螺螄粉，不僅是異鄉游子心底根植的柳州鄉愁印記，更已然融入都市青年的日常三餐，成為當代白領剛需級的國民美食品類。中國米粉千百種，螺螄粉卻以獨樹一幟的風味肌理與酸辣酣暢的味覺體驗，從網紅賽道晉身行業頂流，牢牢占據萬千食客的味覺偏愛。

公開數據顯示，柳州螺螄粉全產業鏈收入已突破800億大關。站在百億產業發展的新節點，行業亟待破局深思：螺螄粉產業如何實現高品質升級突圍？如何讓柳州正宗傳統工藝貫通全產業鏈條，把地道本味精準送達到全球消費者的餐桌，還原鮮、香、酸、辣、爽的風味底蘊，又該如何跳出行業價格和品質內卷的泥潭，為消費者建立可實現的選擇標準，推動產業從流量紅利邁向價值深耕。

在此背景下，好歡螺聯合農業農村部食物與營養發展研究所、第一財經商業數據中心（CBNData），攜手來自江南大學、華南理工大學、中國農業大學、中國食品工業發酵研究院等多家專業機構的食品領域專家，并由中國工程院院士金征宇教授、柳州市螺螄粉協會會長李冰作序推薦，共同發布《螺螄粉行業品質標準白皮書》（以下簡稱《白皮書》），以產業鏈視角，解析螺螄粉行業正在如何建構并踐行一套可量化、可驗證、科學化的品質標準。

螺螄粉浪潮：國民品類迎來價值躍升

《白皮書》中提到，當下螺螄粉食客的食用頻率已經提升到每周一次，與深夜場景和休閑場景深度綁定。

現象背后，是螺螄粉早已滲透大眾消費者日常生活，成為年輕人不可或缺的生活標配。

深夜獨處饑腸轆轆時，一碗螺螄粉是撫慰味蕾的暖心夜宵；宅家追劇、酣暢開黑的閑暇時刻，螺螄粉是隨手可得的舌尖慰藉；職場伏案加班、身心倍感疲憊之際，嗦上一口鮮香酸辣，瞬間消解倦怠。于當代年輕人而言，螺螄粉是承載情緒治愈、解壓松弛、振奮心情，回血充電的優質美食。

這一消費熱潮，不僅帶動了餐飲螺螄粉的增長，也讓預包裝螺螄粉成為市場主流。

《白皮書》顯示，2025年柳州螺螄粉全產業鏈收入已經達到813億元，規模正在飛速增長。僅預包裝螺螄粉，就占據速食米粉成品市場成交份額超50%。

當行業規模不斷增長，“柳州螺螄粉”逐漸成為國民級美食IP，年輕白領、精致媽媽等高凈值圈層消費者的加入，進一步推動螺螄粉消費圈層持續破圈、需求邊界不斷拓寬。

在便捷飽腹和口味嘗鮮之外，高凈值圈層的消費者更關注食材品質，風味的地道程度，是否遵循傳統的制作工藝等附加屬性。

某種程度上，螺螄粉的需求正在呈現一種極強的“消費升級”特征。光是“吃到”，已經不能滿足市場了，情緒價值，文化內涵，食材品質，成為消費者更關心的話題。

越是資深的食客和高凈值人群，越重視“自己吃到的螺螄粉，要真材實料，風味地道”，進而越重視品牌價值和文化附加值。這意味著產業端不再需要跑馬圈地，粗放發展，而是以更嚴謹的態度，推動螺螄粉以標準化的方式走出柳州，走向全球。

當下消費者的需求，也指明了產業下一輪增長的方向：品質。

螺螄粉品質標尺：真材實料的量化標準

《白皮書》清晰地顯示，當下消費者對螺螄粉的核心考量，就是品質。食材要真材實料，味覺要風味出眾，要能提供到高品質的嗦粉體驗。

但對于任何食品企業來說，要保留地方風味，在原料、工藝、生產的標準化上，必然會面臨不小的挑戰。尤其螺螄粉以原料復雜著稱，湯底的螺螄豬骨，米粉的原料大米，提供發酵風味的酸筍，決定味型的辣油以及腐竹花生木耳等配料。每一部分都影響著螺螄粉最終的風味與品質。

