廣東
夏天來了
很多人覺得
“苦能清熱”“苦能下火”
專門愛買一些“苦味”蔬菜瓜果吃
但注意了！
這種外表看著清脆鮮嫩的苦葫蘆
其實暗藏毒素
夫妻上吐下瀉進醫(yī)院
只因吃了幾口“苦”
近日，浙江杭州一對70多歲的夫妻，在家炒了個葫蘆瓜。吃了幾口覺得發(fā)苦，也沒太在意。
結果，幾口下肚后，夫妻二人先后出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，趕緊被送到社區(qū)醫(yī)院。經過緊急補液、護胃等治療，輸液好幾天才緩過來。
醫(yī)生事后判斷：他們吃的是苦葫蘆瓜。
醫(yī)生提醒：如果葫蘆、絲瓜、黃瓜等發(fā)苦，一口都別吃！
圖源：AI生成
為啥葫蘆會變成“毒瓜”？
其實每年夏天幾乎都會出現苦葫蘆瓜中毒的事件。
葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。正常葫蘆瓜經長期選育，基本不產致苦物質，口感清甜。但少數葫蘆因基因變異、高溫干旱、光照異常、土壤脅迫等，會大量合成葫蘆素-堿糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。
這種毒素有三個致命特點：
耐高溫：翻炒、燉煮、100℃煮沸都無法破壞，煮熟照樣中毒；
毒性強：可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害；
無解藥：目前沒有特效解毒劑，只能靠催吐、補液、對癥支持治療。
這5種“苦味食物”煮熟也有毒
1. 發(fā)苦的絲瓜
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞2025年在騰訊醫(yī)典微信公眾號刊文提醒，正常絲瓜是無毒的，但是如果絲瓜發(fā)苦可能是因為含有劇毒——堿糖甙生物堿，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會出現中毒癥狀。
比如口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。
2. 發(fā)苦的土豆
土豆中含有龍葵堿這類毒性物質，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發(fā)芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會迅速升高。吃起來發(fā)麻發(fā)苦，如果繼續(xù)大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。
3. 發(fā)苦的銀杏果
銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素熱穩(wěn)定性強，普通烹飪難以完全去除，中毒風險偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規(guī)渠道購買炮制好的成品。另外，一定不能生吃。
4. 發(fā)苦的堅果
儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅果，易產生黃曲霉毒素。注冊營養(yǎng)師李純2026年在科普中國微信公眾號刊文提醒，黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。
5. 發(fā)苦的杏仁
如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸，吃上20～60粒就會中毒。
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來源 | 杭州日報、健康時報、新晚報
編輯 | 劉 珂
審讀 | 陳建國
二審 | 蔡志軍
三審 | 王 博
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