天兒一熱，菜市場(chǎng)里來(lái)來(lái)回回就是黃瓜茄子西紅柿，吃來(lái)吃去總覺(jué)得少了點(diǎn)新鮮勁兒。其實(shí)入夏后的時(shí)令好菜遠(yuǎn)不止這些，有些“堿性菜”正當(dāng)時(shí)，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格還特別親民。今兒就跟大伙兒分享4樣我家最近常吃的，換著花樣做，家人頓頓都光盤(pán)。

一、木耳菜

木耳菜葉子油亮厚實(shí)，摸上去肉肉的，吃起來(lái)有一種獨(dú)特的滑嫩感，有點(diǎn)像木耳那種膠質(zhì)口感。夏天容易沒(méi)胃口，這種清爽的綠葉菜正好開(kāi)胃。而且它長(zhǎng)得快，蟲(chóng)害少，幾乎不用怎么打藥，吃著放心。去菜市場(chǎng)挑那種葉片完整、沒(méi)有黃斑的，掐一下莖能輕易折斷的就是嫩的。

【蒜蓉木耳菜】

這道菜我家一周至少做三回，從洗到上桌五分鐘搞定。

1.木耳菜摘去老莖，只留嫩葉和嫩尖，清水多投洗兩遍控干。半頭蒜拍碎切末，兩三個(gè)小米辣切圈。

2.鍋燒熱倒點(diǎn)油，先下蒜末和小米辣，小火炸出香味，別炸糊了。轉(zhuǎn)大火，木耳菜倒進(jìn)去快速翻炒，葉子一塌架就沿鍋邊淋一勺生抽，再翻炒幾下，關(guān)火出鍋。

整個(gè)過(guò)程也就兩分鐘左右，炒久了就不滑嫩了。盛盤(pán)后葉子還是油綠油綠的，蒜香裹著微微的辣，就著白米飯?zhí)貏e香。

二、油麥菜

油麥菜大概是夏天最討人喜歡的綠葉菜了，價(jià)格便宜，一年到頭也沒(méi)見(jiàn)它漲過(guò)多少價(jià)。莖稈脆嫩，葉子有一股很特別的清香，洗干凈了生吃都行。很多人把它和萵筍葉搞混，其實(shí)油麥菜葉子更細(xì)長(zhǎng)，口感也更脆。天熱不想在廚房多待的時(shí)候，炒個(gè)油麥菜是最省心的選擇。

【素炒油麥菜】

這道菜看起來(lái)素，卻是飯桌上最先光盤(pán)的那盤(pán)。

1.油麥菜切成寸段，莖和葉子最好分開(kāi)放，因?yàn)榍o比葉子熟得慢。蒜一定要多，起碼半頭，切成蒜末。

2.鍋燒得熱熱的，油稍微多放一點(diǎn)，先下莖部翻炒十幾秒，然后把葉子倒進(jìn)去，撒上大半蒜末，大火快速翻炒。葉子一變軟就加鹽，再把剩下那點(diǎn)蒜末撒進(jìn)去翻勻，立刻關(guān)火。分兩次放蒜是這個(gè)小竅門(mén)，先放的炸出蒜油香，后放的保留生蒜的沖勁兒，一盤(pán)素菜能吃出層次來(lái)。

三、海帶

海帶這東西真算得上是“平民寶藏”了，菜市場(chǎng)干貨攤上幾塊錢(qián)能買(mǎi)一大袋，泡發(fā)后滿(mǎn)滿(mǎn)一盆。夏天的海帶正當(dāng)季，肉質(zhì)厚實(shí)，煮湯涼拌都鮮美。我一般買(mǎi)干海帶自己泡，泡發(fā)率特別高，而且可以自己控制軟硬度。泡的時(shí)候多換幾次水，下鍋前再焯一下，去去腥氣和多余的鹽分。

【冬瓜毛豆海帶湯】

這湯清亮亮的，看著就解暑，飯前喝一碗整個(gè)人都舒坦了。

1.干海帶提前泡發(fā)，切成菱形片或粗條。冬瓜去皮去瓤切厚片，毛豆剝好備用。

2.鍋里少放一點(diǎn)油，下幾片姜、五花肉片和海帶稍微煸炒一下，這一步能去掉海帶的腥味，湯也更鮮。

3.然后加入足量的開(kāi)水，放入冬瓜和毛豆，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮十來(lái)分鐘，煮到冬瓜變透明、毛豆軟糯，撒點(diǎn)鹽和白胡椒粉就行。別的調(diào)料都不用放，海帶和毛豆本身的鮮味就足夠撐起這鍋湯了，清爽又滋潤(rùn)。

四、藕帶

藕帶這東西，出了夏天還真不好找。它是蓮藕的“小時(shí)候”，剛從泥里冒出來(lái)的嫩莖，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，脆嫩得能掐出水來(lái)。每年也就五六月到七八月能吃上，錯(cuò)過(guò)了就得等來(lái)年。藕帶吃起來(lái)酸脆爽口，帶著一股淡淡的藕香，是湖北一帶夏天餐桌上的寶。挑藕帶要選那種粗細(xì)均勻、顏色白凈的，頭上略帶點(diǎn)粉紅色最好，發(fā)黑發(fā)軟的就別買(mǎi)了。

【涼拌藕帶】

這道涼拌菜酸辣脆爽，專(zhuān)治夏天沒(méi)胃口。

1.藕帶洗凈斜切成薄片，水開(kāi)下鍋焯燙不超過(guò)一分鐘，撈出來(lái)馬上過(guò)涼水，這樣能保持脆生生的口感。

2.瀝干水分放大碗里，蒜末、小米辣圈、香菜末多放，再加生抽、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，幾滴花椒油是點(diǎn)睛之筆。拌勻后別急著吃，腌個(gè)十來(lái)分鐘入了味再裝盤(pán)。夾一筷子嘎嘣脆，酸辣開(kāi)胃，配粥配飯都絕了，每次做一大盤(pán)都不夠分的。

這四樣菜，樣樣便宜又新鮮，菜市場(chǎng)隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就能湊齊。應(yīng)季而食本來(lái)就是最聰明的吃法，什么季節(jié)長(zhǎng)什么菜，順著自然的節(jié)奏走，身體舒服，錢(qián)包也舒坦。這個(gè)夏天，不妨換換口味，把這四樣輪著做給家人嘗嘗。

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