湖北
豬肉越來越臭，一斤跌破10元都賣不動。大爺大媽寧可搶雞蛋，也不占豬肉的便宜。放在國內(nèi)，這合理嗎？原來這股腥臭味兒真不是你錯覺。相比20年前，豬肉真的來了個大換血，哪怕做成鍋包肉也難掩騷氣。所以，二師兄到底經(jīng)歷了什么？
先說一個很多人不知道的事實，你現(xiàn)在在菜市場和超市買到的豬肉，大概率不是中國本土的豬。根據(jù)第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查，我國有88個地方豬品種，其中4個已經(jīng)滅絕，8個未發(fā)現(xiàn)，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)，85%的地方豬種存欄量急劇下降。聽起來像在說一種野生動物的生存危機(jī)，但實際上這就是中國土豬的現(xiàn)實。
那市場上的豬肉來自哪兒？主要就是三大外來品種的后代，杜洛克、長白、大白，這三種豬雜交出來的“杜長大”占據(jù)了國內(nèi)市場90%以上的份額。一個養(yǎng)豬大國，自己的豬反而快沒了，這聽起來像陰謀論，但實際上就是市場選擇的結(jié)果。
外國豬最大的優(yōu)勢就是長得快、成本低。養(yǎng)到100公斤出欄，洋豬只需要150到180天，土豬卻要8到12個月。長一斤肉，洋豬只需要2.5斤飼料，土豬卻要3到4斤。成本低、風(fēng)險小、賺錢快，換成任何一個養(yǎng)殖戶都會選洋豬。
但土豬的口感確實是洋豬比不了的。中國土豬的肌肉脂肪含量高，那種分布在肌肉纖維之間的雪花肉是外國豬找不到平替的。清水煮熟蘸點兒醬油，那種肉香能讓人瞬間想起小時候的味道。
可惜土豬長得慢，養(yǎng)殖戶等不起，消費者也嫌貴，所以慢慢就被市場淘汰了。如果說品種問題是豬肉變味的根本原因，那黑心商戶的操作就是雪上加霜。
以前的手段是給豬注水，現(xiàn)在有了更多科技與狠活。最惡劣的就是給待宰生豬打腎上腺素和阿托品。這兩種都是獸醫(yī)處方藥物，可以讓豬的血管收縮，把水分牢牢鎖住，同時讓豬肉色澤更紅潤，切開之后品相更好看。
但這種肉買回家做熟了就是一股說不出的怪味兒，跟新鮮土豬肉完全不是一回事兒。就這樣，豬肉市場陷入了一個可怕的惡性循環(huán)，消費者買到的肉腥味重，對豬肉失去信心，購買意愿下降，價格進(jìn)一步下跌。有良心的養(yǎng)殖戶成本高、賣價低，慢慢撐不下去，只能退出市場。而那些靠添加劑撐著的，反而因為價格便宜占了更多的貨架。
那么，怎么分辨一塊肉是不是真的土豬肉呢？有3個簡單的方法，學(xué)會了基本不會被騙。
第一看肥肉，土豬的脂肪層厚，肥肉看起來晶瑩剔透，有點像溫度高一點就能融化的樣子。普通洋豬的肥肉是發(fā)硬的白色，這是脂肪含量不同造成的視覺差異。
第二看顏色，土豬肉顏色更深，是那種有光澤的深紅色，像泡了很久的紅茶。而洋豬肉顏色淺淡，是粉嫩的淺紅色，這是因為土豬的肌紅蛋白含量更高。
第三看觸感，按壓之后，土豬肉彈性更好，按下去很快回彈。洋豬肉的肉質(zhì)松散，彈性差一些。
所以對待豬肉這個問題，不能簡單地說一句中國豬不行，或者外國月亮比較圓。這是整個中國養(yǎng)殖業(yè)在特定歷史階段做出的選擇，它讓我們用幾十年的時間解決了14億人的吃肉問題，這是不可磨滅的貢獻(xiàn)。但同時我們也付出了風(fēng)味下降的代價。
土豬和洋豬之間的競爭，本質(zhì)上是效率和風(fēng)味的博弈，不同人有不同選擇，這很正常。但有一點是清楚的，不管你買的是哪種肉，學(xué)會分辨，學(xué)會挑選，才是對自己和家人負(fù)責(zé)的態(tài)度。
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