江西
提到東北地方菜，不少人腦海中首先浮現的便是“量大”“實在”以及“咸鮮口味”。身為一個自小在東北飯桌環(huán)境下成長起來的人，我必須表明，東北做菜的精華并非單純在于分量大，而是在于那般在寒冷天氣狀況下，當一碗熱乎乎的菜肴被吃下肚后，能讓整個人都陡然恢復活力的那種踏實感受。它所注重的是食材的質樸無華以及味道的濃郁醇厚，不搞那些虛頭巴腦的花樣，每一口品嘗到的都是實實在在的生活本身。
為啥東北菜分量都那么大
得從東北的那氣候狀況以及干活這方式來講起。往昔那會兒東北的冬天可漫長，零下幾十度的情況那是很平常的事兒，大家伙兒就得依靠高熱量的食物來抵御寒冷。你仔細琢磨琢磨，在田地里忙活一整天，要不然就是在外面挨凍大半天，等到回到家里，要是吃上那么一精致的小碟食物，那不得餓得心里發(fā)慌。故而東北菜的分量，那可是被體力勞動還有嚴寒給逼出來的。并且東北人熱情又好客，家里要是來了客人，你要是端出來個淺淺的盤子，自己都會覺著不好意思。所以說你去到飯館，點上一份鍋包肉，那盤子能夠占了半張桌子大小。這背后可不是浪費行為，而是有著一種“怕你吃不飽”的實在勁頭。現如今，生活狀況已然改善，然而，這一份習慣卻留存了下來，進而成為了東北人骨子里所蘊含的待客之道。
東北菜是不是都重油重鹽
但凡聽到東北菜，不少人便覺得必然是齁咸無比、油分特多。實則這乃是一種誤解。東北菜的確存在口味偏重的，像溜肉段、地三鮮，然而也存在諸多清淡的。像蘸醬菜，生菜、黃瓜、大蔥蘸上自家所做的黃豆醬，品嘗的是蔬菜的鮮甜以及醬的醇香，絲毫不會覺得膩。再有殺豬菜里的血腸，煮好后嫩得如同豆腐一般，蘸些許蒜泥，入口便化。東北菜的調味思路是“咸里含鮮”，鹽與醬油是用來提鮮的，并非是要咸到極致。再說東北人烹制菜肴，偏好運用高湯之處不少，好多菜品乍一看油汪汪的，實際上湯底乃是骨頭熬制而成的，品嘗起來香氣四溢卻不會讓人覺得油膩。倘若你前往東北人的家中串訪，家庭主婦們會特地去制作幾道清爽的素菜，用以搭配那些充滿葷腥的豐盛菜肴，所注重的就是一種均衡。
提及結尾，東北菜恰似東北人，看上去粗獷，實際上心里極為明白。它并不致力于擺盤的精致，力求將食材的原本味道發(fā)揮到最高程度，使你吃得暢快、吃得溫暖。下次再度品嘗東北菜時，別只是忙著拍照，趁著熱乎趕緊夾一筷子，那才是它的精髓所在。
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