經(jīng)過20余年的深耕積淀，作為我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型先行者，益生菌行業(yè)已完成從科研探索到產(chǎn)業(yè)構(gòu)建的“第一次飛躍”。從傳統(tǒng)發(fā)酵食品的底蘊(yùn)挖掘，到精準(zhǔn)化功能食品的創(chuàng)新實(shí)踐，益生菌與大食品融合的創(chuàng)新路徑，讓每一株菌、每一份食物在國民日常飲食中持續(xù)釋放多重價值，為健康中國戰(zhàn)略構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)新格局。“十五五”時期，益生菌行業(yè)以科技為先、融合創(chuàng)新、多點(diǎn)蓄勢，走向高質(zhì)量發(fā)展的下一個五年。5月20—22日，圍繞“構(gòu)建益生菌‘十五五’科學(xué)發(fā)展新格局”這一主題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在浙江省寧波市召開第二十一屆益生菌與健康研討會。

中國科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)微生物代謝全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任鄧子新，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任朱蓓薇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校長陳衛(wèi)，以及來自國內(nèi)外食品科技界、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者和企業(yè)代表，圍繞益生菌科技前沿?zé)狳c(diǎn)、技術(shù)瓶頸、重點(diǎn)突破方向及產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢等內(nèi)容展開探討，為益生菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。此次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會、浙江省食品學(xué)會、寧波大學(xué)共同承辦。

會上發(fā)布《“十五五”益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展圖譜》，同時發(fā)布《下一代益生菌的科學(xué)共識（2026年版）》《益生菌菌株精準(zhǔn)鑒定的科學(xué)共識（2026年版）》兩項(xiàng)科學(xué)共識。大會開幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚主持。

益生菌行業(yè)迎來躍升關(guān)鍵期

“回望20余年深耕之路，我國益生菌行業(yè)已從萌芽走向繁茂。20年前，我們還在爭論‘什么是益生菌’；今天已在討論‘下一代益生菌’。當(dāng)前，益生菌行業(yè)正迎來從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變、從概念驅(qū)動向證據(jù)驅(qū)動躍升的關(guān)鍵窗口期。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇代表主辦方致辭時表示，面向未來，益生菌行業(yè)要向3個方向重點(diǎn)發(fā)力：一是筑牢根基，回歸基礎(chǔ)研究。近年來，從菌種研發(fā)到轉(zhuǎn)化落地明顯提速。宏基因組學(xué)、新型培養(yǎng)技術(shù)、人工智能驅(qū)動的功能預(yù)測等技術(shù)，正在大幅縮短菌株研發(fā)周期。當(dāng)前，我國在“下一代益生菌”的研究與產(chǎn)業(yè)化方面已與國際前沿同步。未來，我國要實(shí)現(xiàn)引領(lǐng)性創(chuàng)新，必須扎實(shí)做好基礎(chǔ)研究，在自主菌株資源挖掘、功能解析與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用上實(shí)現(xiàn)突破。二是從發(fā)酵智慧到精準(zhǔn)營養(yǎng)，構(gòu)建益生菌與大食品融合新格局。發(fā)酵食品的獨(dú)特價值正在被重新審視，為益生菌與食品產(chǎn)業(yè)的深度融合打開了新視角。隨著研究的深入，益生菌的功能邊界已從腸道拓展至代謝調(diào)控、精神健康等多個系統(tǒng)。依托“一菌多用”的科學(xué)潛力，可將益生菌作為功能因子系統(tǒng)性融入日常食品。三是從概念走向?qū)嵶C，構(gòu)建科學(xué)支撐的全鏈條體系，產(chǎn)業(yè)應(yīng)主動構(gòu)建前瞻性風(fēng)險防控體系并積極吸納新技術(shù)，同步建立標(biāo)準(zhǔn)化證據(jù)鏈，推動益生菌功效從“概念宣稱”轉(zhuǎn)向“科學(xué)實(shí)證”。

寧波市鄞州區(qū)委常委、組織部部長黃健在致辭中表示，鄞州區(qū)以創(chuàng)新為引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)業(yè)大縣、工業(yè)強(qiáng)區(qū)到現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)強(qiáng)區(qū)的“三級跳”，大健康產(chǎn)業(yè)成為全區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的新增長極、新動力源。鄞州區(qū)將以此次研討會為契機(jī)，持續(xù)深化創(chuàng)新驅(qū)動、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，聯(lián)合各方持續(xù)深耕大健康產(chǎn)業(yè)賽道，共推益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

寧波大學(xué)副校長、黨委委員戴世勛在致辭時表示，20年來，我國消費(fèi)者對健康、品質(zhì)、幸福的不懈追求，推動了益生菌這一朝陽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。作為我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型核心引擎，益生菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從無到有、從小到大、從單一功能到多領(lǐng)域的深度融合。寧波大學(xué)將持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，聚焦核心技術(shù)攻關(guān)，以成果產(chǎn)業(yè)化持續(xù)發(fā)力，助力做強(qiáng)益生菌產(chǎn)業(yè)，讓更多“中國菌”助力健康中國建設(shè)。

