湖北
農村的房前屋后，常見這種野菜，摘到就是賺到，清熱解暑我家常備。
對于大自然，其實四時都有野菜，只不過世人貪鮮，認為春季的野菜最嫩，因此很多人只摘春天的野菜，而忽視了其它季節的野菜。其實在另外夏、秋、冬三個季節中，也有不同屬性的野菜，很多被當做雜草，就這樣變成了泥土的化肥。每年的6月到9月，正是這種野菜茂密生長的季節，在農村、在城市、在房前、在屋后、在路旁、在田間，均能看到這種野菜，并且也不管是南方，還是北方，都能見到它的身影。
它就是馬齒莧，是一種可以在旱地里頑強生長的野菜。明代李時珍曾在《本草綱目》中強調介紹過馬齒莧，他認為這種野菜有著清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等功效。初夏前后的馬齒莧莖葉剛剛有長勢，自古以來就被視為夏季最佳的食用野菜。
不過需要注意的是，葉齒莧含有豐富的草酸，所以無論是煎炒還是煮湯喝，都應該提前焯水，以降低馬齒莧的草酸含量。在我們農村地區的房前屋后，常常可以見到馬齒莧的蹤跡，這個時候采摘到的馬齒莧，大多是鮮嫩的時候，摘到就是賺到，我家夏季清熱解暑常常有它就夠了。
馬齒莧作為一種草本的食物，它可以用來做中藥，同時也可以用于家常菜。馬齒莧屬于寒性食物，對于清熱解暑有著極高的功效，大家有條件的可以多吃馬齒莧來達到消除炎癥的作用。值得一提的是，馬齒莧還有一定的利尿消腫的功效，常吃馬齒莧對于治療糖尿病也有一定的輔助作用呢。
——涼拌馬齒莧——
準備食材：馬齒莧、蒜末、小蔥、鹽、白糖、醋、生抽
【做法】
1.起鍋放入冷水，待水煮開后下入食鹽、食用油，將清洗干凈的馬齒莧放入鍋中焯水。
2.將蒜末、小蔥和小米椒切碎放在裝有馬齒莧的大碗中，鍋中燒油，將花椒粒放入煎香后撈出不要，再將熱油倒在料頭上面。
3.碗中加入適量的食鹽、生抽、白糖和醋翻拌均勻，即可享用。
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