好歡螺的做法，是從源頭拆解，把模糊的“品質”轉化為可驗證，可量化的標準。以源頭甄選、工藝匠造、品控嚴防，建立三大品質支柱。

源頭甄選，強調從原材料源頭把控品質。《白皮書》顯示，好歡螺選擇鮮味和營養價值優于其他螺種，生長水域的潔凈度遠優于普通螺類的石螺，加上豬骨，文火慢熬煮出湯底的濃郁鮮醇。

在辣油的使用上，《白皮書》顯示，近半數消費者希望吃辣，但辣油要辣口不辣心，吃完胃里沒有灼燒感。

為此，好歡螺以色澤、香氣、辣感、安全建立了高品質辣油的四維核心標準，采用多種天然辣椒和香辛料熬制，以達到色、香、辣的多層次極致融合。

《白皮書》明確指出，優質源頭甄選的底氣，根植于完善的產業鏈布局，通過自建、直控核心原料基地，從根源上保障了優質食材的穩定供給，為品牌實現品質標準化升級筑牢了核心根基。

食材是基礎。堅持源頭甄選，確保每一份食材都足夠優質，從基礎上滿足消費者對地道和品質的期待。

螺螄粉工藝煥新：傳統工藝現代化，將“老經驗”變成“新標準”

食品作為大快消行業的組成部分，天然具備追求效率，高速周轉的行業屬性。但效率提升和品質堅守，向來難以平衡。尤其對于螺螄粉品類而言，傳統工藝蘊含著大量發酵、熟化、老化等工序，依賴經驗把控，較難實現標準化復刻與規模化量產。

但當下消費者，對傳統風味又有著強烈需求。因此，好歡螺選擇用現代科技的微觀量化視角，深刻解構傳統工藝，精準還原地道柳州味道，構建起可復制、可追溯、可檢測的新標準，樹立工藝匠造的品質標尺。

《白皮書》顯示，絕大多數消費者對米粉的要求集中在“爽滑彈牙”四個字上。但如何理解這四個字，就需要品牌去量化拆解。為此，好歡螺建立了“Q彈指數體系”五大維度，以硬度、彈性、咀嚼性、黏附性和內聚性為標準，建立可量化，可復制的工藝流程。

工藝匠造的另一大難點，則是在于酸筍。

酸筍的味道，是螺螄粉區別于其他米粉品類最明顯的特征，也是它令人上頭的重要靈魂。

《白皮書》顯示，接近半數的消費者非常在意酸筍的品質，要求酸得開胃，是自然發酵的酸，不是醋精的嗆酸。但發酵工藝本身難以控制，自然發酵的酸筍，風味更好但需要更強的管控。

為此，好歡螺采用“120天以上自然發酵工藝“結合數據智檢和人工復核，利用現代工程手段穩定微生物群落，即保留傳統風味，又守住安全底線。

這一工藝的核心是長時間發酵，以效率為代價，換取風味的釋放，營養的升華和安全性的提升。

工藝匠造的背后，是消費者對傳統正宗風味的需求。讓食客每一口都不踩雷，每一碗都好吃地道，讓傳統工藝精髓翻譯為精準的科學參數，讓時間釀就的美味，轉化為穩定的品質輸出。

而在這一切的背后，好歡螺還提出品控嚴防。在工廠體系內，建立四道防線，以高規格產線配置，夯實產品穩定性，讓源頭甄選的食材，科學匠心的工藝，扎扎實實落到產線的每一個環節。

