江西
你敢信？酥到掉渣的油條，配上嫩滑如豆腐的牛肉，這一口下去，直接香迷糊了！別以為油條只能配豆?jié){，今天教你一道油條燴牛肉，醬汁濃郁、爆香四溢，關(guān)鍵是——米飯根本不夠吃！跟著我的3個關(guān)鍵技巧，廚房新手也能做出飯店級下飯菜，趕緊試試！
油條燴牛肉的做法：
【主料】：油條2根125克、牛肉350克
【配料】：蒜子3瓣12克、生姜6克、小米椒35克、芹菜60克、芹菜40克
【調(diào)料】：食用鹽1克（腌制牛肉用）、白砂糖1克（腌制牛肉用）、味精1克（腌制牛肉用）、生抽5克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、料酒10克（腌制牛肉用）、玉米淀粉6克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、老抽3克、料酒15克、清水120克、玉米淀粉6克（水淀粉）、清水60克（水淀粉）、食用油100克
【準備工作】：
1、油條處理：油條切成4厘米小段。
2、牛肉腌制：牛肉逆著紋路切薄片，加鹽、糖、味精、生抽、老抽、料酒抓勻，再撒玉米淀粉鎖住水分，最后倒食用油抓一抓——這樣炒的時候不粘不坨，嫩得像豆腐全靠這一步。腌15分鐘。
3、備料小竅門：蒜姜切末，小米椒切碎，芹菜切小段。提前調(diào)好一碗醬汁（鹽、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、清水），再備一碗水淀粉（玉米淀粉+水），炒菜不手忙腳亂。
【烹飪方法】：
1、起鍋加多些油，油溫6成熱下入油條炸一下，我們要把油條炸至酥脆，油條下鍋后攪拌幾下，最多有30秒左右就可以撈出控油備用，如果買的油條是剛出鍋的就可以不用再次炸制。油條出鍋后放盤中墊底用。
2、把油倒出，鍋中只留100克食用油，把牛肉倒進鍋內(nèi)快速滑散，只要看到牛肉變色就可以出鍋，整個過程大概只要30-40秒左右的時間。
3、牛肉打出，油留鍋內(nèi)，把蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出配料的香味。
4、把準備好的調(diào)味料倒進鍋內(nèi)，稍微攪拌幾下，大火燒開后改小火。
5、之前準備好的水淀粉下鍋前要再攪拌幾下，攪勻后把水淀粉倒進鍋內(nèi)，攪拌幾下，攪拌均勻。
6、最后倒回牛肉，撒芹菜段，大火翻炒15秒，讓每一片牛肉和油條都裹滿醬汁，出鍋！
技術(shù)總結(jié)：（3個關(guān)鍵技巧）：
1、牛肉嫩滑的秘訣：腌制時先加調(diào)料抓入味，再加淀粉鎖水，最后封油防粘。順序不能亂，炒的時候大火快滑，變色就出鍋，多一秒都老。
2、油條酥脆不塌：提前復炸一次，或者用現(xiàn)炸油條。千萬別下鍋煮，最后淋醬汁讓它自然吸收，才能外酥里軟、一口爆汁。
3、勾芡火候要準：醬汁燒開后改小火再淋水淀粉，邊淋邊攪，濃稠度以掛勺不滴落為準。太稀沒味道，太稠糊嘴。
結(jié)語：
油條燴牛肉這道菜，看著像大廚手藝，做起來真沒你想的那么難。酥脆+滑嫩+濃郁醬汁，三種口感在嘴里炸開，我家一周做了三次，孩子次次舔盤。喜歡這道創(chuàng)意下飯菜，記得點贊、收藏，評論區(qū)等你交作業(yè)！關(guān)注我，更多家常菜新吃法，咱們下期見！
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