茶香裊裊中，

讀懂江南抹茶千年史

視覺中國供圖

每年5月21日，是聯合國確定的“國際茶日”。2019年，由中國推動的設立“國際茶日”提案正式落地，一片片承載千年文明的東方樹葉飄香全球，更讓世界目光再次聚焦茶文化的根脈。

鮮少有人知曉，如今風靡全球、常與海外茶道綁定的抹茶，其本源就扎根在中國江南，而江蘇，正是傳承、復興并壯大抹茶產業的核心陣地之一。

茶之為飲，發乎神農。4000多年歲月里，茶葉從一味解毒百草的靈葉，一步步走入市井廟堂，融入華夏文明肌理。自周代成為貢品，西漢流轉市集，至唐代茶文化蔚然成風，陸羽《茶經》更是將種茶、制茶、飲茶之學系統傳揚。依托海陸古道，中國茶走出國門，香飄四海，如今全球已有60多個產茶國家和地區，超20億人愛上飲茶，這片小小的樹葉，織就了跨越國界的文化紐帶。在浩如煙海的中華茶俗里，唐宋盛行的“點茶”技藝，便是抹茶最早的模樣。

隋唐時期，蒸青研粉、調湯擊沫的飲茶方式已然興起，兩宋更是將點茶推向鼎盛。彼時茶農將鮮葉經蒸青處理后，細細研磨成茶粉，沸水沖調、攪拌出沫，宋人謂之“末茶”，也就是如今抹茶的前身。南宋年間，日本僧人遠赴江南求法，在浙江杭州徑山寺習得整套點茶、制末茶技藝，將其帶回本土，慢慢演化成后世熟知的茶道禮儀。追根溯源，抹茶的根，始終深植于中國江南。

氣候溫潤、水土豐饒的江蘇，自古便是名茶沃土，也為抹茶技藝的生長提供了絕佳環境。唐代蘇州、常州便盛產佳茗，宋代名噪一時的龍團鳳餅等貢茶，其蒸青、研末的制作思路，與抹茶工藝一脈相承。千百年來，江蘇茶區相傳兩大核心古法：遮陰養茶和石磨研粉。采茶前以竹簾、黑紗遮蔽茶樹，弱化光照，既能降低苦澀的茶多酚含量，又能積累鮮爽的氨基酸，讓茶葉色澤瑩綠、口感清甜。這門古老手藝，至今仍在蘇州洞庭山等傳統茶區沿用，當地產出的鮮葉，更是優質抹茶原料的上佳之選。

昔日的傳統技藝，在當代江蘇煥發全新生機。依托深厚的茶產業根基，蘇南各地搶抓新消費風口，讓古老抹茶走進美食、飲品、烘焙等多元場景，完成從傳統茶飲到現代農業爆款的蛻變。

春茶采摘期短暫，新鮮茶葉保鮮難度大，曾是不少茶農的困擾，而抹茶深加工技術則巧妙拉長了產業鏈：春茶制成茶粉后，損耗大幅減少，售賣周期無限延伸，經濟效益翻番提升，讓一季春茶的價值得到最大化釋放。“鮮茶受限于季節，僅能生產短短40天，往年一年的利潤全指望著那一兩個月的收成?，F在有了抹茶粉這一產品，不僅損耗變少了，生產周期延長了，利潤也非?？捎^。”宜興市海康茶葉合作社總經理白志真說。

在常州金壇，抹茶產業已成長為全國行業標桿。30年前，當地企業率先引進抹茶生產技術，深耕不輟，先后參與制定省級、國家級抹茶行業標準，構建起從茶樹種植、鮮葉加工到成品外銷的完整產業鏈。如今，走進當地生產車間，自動化設備有序運轉，蒸汽殺青設備結合自研烘干機組，兼顧外來技術優勢與本土茶性特點，不僅拿下多項國家專利，還反向出口海外，成為少見的能向外輸出抹茶成套設備的中國企業。

金壇現已建成萬畝抹茶原料基地，通過“企業+農戶”的模式，帶動300多戶茶農抱團發展。抹茶畝均收益達到傳統春茶的四至五倍，曾經靠天吃飯的茶農，穩穩捧起了“綠色飯碗”。

“別看抹茶大多作為添加配料，在國際市場卻是‘不可或缺的配角’?！苯K鑫品茶業有限公司負責人尹福生介紹，“抹茶拿鐵”“咸奶蓋抹茶”等產品在國內走紅后，約過半年就會在東南亞再度引爆，為企業提供了精準的出海方向。金壇抹茶不僅是國內多家頭部飲品企業咖啡系列的必需原料，更是歐洲烘焙甜品店的重要原料。今年前4個月，公司抹茶出口金額同比增長超110%。

南京的抹茶賽道同樣熱潮涌動。高淳區建成南京首條碾茶生產線，總投資超1600萬元，為當地茶產業打開全新格局。碾茶是抹茶制作加工過程中的半成品，和傳統炒青綠茶截然不同：它采用蒸汽殺青，不揉捻、重本味，搭配采茶前20天的遮陰培育，孕育出獨有的海苔鮮香?！澳氩枭a線激活了高淳2.6萬畝茶園的產能。”高淳區農業農村局相關負責人表示。以往修剪廢棄的夏秋茶鮮葉，變身新式茶飲、茶食品的優質原料，讓南京茶產業告別“一季豐收”，實現三季持續增收。與此同時，總投資6億元的抹茶全球總部項目落地溧水南京國家農高區，未來將打造全產業鏈基地，規劃年產能2000噸，預計年產值可達5億元，為南京茶產業再添強勁動能。

“國際茶日”的設立，讓世界看見茶葉的經濟價值與文化魅力。江南這片土地，則用實實在在的產業發展，為抹茶正本清源：這不是舶來的風尚，而是源自華夏的東方味道。

江南時報記者 錢月明