《白皮書》提到，消費者關心的不止是產品符合標準，而是在標準之外，能否給予更強的保障。而這背后，需要的是一家公司體系化的能力，不止是單點的檢查，而是從工廠整體實力到環境、準入、生產、滅菌的層層設卡，在標準之外，以更高的投入、更精的工藝、更嚴的防線，拉開品質的差距。

品控嚴防，從工廠根基到四大防線，全鏈路高規格配置，回應了消費者對“吃得放心”的訴求，也是地方美食走向國民日常的關鍵一躍。

源頭甄選、工藝匠造、品控嚴防，這三大品質支柱，本質都是在回應消費者對“品質”的向往，對體驗升級的訴求。

好歡螺所做的，則是把這種向往和訴求，進行了拆解量化，以量化指標為指導，重構了從原料到生產再到質保整條供應鏈。

當行業度過野蠻生長的階段，好歡螺提出的三大品質支柱，正是當下市場亟需的，可量化的標準體系。

未來，螺螄粉深厚的文化底蘊和龐大的產業集群，都需要依托標準體系，才能挖掘出更多的深度價值。

突破行業內卷，以品質標準助推產業升級

如今，當內卷成為人人口中的流行詞匯，消費者群體也深度感受到，無休止的價格戰，過度強調性價比，帶來的結果就是品質的滑坡和用戶體驗的崩塌。

而品質的提升，就需要回到質價比的邏輯上來。低價只是品牌競爭力的一個維度，也是質價比的分母。而要讓消費者獲得福利，做大分子同樣必不可少。

做大分子的手段，便是以標準體系，保證產品品質。

中國工程院院士、國家稻米聯盟米粉產業分聯盟主任委員、江南大學教授金征宇在為《白皮書》寫作的序言中說到：

“當前，中國食品產業正處在向高品質和營養化轉型發展的重要階段，標準建設是這一轉型的核心支撐。”

“在此背景下，構建一套科學、系統的螺螄粉品質標準體系，有助于推動行業轉型與品質升級。”

在《白皮書》的結尾，好歡螺提出了“好歡螺品質標準體系公式”。

這個公式，既是標準的輸出，也是價值觀的輸出。

過去五年里，螺螄粉的出口額已經從每年五千余萬元提升到近億元，實現了71%的增長，在東南亞、北美、中東等眾多地區市場增長斐然。中國地方風味出海，正在成為一個不可逆轉的趨勢。

而出海的成功，正是這套品質標準體系公式的結果。無論在全球任何地方，消費者享用的螺螄粉始終正宗地道，和柳州當地風味別無二致。

正如《白皮書》呈現的，當下的螺螄粉產業出海，仰賴的核心引擎，正是這套全產業標準網。

這套產業標準，正是好歡螺這樣的龍頭企業，以及無數柳州螺螄粉從業者長期實踐在生產過程中持續優化升級所得到的。

龍頭企業與行業互為命運共同體，一榮俱榮，這是商業世界不變的法則。

作為螺螄粉品類的領軍品牌。好歡螺以一份《螺螄粉行業品質標準白皮書》，與整個行業共享方法論。主動推動行業升級，完成品質躍遷，這既是企業本身的責任，也是維護行業可持續發展的重要策略。

三大品質支柱，不僅對于好歡螺單一品牌具備意義，對整個柳州螺螄粉行業的品質升級，同樣具備極強的指導價值和可操作性。

它意味著，螺螄粉行業正在努力擺脫內卷和無效競爭，好歡螺正在用一套“從消費者視角出發，由權威數據支撐，可復制、可追溯、可檢測”的標準體系，將行業帶上品質標準化之路。

正如柳州市螺螄粉協會會長李冰所言：

從原料源頭到生產工藝，從湯底熬制的火候參數到米粉技藝的提升，每一步都將非遺傳承人的經驗與智慧，轉化為精確的工業語言。這件看似平凡的工作，實則完成了一場深刻的價值躍遷。從“手藝”到“標準”，從“中國特色”到“世界語言”，這便是中國文化軟實力跨越國界最生動、最具體也最打動人的注腳。

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