跟朋友，上個月開車去吃了一頓，盯著大太陽，排了三個多小時的隊。

但是沒想到僅僅過了兩個月，如今老莫的這家雞煲店生意就下滑了，朋友昨天去的時候拍了照片給我看，到了飯點高峰期，空座率超過六成。

以前可謂是座無虛席，甚至還得提前3個小時排隊，如今卻是顯得冷冷清清了，這家快速走紅的雞煲店，跟以前無數(shù)的網(wǎng)紅店一樣，正在面對流量退潮后的殘酷現(xiàn)實。

真可謂是成也流量，敗也流量，對此，有網(wǎng)友總結(jié)評論道:“網(wǎng)紅店最終的歸宿都是如此，4個原因很現(xiàn)實！”

1、口味很一般，流量濾鏡碎了。

老莫雞煲店走紅之初，我跟無數(shù)食客一樣，和朋友沖著短視頻里那誘人的美食畫面，開著4個小時，去品嘗老莫的雞煲。

到了之后排隊三個小時，等候1個多小時，菜才終于上桌，可當我真正嘗過之后，發(fā)現(xiàn)跟很多網(wǎng)友們的評價一樣：“味道一般！”

老莫說用的是土雞，但其實并不是，口感總體而言非常清淡，蘸料就更少了，對于本地人而言可能味道還行，但是對于很多外地食客們而言，那就很一般了，甚至也有不少網(wǎng)友表示根本不好吃。

當?shù)谝慌L(fēng)打卡的網(wǎng)紅和外地食客吃完散去，普通消費者的真實評價開始占據(jù)主流，“味道一般”“不會二刷”這些的評論就會越來越多，網(wǎng)紅濾鏡就會徹底撕裂。

2、靠另類自黑方式走紅，熱度來得快去得也快。

老莫的雞煲店之所以能夠快速走紅，除了千萬粉絲博主的探店視頻功勞，另外一個就是老莫靠著另類自黑的方式走紅。

老莫在視頻里說：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”，這種反套路，反營銷的做法，讓網(wǎng)友們感受到了老莫的真誠，從而引起了網(wǎng)友們的共鳴。

莫氏雞煲開始走紅，吸引了不少客人，這個時候老莫在網(wǎng)上自黑的評價：“用的是冰凍雞”“味道一般”“喝湯可能拉肚子”。

老莫這種抗拒走紅的態(tài)度，徹底讓網(wǎng)友們坐不住了，你越是不想火，網(wǎng)友們卻偏偏想讓你火，在“自曝家丑”的套路下，老莫的雞煲店一夜之間成為打卡圣地。

但是這種做法容易引發(fā)網(wǎng)友們的質(zhì)疑，甚至有人會覺得這是劇本套路，當門店生意不好時，流量就會反噬，來得快去得也快。

3、擴張?zhí)欤焚|(zhì)難以把控。

走紅后的第一個月，老莫就連開了4家分店，這些新開的分店，均在4月底至5月初期間集中開業(yè) ，也就是抓住了最火的時間段，快速進行擴張。

原本只有一家鄉(xiāng)村小店，在資本的助推下，一個月就開出了四家店，這種快速擴張的速度實在是太快了。

這就很容易導(dǎo)致擴張速度與品控能力嚴重脫節(jié)的問題，比如原本只有老莫一個廚師，如今卻要在一個月之內(nèi)培養(yǎng)出至少4名廚師，難度可想而知。

而且各個門店的食材采購標準也不一樣，廚師培訓(xùn)大多也是走過過場，甚至以前熱情的服務(wù)態(tài)度，到了新店就變得無比冷漠了。

有網(wǎng)友品嘗后表示，各個新店的味道都不一樣，雖然都是打著老莫的旗號，但是口味卻是截然不同，網(wǎng)友們不禁懷疑這到底是不是一個網(wǎng)紅劇本套路。

4、季節(jié)錯配，廣東進入炎熱夏天。

在廣東佛山其實有很多雞煲店，廣東人喜歡吃雞煲，但是這個雞煲也是有時節(jié)特點的，三月初，天氣還比較冷，吃雞煲的人比較多。

但是到了如今的5月份，廣東地區(qū)已經(jīng)進入高溫夏天時節(jié)了，也就是進入了雞煲店的淡季，，三十多度的高溫下，坐在高溫的雞煲前吃東西，想想都出汗。

在廣東餐飲市場，雞煲類產(chǎn)品在夏季的營業(yè)額普遍比冬季下滑30%到50%，這是品類自帶的周期性，任何人都繞不開。

圍爐吃雞煲，其實更適合冬季，而不是如今高溫炎熱的夏季，所以隨著廣東氣溫逐漸升高，吃雞煲的人只會越來越少。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