以融合創(chuàng)新開辟“益生菌+”新賽道

此次會議圍繞益生菌行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，特別設(shè)置了11個大會主旨發(fā)言，8個專題會議，近百個高水平學(xué)術(shù)報告。大會報告環(huán)節(jié)，來自食品等領(lǐng)域的院士專家圍繞微生物、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、益生菌等領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展分享前瞻觀點(diǎn)。

鄧子新闡述了微生物群系（Microbiome）與大健康之間的關(guān)系。他指出，微生物群系學(xué)注重研究微生物群內(nèi)部、微生物與宿主及環(huán)境之間的相互作用，已成為生命科學(xué)的前沿方向，孕育著解決健康、環(huán)境等問題的關(guān)鍵技術(shù)。例如，人類微生物群系正逐漸成為個性化醫(yī)學(xué)的關(guān)鍵目標(biāo)：通過飲食調(diào)整、益生元、益生菌、合生元、合成功能菌群以及微生物群移植等方法，調(diào)控人體微生物群系，從而達(dá)到治療疾病的目的。動植物微生物群系學(xué)則成為下一代綠色革命的關(guān)鍵，將植物育種、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)管理與微生物群系研究相結(jié)合，可以極大地提高作物的可持續(xù)生產(chǎn)能力。他補(bǔ)充道，微生物群系學(xué)研究方興未艾，其愿景是改善人類、動物、植物和整個生態(tài)系統(tǒng)的健康，也將推動“同一健康、同一地球、同一世界”理念的實(shí)施。

“我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)正面臨千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化歷史機(jī)遇，站在新的歷史方位，實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化是傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的歷史使命。”朱蓓薇表示，傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物種群多樣，營養(yǎng)保健功能豐富，但在現(xiàn)代化進(jìn)程中面臨適合傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代化加工的專用菌種庫需要完善、適合傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代化加工的專用菌劑需要突破等挑戰(zhàn)。推動傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代化，核心在于科技創(chuàng)新，可從5個方向重點(diǎn)發(fā)力：一是建立微生物菌種資源庫，夯實(shí)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；二是強(qiáng)化傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)、風(fēng)味形成機(jī)制研究，構(gòu)建“菌群—代謝—風(fēng)味”關(guān)聯(lián)圖譜，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味的科學(xué)表達(dá)與復(fù)刻；三是革新傳統(tǒng)食品發(fā)酵工藝，助力產(chǎn)業(yè)品質(zhì)和安全升級；四是創(chuàng)新傳統(tǒng)發(fā)酵食品，應(yīng)對消費(fèi)需求的健康化；五是AI賦能傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)升級迭代。

隨著腸道微生態(tài)研究的持續(xù)深入，越來越多新型功能菌被發(fā)現(xiàn)。“下一代益生菌”（NGPs）在代謝、免疫等方面顯示出獨(dú)特潛力，其基礎(chǔ)研究和應(yīng)用不斷深入。陳衛(wèi)表示，NGPs與宿主經(jīng)歷漫長的共生進(jìn)化，具有獨(dú)特的作用機(jī)制，與宿主健康狀態(tài)關(guān)聯(lián)更緊密，以嗜黏蛋白阿克曼氏菌等為典型代表的NGPs，已經(jīng)成為微生物學(xué)、食品科學(xué)等多學(xué)科交叉前沿方向。臨床功效研究顯示，NGPs的腸道豐度高、微生態(tài)適應(yīng)性更強(qiáng)。陳衛(wèi)表示，NGPs發(fā)展?jié)摿薮螅磥硌芯繉⒊辔锓N挖掘選育、明晰作用機(jī)制和安全性評價、研發(fā)精準(zhǔn)靶向型菌種、構(gòu)建更規(guī)范的研發(fā)落地路徑等方向穩(wěn)步推進(jìn)。

雙歧桿菌是益生菌菌株的重要來源，眾多分離株具有長期安全使用的歷史。“雙歧桿菌在嬰幼兒腸道中占比例達(dá)40%—80%，在成人腸道中平均占3%—10%的相對豐度，與腸道生態(tài)穩(wěn)態(tài)密切相關(guān)。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平表示，雙歧桿菌通過碳水化合物利用、短鏈脂肪酸生成、腸屏障穩(wěn)態(tài)維護(hù)及免疫平衡等機(jī)制影響宿主腸道健康。在最新的系統(tǒng)發(fā)育框架中，雙歧桿菌類群現(xiàn)被歸入雙歧桿菌科，其中最核心分支是雙歧桿菌屬。張和平所在團(tuán)隊(duì)整合63個國家的19358個高質(zhì)量雙歧桿菌屬基因組，構(gòu)建雙歧桿菌屬基因組圖譜。對其分析發(fā)現(xiàn)，基因組功能的差異顯著，長雙歧桿菌、短雙歧桿菌及假小鏈雙歧桿菌具有高度復(fù)雜的種內(nèi)分支結(jié)構(gòu)，動物雙歧桿菌的遺傳多樣性較低，主要聚集于單一優(yōu)勢分支。同時，這些分支的分布模式與地理來源、年齡及樣本來源等宿主背景信息存在顯著關(guān)聯(lián)。

