如果你去長沙、成都的網紅菜館，后廚大概率藏著一罐來自河北雞澤縣的剁椒。

400年前，雞澤縣的辣椒是明朝宮廷貢品；400年后，這根小小的羊角椒，串起67億全產業鏈產值，撬動了全國20%的剁椒市場，讓雞澤從傳統農業縣，逆襲成“中國辣椒之鄉”“全國辣椒產業龍頭縣”。

如今，這個給全國川菜館、湘菜館“供血”的北方辣都，正在重新定義“辣”的邊界。

雞澤縣位于河北省南部，地屬溫帶季風氣候區，適合辣椒生長。雞澤的“羊角椒”長得很有辨識度——細長、皮薄、肉厚，辣中帶香。卻曾長期困在“只管種、不管賣”的低端陷阱：種植分散、加工粗放，辣椒賣不上價，農民守著“金疙瘩”難致富。

雞澤縣深知，傳統老品種產量低、抗病弱，根本撐不起大產業。于是，牽手河北工程大學等高校，建辣椒科技小院、河北省辣椒產業技術研究院，搞產學研深度融合。育種團隊扎根田間，歷經數年攻關，培育出6 個具有自主知識產權的辣椒新品種，引進儲備2000多種優質品種。

從此雞澤辣椒告別“靠天吃飯”，統一供苗、統一技術標準、統一田間管理，品質穩定、產量翻倍。但雞澤的野心，遠不止種出好辣椒。

圍繞辣椒延伸產業鏈，雞澤縣向下游發展精深加工，開發高附加值產品；引進包裝、物流、研發企業，形成“種植—加工—銷售—服務”完整閉環。

短短幾年，園區入駐“天下紅”“湘君府”等龍頭加工企業，其中2家中國馳名商標、6家省著名商標，形成“龍頭引領、中小配套、農戶參與”的產業生態。

如今，走進雞澤縣的辣椒工貿城，空氣里彌漫著辛辣的工業感。這里不再是簡單的晾曬場，而是近百家加工企業的聚集地。雞澤人還把辣椒玩出了花：剁椒、鹽漬椒、辣椒醬、辣椒粉五大系列300多個品種，甚至研發了“富含清火因子辣椒醬”和辣椒餅干這種“黑暗料理”級的跨界產品。

值得一提的是，國內嗜辣諸省，除近年來大幅增加辣椒種植面積的貴州外，湖南、四川、江西、湖北、重慶等地，都需要從河北等北方省份調入大量辣椒。

雞澤縣本地種植面積約6.5萬畝，但年加工鮮椒能力高達30萬-39萬噸。這意味著，雞澤縣其實早已跳出了“自產自銷”的局限，它從云南、新疆等地收購辣椒，在雞澤加工后，再賣向其他地區。

雞澤縣一躍成了北方辣椒的集散與價值轉化中心，變成“買全國，賣全球”的供應鏈心臟。

當然，雞澤辣椒能站穩腳跟，靠的不是散兵游勇，而是“天下紅”“湘君府”等龍頭企業的精準卡位。

作為省級龍頭，“天下紅”不僅做辣醬，更做供應鏈。他們建立了從田間到餐桌的全程溯源體系，產品抽檢合格率常年保持100%。更關鍵的是，他們抓住了電商風口，約30%的產品通過線上銷售，單場直播銷售額可達50萬元，讓老干牌辣椒搭上了新零售的快車。

雞澤縣湘君府的全自動泡椒生產線。

湘君府與高校合作，攻關低鹽保鮮技術。這不僅是為了口感，更是為了滿足國際市場的嚴苛標準。如今，其產品遠銷韓國、日本等10多個國家，年出口額超千萬元，證明了“中國辣”也能符合國際食品安全體系。

很多人不知道，雞澤辣椒也是李錦記、辣妹子、太太樂等巨頭的穩定供應商。這種“隱形冠軍”地位，讓雞澤在B端市場建立了極高的壁壘，無論終端品牌怎么卷，原料端的地位穩如泰山。

從明清貢品到如今年產值超60億元的“紅色引擎”，雞澤辣椒的成功，不是靠運氣，而是靠一套“產業思維”的組合拳。

首先，堅守初心，不瞎折騰。縣域經濟突圍，最怕“朝三暮四”。雞澤的清醒在于：不丟400年辣椒底蘊，不盲目跟風搞工業、搞房地產，而是聚焦“辣椒”這一本土特色，深耕細作，把小特產做成大產業。

拒絕“內卷”，擁抱“外拓”。很多縣域產業死守“本地特產”的標簽，產能一到天花板就內卷。雞澤的思路是“買全國，賣全球”。它不糾結于本地6.5萬畝的產量，而是利用加工集群優勢，把全國辣椒“吃進來”，把高附加值產品“吐出去”。縣域產業要做“轉化器”，而不是“蓄水池”。

再則，用科技給傳統“加buff”。雞澤沒有停留在“古法腌制”，而是用科技賦能升級。2025年辣椒產業高質量發展大會上，雞澤簽下《辣椒產業三年賦能計劃》，牽手專家學者攻克品種選育、智慧農業等難題。如今的雞澤辣椒，從育種到種植全程數字化，優質羊角椒新品種讓“雞澤味道”更具競爭力。

另外，品牌造勢，打響名片。雞澤通過舉辦產業大會、政企簽約、線上推廣等方式，讓“雞澤辣椒”成為金字招牌。又強力扶持“天下紅”“湘君府”等企業品牌（2個中國馳名商標）。政府做信任背書，企業做市場沖鋒，讓品牌既有高度又有銳度。

當然，雞澤辣椒產業的挑戰與機遇并存。C端消費者認知仍需破圈，面對“老干媽”等國民品牌的競爭，需要更強的差異化故事。

雞澤辣椒的故事，是一個關于“連接”與“轉化”的故事。它告訴我們，把一種作物做到極致，把一條鏈條打通到底，把一個品牌打響全國，這就是鄉村振興最“熱辣滾燙”的答案。

下次當你吃剁椒魚頭時，不妨問問廚師。那一抹鮮辣，很可能就來自河北雞澤——那個讓北方辣味征服了南方味蕾的“隱形冠軍”。