四川
你敢信？曾經(jīng)人均200元的商場排隊王，現(xiàn)在居然只要70元就能吃到撐？
五一期間北京朝陽大悅城7層的場景，簡直讓人大開眼界——烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉剛開業(yè)就排了1000多桌，等位的人擠爆直梯間；
隔壁的費大廚、壽司郎也不甘示弱，家家都是長龍望不到頭，排隊時長刷新紀(jì)錄。可你知道嗎？這些排隊王的客單價，正在悄悄“腰斬”。
今年一季度，北京就有30多家餐飲品牌開首店，各大商圈徹底“炸了鍋”。朝陽大悅城7層更是三代排隊王扎堆：巴奴、費大廚、壽司郎，還有新晉的烤拉拉。
但把時間線拉長看，這幾乎是一部客單價的“降級史”。
最早的一代排隊王，比如巴奴、太二，人均200元左右，走輕奢路線，消費者為一片毛肚等三小時都愿意；
二代排隊王像費大廚、烤匠，人均降到150元左右，強調(diào)下飯和平價；
到了三代，烤拉拉、龍歌、比格這些，人均直接跌到70元上下，靠低價高質(zhì)、自助暢吃吸引年輕人。排隊還是檢驗人氣的硬指標(biāo)，但錢包的壓力小多了。
一方面，消費者不再為“排面”買單了。現(xiàn)在商場負(fù)一層，30-60元就能吃到裝修精致、服務(wù)貼心的餐食，比如煲仔皇升級成板前模式，小鍋現(xiàn)煲的煙火氣，體驗感不輸百元店。
曾經(jīng)的“體面感”變成了日常，誰還愿意為花哨的概念掏錢？
另一方面，這是行業(yè)性的趨勢。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中說，今年堂食客單價快回到2015年水平；2024年全品類門店數(shù)漲了11.2%，但人均消費降了11.5%，中式正餐和現(xiàn)制飲品降幅最明顯。
門店越開越多，人均消費卻下滑，不少品牌只能走“薄利多銷”路線扛過消費寒冬。資深分析師也說，當(dāng)消費者覺得品牌品質(zhì)差不多時，價格就成了最關(guān)鍵的決策因素。
別以為新排隊王只是靠低價取勝，它們還有很多新玩法。首先是自帶“低價基因”：比格被稱為“窮鬼碳水天堂”，龍歌主打?qū)W生黨和白領(lǐng)的“旋轉(zhuǎn)火鍋食堂”，從誕生就沒高價包袱，精準(zhǔn)戳中年輕人的性價比需求。
其次是門店“瘦身”：初代巴奴門店幾百平，有沙發(fā)等位區(qū)和食材展示區(qū)；現(xiàn)在的新排隊王單店小而精，多是單人位或雙人位，空間利用率極高。
第三是靠線上爆紅：烤拉拉北京首店開業(yè)就上了本地?zé)崴眩┲鞔蚩ㄒ曨l刷爆社交平臺，1000桌排隊的盛況被二次傳播，“一人一爐傳送帶送肉”的新奇體驗直接送到消費者眼前。
最后是場景下沉：龍歌90%是單人位，瞄準(zhǔn)“一人食”，人均50+，消費頻次高，適合日常用餐或小聚。
從200元到70元，餐飲消費邏輯已經(jīng)從“貴就是好”變成“值才是王道”。但這不是說誰更便宜誰就能活下來。
合眾合創(chuàng)始人姚哲說，低價只是敲門磚，質(zhì)價比才是關(guān)鍵。純粹低價會損失利潤，來客數(shù)沒增長的話，降價只是短期續(xù)命，長期得控制折扣率。
真正的排隊王，是在這個價位把超值感做到極致，讓消費者覺得“賺到了”。
比如烤拉拉，人均70元能吃到幾十種烤肉，還有免費的飲料和小料，這種“物超所值”才是留住顧客的核心。
你最近吃過哪些性價比超高的排隊王？是烤拉拉的自助烤肉，還是龍歌的旋轉(zhuǎn)火鍋？或者有其他寶藏店鋪？
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