愛吃豬肉的人，天塌了。

近日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告（2026年第7期），其中望奎雙匯北大荒食品有限公司生產(chǎn)的“豬后鞧肉”抽檢不合格。

具體來看，檢出不合格項目為林可霉素，檢驗結果為7.70×103μg/kg，標準值為≤200μg/kg，超標37.5倍。

值得注意的是，通告還披露，望奎雙匯北大荒食品有限公司曾對樣品真實性提出異議，但經(jīng)判定，該企業(yè)所提樣品真實性異議不成立。

“豬后鞧肉”，東北俗語，指的是豬的后臀部，即臀大肌位置，也叫后臀尖。

該部位瘦肉占比達到80%以上，是普通消費者購買頻率最高的豬肉部位，適合剁碎后做餃子、包子、餛飩的餡料。

那么，為什么林可霉素超標如此之多？雙匯又為什么沒能發(fā)現(xiàn)？

圖/圖蟲創(chuàng)意

超標

黑龍江省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的相關信息顯示，林可霉素為鏈霉菌產(chǎn)生的一種林可胺類抗生素，可抑制細菌蛋白質(zhì)合成，對大多數(shù)革蘭陽性菌和某些厭氧革蘭陰性菌具有抗菌作用。

按照《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019），林可霉素在豬肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。長期或過量攝入殘留超標的食品，可能對人體健康造成多重危害。

搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝告訴中國新聞周刊，林可霉素是一種合法的廣譜抗生素，可治療敏感細菌引發(fā)的呼吸道感染、肺炎、腸道感染等病癥，“豬在春秋季呼吸道病高發(fā)期，以及夏季高溫高濕、細菌性疾病高發(fā)季節(jié)，農(nóng)戶一般會提前儲備該藥物”。

此前雙匯方面解釋稱，本次不合格問題主要是上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未按休藥期管理規(guī)定出欄生豬造成的。

所謂休藥期，是指在動物屠宰前，必須停止用藥一段規(guī)定時間，讓藥物通過代謝排出體外，使肌肉中的殘留量降至安全標準以下。

“就林可霉素而言，在出欄前至少需要停藥1個月，才能保證藥物可以完全代謝出豬體內(nèi)。”馮永輝表示。

此外，超標跟劑量過大也有關系。“林可霉素在長期使用后會有耐藥性，使用劑量會越來越大。”馮永輝補充道。

值得注意的是，據(jù)雙匯方面介紹，林可霉素不屬于生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品出廠檢驗的必檢項目。

對于這一點，馮永輝也予以承認。“由于林可霉素并非完全禁用的獸藥，且危害程度也低于瘦肉精殘留，因此抽檢比例低于瘦肉精這樣的必檢項目。”

但雙匯方面還表示，近年來公司一直進行林可霉素風險監(jiān)測，均未檢出林可霉素殘留情況。對于前后說法是否矛盾，中國新聞周刊聯(lián)系雙匯進行采訪，截至發(fā)稿尚未獲得回復。

漏洞

根據(jù)雙匯發(fā)展2025年年報，望奎雙匯北大荒食品有限公司為雙匯發(fā)展非全資子公司，雙匯發(fā)展持股比例為75%，業(yè)務性質(zhì)為“生豬屠宰、肉制品”。

換句話說，雙匯只負責殺豬，但豬不是雙匯養(yǎng)的。屠宰行業(yè)有句俗話：藥殘不是殺出來的，核心在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，可這不并代表雙匯沒有問題。

在我國，食品生產(chǎn)企業(yè)是其產(chǎn)品安全的第一責任人。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。

這意味著，作為屠宰加工企業(yè)，雙匯有法定義務對采購的生豬進行查驗，確保其符合食品安全標準，包括獸藥殘留限量。

在馮永輝看來，此次事件暴露了該公司在供應鏈管理和拉豬車入場檢驗環(huán)節(jié)可能存在漏洞。“本次事件給全行業(yè)提了醒，連雙匯這樣的企業(yè)都能有這個問題，那更不用說其他的屠宰企業(yè)了，預計會要求全國屠宰企業(yè)開展食品安全檢測內(nèi)部排查。”

事實上，企業(yè)在制定內(nèi)部的檢測清單時，對于國家未強制要求檢測的項目，往往會從風險與成本兩個方面來考量。

就風險而言，只要養(yǎng)殖戶嚴格按說明書使用獸藥，并遵守規(guī)定的休藥期，那么屠宰時藥物殘留理應低于安全標準，風險就相對可控。這也是最根本、最經(jīng)濟的做法。

至于成本，增加一個檢測項目意味著增加采樣、操作、記錄、陽性結果處理等一系列流程和人力。而且即便單次檢測成本不高，但對于年屠宰量數(shù)千萬頭的企業(yè)來說，總成本依然可觀。

但過程管理不能完全替代事后抽檢，這次事件正是這一矛盾的集中體現(xiàn)。

雙匯方面表示，本次檢測不合格批次產(chǎn)品為2025年8月生產(chǎn)，目前市場上已無該批次產(chǎn)品流通。后續(xù)公司將進一步加強生豬供應商管理，加大獸藥殘留監(jiān)測頻次，從源頭保障肉品安全。

財報顯示，2025年雙匯發(fā)展實現(xiàn)營業(yè)收入594.60億元，同比下降0.43%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為51.05億元，同比增長2.32%。

記者：余源

（andyy1988@126.com）

編輯：陳燕妮