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導讀
我記得，15年前，高中畢業時，我和七個朋友拿到畢業證后就去了一家餐館吃飯，那個餐館就是做紙包魚的。
那個時候的紙包魚非常火爆，要排隊才能吃得到，那天我們8個人要了一個包廂，從下午6點吃到晚上9點才依依不舍的各自告別。
如今15年過去了，我們8個人再也沒有相聚過了，那個曾經火爆的紙包魚，如今在大街上早就消失不見了，曾經火爆的紙包魚，為何現在看不到了？內行人：4個原因太扎心。
1、紙包魚沒有紙。
我第一次去吃紙包魚，那是真的有錫紙包裹著一條魚，打開時熱氣騰騰，烤的香氣撲鼻，既有儀式感，又能鎖住原汁原味。
后面我再去吃紙包魚時，跟很多人一樣都是沖著那張“紙”去的，但是卻發現根本沒有紙，大多數店的“紙包魚”只是噱頭。
魚都是提前烤熟或油炸過，最后端上桌時根本就沒有錫紙包裹起來，跟普通的烤魚沒有任何區別。
當大家滿懷期待，結果發現卻是掛羊頭賣狗肉，瞬間就感覺上當了，當“紙包”成了擺設，這道菜的獨特賣點也就不復存在。
2、價格貴，性價比很一般。
紙包魚剛興起時，一開始價格還算平價，一般一條魚，搭配兩三個菜，人均五六十塊錢左右，還算有性價比。
但是后來，隨著紙包魚越來越火，價格更是水漲船高，一條魚動輒七八十甚至上百，隨便來個配菜都要十幾塊錢，加上餐位費，飲料等等，人均都要破百。
而且魚還越來越小了，吃幾口就沒了，分量少，價格貴，倒不如花同樣的錢去吃炒菜，當紙包魚的高性價比消失了，回頭客自然少了。
3、口味單一，吃兩次就膩了。
紙包魚的主打口味通常是蒜香、香辣、麻辣這幾種，其實跟烤魚的味型是一樣的，沒有任何區別，吃一次還可以，多吃兩三次就吃膩了。
由于紙包魚獨特的烹飪方式，需要先腌制，再去進行烤制，所以很難做出復雜的口感層次，基本上就是那些單一的口味類型。
對于普通顧客而言，吃一次覺得新鮮，第二次就有點膩了，第三次根本不想再進店了，沒有復購率，缺乏老顧客，那就很容易消亡。
4、冷凍魚代替活魚。
一開始的紙包魚，是真正用活魚，現殺現做，店家現場進行腌制，然后用錫紙包裹起來，放入燒烤架子上進行燒烤。
但是后來，由于紙包魚太火了，吃的人多了，店家用活魚根本搞不過來，于是開始使用冷凍魚，提前一天將魚解凍后，放入鹽，生抽之類的進行腌制入味，有的甚至提前進行了油炸，燒烤只是稍微加熱一下。
這些用冷凍魚代替活魚的做法，讓紙包魚的口感快速下滑，喜歡吃的魚顧客發現使用的是冷凍魚，大家也就不太愿意去吃了。
曾經的紙包魚可謂是火遍大江南北，但是如今大街小巷里卻看不到紙包魚的身影了，原本很是美味的紙包魚，最終卻消失在了餐飲市場上，實在是讓人唏噓不已。
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