北京
進入夏季，各類瓜果蔬菜紛紛上市。其中，略帶苦味的瓜果是不少人的“心頭好”，很多人覺得“苦能清熱”“苦能下火”。
然而，并不是所有帶“苦味”的蔬菜瓜果都能食用。
近日，一對70多歲的夫妻，只因吃了幾口發苦的葫蘆瓜，就上吐下瀉進了醫院，輸液好幾天才緩過來。
這種“苦瓜”直接扔掉，煮熟也有毒
其實，每年夏天幾乎都會出現苦葫蘆瓜中毒的事件。
葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜。
也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。
甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，可以放心食用。但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素，這種毒素受熱不易破壞分解，誤食后最快30分鐘、一般1—2小時就會發病。
浙江省杭州市蕭山區第二人民醫院急診科副主任韓潔介紹，苦葫蘆瓜中致苦物質為葫蘆素—堿糖苷毒素，其性質穩定，不會因為烹煮而被破壞，翻炒、燉煮、100℃煮沸都無法破壞，煮熟照樣中毒。
這種毒素，可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害，威脅生命。目前沒有特效解毒劑，只能靠催吐、補液、對癥支持治療。
由于苦葫蘆瓜和正常的葫蘆瓜在外形上難以分辨。醫生建議，烹飪前，可以嘗試用舌尖舔一下去皮的葫蘆瓜肉，若有苦味，立即丟棄。對于其他葫蘆科蔬果，如絲瓜、冬瓜、黃瓜等，也應保持警惕，如果發現有不正常的苦味，同樣不要食用。接觸過苦葫蘆的刀、砧板、鍋、碗、筷，必須反復洗凈，防止毒素殘留二次污染。
這5種“苦”，千萬別亂吃
并非所有天然的“苦”都是“去火良藥”，這5種苦味食物，煮熟了也有毒，不能吃！
1.發苦的絲瓜
正常的絲瓜無毒，可一旦發苦，就可能是含有劇毒“堿糖甙生物堿”。堿糖甙生物堿，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等中毒癥狀，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。
2.發苦的土豆
土豆中含有龍葵堿這類毒性物質，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發芽變綠的土豆中 龍葵堿 含量就會迅速升高。吃起來發麻發苦，如果繼續大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。
3.發苦的銀杏果（白果）
銀杏果含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素熱穩定性強，普通烹飪難以完全去除，中毒風險偏高。如果想吃銀杏果，記住絕對不能生吃，建議去正規渠道買炮制好的成品。
4.發苦的堅果
堅果放久了或儲存不當，里面的不飽和脂肪酸會發生酸敗，出現哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅果，易產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。
5. 發苦的杏仁
苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸，吃上20—60粒就會中毒。
三類人不宜吃“苦”
苦味食物也并非人人適用，以下3類人群更應謹慎吃“苦”。
經期女性
苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是一直有痛經情況的女性，平時要少吃苦味食物。
體質差的人
中醫認為，苦味性寒，可以清熱瀉火，對于一些體質比較差的人來說，建議少吃。
脾胃虛寒的人
脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚子的人，不適合吃苦味食物。
此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，要適度飲食苦味。
來源 | 人民日報健康客戶端、新華社、杭州市衛生健康委、海南省食品安全協會
編輯 | 李楊詩宇
責編 | 李雪
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