“益生菌及其代謝產(chǎn)物對維持胃腸道健康發(fā)揮著日益重要的作用，其作用機(jī)制與功能成分的深入挖掘已成為研究的關(guān)鍵。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、浙江工商大學(xué)副校長顧青指出，明確益生菌代謝中哪些關(guān)鍵成分發(fā)揮核心功能、闡明其分子作用通路，并以此為基礎(chǔ)開發(fā)穩(wěn)定高效的益生菌制劑，是推動該領(lǐng)域走向產(chǎn)業(yè)化的重要科學(xué)技術(shù)問題，“通過多年探索，我們明確了細(xì)菌素等多種代謝產(chǎn)物是益生菌維護(hù)胃腸道健康的關(guān)鍵功能成分。”顧青說。

益生菌國家標(biāo)準(zhǔn)的制定對推動益生菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估一室主任徐進(jìn)在解讀《保健食品原料 益生菌》國家標(biāo)準(zhǔn)時表示，標(biāo)準(zhǔn)契合了新時期全鏈條監(jiān)管的需求，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)與國際接軌的同時，滿足了現(xiàn)階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。目前國家食品安全風(fēng)險評估中心正在搭建專業(yè)益生菌安全評估平臺，助力益生菌安全性的科學(xué)監(jiān)管。

養(yǎng)樂多本社中央研究所首席研究員柴田英之提到，當(dāng)下社會老齡化進(jìn)程加快，在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)集體居住環(huán)境中，致病菌與耐藥菌相互傳播成為突出難題。在印度尼西亞進(jìn)行的一項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)證實(shí)，持續(xù)攝入副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）可有效改善老年人乃至包括護(hù)理人員在內(nèi)的整個機(jī)構(gòu)人員的腸道環(huán)境。“研究展示了靶向性科學(xué)研究如何應(yīng)對公共健康挑戰(zhàn)、并帶來健康與福祉的實(shí)際解決方案。”柴田英之表示。

寧波大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授潘道東分享了開菲爾乳桿菌L3 S層蛋白結(jié)構(gòu)域功能解析及自組裝特性在脂質(zhì)體修飾中的應(yīng)用。潘道東表示，開菲爾乳桿菌S層蛋白能夠維持細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體，還可起到腸道免疫調(diào)節(jié)作用。開菲爾乳桿菌是開菲爾粒的核心優(yōu)勢菌之一，是發(fā)揮調(diào)節(jié)免疫等功能的關(guān)鍵力量。

“益生菌的健康作用具有高度的菌株特異性，益生菌功效聲稱需精確到具體的菌株，這是循證研究不可動搖的前提。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員霍軍生在介紹如何以科學(xué)循證提升益生菌健康作用證據(jù)等級時表示，已有的科學(xué)證據(jù)顯示益生菌對人體健康有益作用，但想要進(jìn)一步提升益生菌健康作用的證據(jù)等級，還需通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證益生菌在真實(shí)復(fù)雜的人體環(huán)境中的有效性和安全性，完成從“可能”到“證實(shí)”的關(guān)鍵跨越。

從“腸”計議筑牢健康根基

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學(xué)副總裁、亞太區(qū)健康科學(xué)事業(yè)部總經(jīng)理金蘇說，抗衰已經(jīng)從老年議題轉(zhuǎn)向全生命周期議題。在亞太地區(qū)，腸道健康已不再只是消化層面的管理，而是被越來越多消費(fèi)者視為影響“健康樂齡”與抗衰等長期結(jié)果的基礎(chǔ)系統(tǒng)。在她看來，腸道健康正在從“消化功能”升級為“健康底層系統(tǒng)”，益生菌正從“腸道修補(bǔ)者”變成“衰老路徑調(diào)節(jié)工具”。

“消費(fèi)者愿意接受高蛋白乳制品帶來的更多健康價值嗎，答案是肯定的。”諾和新元乳品健康事業(yè)部負(fù)責(zé)人拉爾斯·布雷德莫斯表示，從目前來看，亞太地區(qū)是全球人口老齡化最快的區(qū)域，隨著年齡增長，身體腸屏障完整性、免疫功能、代謝狀況都會發(fā)生變化。蛋白質(zhì)消費(fèi)依然首選乳制品，消費(fèi)者對高蛋白食品的需求，正在打開高蛋白乳制品更多的創(chuàng)新空間——“益生菌+高品質(zhì)蛋白”，“釋放”更多健康價值。

詳見《中國食品報》(2026年5月25日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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