“無雞不成宴”，這話在咱中國人的餐桌上可是流傳了很久。雞肉，特別是三黃雞，肉質細嫩，味道鮮美，價格也實惠，是家家戶戶都吃得起的“硬菜”。不過，很多朋友在家做雞，常常會遇到一個問題：做出來的雞肉又干又柴，嚼起來費勁，香味也出不來。這其實不是雞的問題，多半是做法沒選對。

三黃雞不像老母雞那樣適合長時間燉湯，它的優點就是“嫩”。所以，要想做出鮮嫩不柴的三黃雞，關鍵就是要用對方法，鎖住雞肉里的水分。今天，就給大家分享3種三黃雞的經典家常做法，從清淡到濃郁，從簡單到開胃，每一種都步驟清晰，保證零失敗，廚房新手也能輕松搞定。學會了，你家飯桌上的雞肉菜，再也不會“柴”了！

第一種：清蒸雞（原汁原味，極致鮮嫩）

要說最能保留雞肉本味和營養的做法，那肯定是清蒸。清蒸出來的雞肉，汁水被牢牢鎖在肉里，吃起來口感滑嫩，鮮味十足，而且做法特別健康，少油少鹽，非常適合家里有老人孩子，或者喜歡清淡口味的朋友。

推薦菜譜：清蒸三黃雞

1、準備食材：選一只兩斤左右的三黃雞，讓攤主幫忙處理干凈。拿回家后，再仔細檢查一下，把殘留的細毛和內臟部分清洗干凈。切一些姜片、蔥段備用。

2、腌制入味（關鍵步驟）：把洗好的雞用廚房紙里外擦干水分，這是為了蒸的時候不出太多水，影響味道。然后用一小勺鹽，均勻地在雞身內外抹一遍，稍微按摩一下。再把幾片姜和蔥段塞進雞肚子里。把雞放在一個深盤里，淋上一湯匙料酒，腌制至少30分鐘，讓咸味慢慢滲進去。

3、上鍋蒸制：蒸鍋里加足水，大火燒開。把腌好的雞連盤子一起放入蒸鍋，一定要水開后再放進去。蓋上蓋子，保持大火，蒸20-25分鐘。具體時間根據雞的大小調整，用一根筷子扎一下雞腿最厚的部位，如果沒有血水冒出來，流出的汁水是清澈的，就說明熟了。

4、出鍋斬件：時間到，立刻關火取出。小心燙，把盤子里蒸出來的雞湯倒出來備用，這個湯非常鮮，千萬別扔了。等雞稍微晾涼不燙手了，就可以斬成塊，整齊地碼在盤子里。

5、調制蘸料：最簡單又經典的蘸料就是姜蔥蓉。把一小塊姜和幾根小蔥白剁成細細的蓉，放在小碗里，撒上一點點鹽。鍋里燒兩勺熱油，油熱后“滋啦”一聲淋在姜蔥蓉上，激發出香味，再倒入兩勺剛才蒸出來的雞湯，攪拌均勻，蘸料就做好了。雞肉蘸著這個吃，原汁原味，鮮上加鮮。

第二種：香菇燒雞（醬香濃郁，超級下飯）

如果覺得清蒸口味太淡，那這道香菇燒雞就再合適不過了。香菇的獨特香味和雞肉是絕配，經過燒制，醬汁的味道完全滲入到雞肉里，雞肉軟嫩，香菇滑爽，湯汁拌飯都能多吃兩碗，是名副其實的“米飯殺手”。

推薦菜譜：香菇燒雞塊

1、準備食材：三黃雞半只或一只，剁成大小均勻的塊，用清水浸泡一會兒，泡出血水后洗凈，攥干水分。干香菇七八朵，用溫水提前泡發，泡軟后洗凈，泡香菇的水留著備用。再切點姜片、蒜瓣，準備兩個八角。

2、煸炒雞肉：鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油熱后，放入姜片、八角和蒜瓣爆香。然后倒入瀝干水的雞塊，轉中大火煸炒。要耐心一點，把雞塊里的水分炒出來，炒到雞肉表面微微發黃、收緊，這樣燒出來才香。

3、調味上色：沿著鍋邊淋入一湯匙料酒，快速翻炒去腥。然后加入兩湯匙生抽、半湯匙老抽，翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬色。

4、加水燜燒：倒入泡發好的香菇，以及過濾過的泡香菇的水，水量要能基本沒過雞肉。如果水不夠，再加點開水。大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉成中小火，慢燉20-25分鐘。

5、大火收汁：燉到雞肉能用筷子輕松扎透，打開鍋蓋，嘗一下味道，根據口味加適量鹽和一點點白糖提鮮。然后轉成大火，開始收汁。期間要不時翻動一下，防止粘鍋。等到湯汁變得濃稠，能掛在雞塊上，就可以關火出鍋了。撒上點蔥花，香氣撲鼻，看著就饞人。

第三種：手撕椒麻雞（麻辣鮮香，清爽開胃）

夏天天氣熱，總想吃點開胃爽口的。這道手撕椒麻雞就特別適合。它不是熱菜，而是涼拌菜。雞肉經過煮熟后迅速冰鎮，口感變得緊實又彈嫩，再澆上特調的椒麻料汁，麻辣鮮香，清爽不膩，吃起來特別過癮，是夏季餐桌上的明星涼菜。

推薦菜譜：手撕椒麻雞

1、煮制雞肉：三黃雞半只或雞腿兩只，清洗干凈。鍋里放冷水，水量要能淹沒雞肉，放入雞肉，加幾片姜、一段蔥、一湯匙料酒。開大火煮開，撇掉浮沫后，蓋上蓋子，轉中小火煮15-20分鐘。關火后不要馬上拿出來，讓雞肉在湯里繼續燜10分鐘，這樣雞肉會更嫩。然后用筷子戳一下，沒有血水冒出就熟了。

2、冰鎮手撕：立刻把煮好的雞肉撈出來，放入提前準備好的冰水（涼開水加冰塊）里，徹底泡涼。這一步是讓雞肉皮脆肉嫩的關鍵。泡涼后取出，瀝干水分。戴上一次性手套，把雞肉順著紋理撕成細條，雞皮也可以一起撕進去。

3、準備配菜和料汁：準備一些配菜，比如黃瓜切絲、洋蔥切絲，鋪在盤子底部。重點來了——調椒麻汁：在一個小碗里，放入切碎的青紅小米椒圈、蒜末、蔥花、一小把花椒粉（喜歡麻味重的可以多放）。燒三四湯匙熱油，油熱后直接淋在碗里的調料上，激發出麻辣香味。然后加入三湯匙生抽、兩湯匙香醋、一小勺白糖、少許鹽和雞精，再撒上一把熟白芝麻，攪拌均勻。

4、組合拌勻：把撕好的雞絲碼在配菜上，然后將調好的椒麻汁均勻地淋在雞絲上。吃之前，可以再稍微拌一下，讓每一絲雞肉都裹上料汁。這道菜麻辣鮮香，雞肉嫩而不柴，涼爽開胃，絕對是夏天喝酒下飯的佳品。

看，一只普普通通的三黃雞，用不同的方法做，就能變出三道風格迥異的美味。清蒸的吃其本味鮮甜，燒制的吃其醬香濃郁，涼拌的吃其麻辣爽口。掌握了這3個“鎖住水分”的訣竅——清蒸要大火快蒸、燒制前先煸炒、涼拌要冰鎮，保證你以后做出來的雞肉，再也不會又干又柴。做法都不難，食材也家常，大家不妨挑一種試試看，給家人的餐桌添一道拿手好菜吧！