每年小滿后，空氣濕度就開始往上竄，氣溫也一天比一天悶。中醫(yī)管這個(gè)叫"濕熱交蒸"——又濕又熱，纏在一起，人就容易覺得渾身黏糊糊的沒精神，胃口也差，脾胃的壓力特別大。養(yǎng)生上來說，小滿之后最重要的一件事就是健脾祛濕，吃對(duì)了，能給整個(gè)夏天打個(gè)好底子。

今天江江分享三道我家里小滿前后經(jīng)常做的菜，有葷有素、有湯有涼，順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃完人舒服。

第一道是啤酒仔姜鴨。

這道菜是我婆婆傳給我的，她每年小滿前后必做一次，說是天熱了要吃點(diǎn)"涼性"的肉壓壓火。

鴨肉在中醫(yī)里本來就是涼性的，能滋陰清熱、利濕下水，《本草綱目》說它"填精益髓、和胃生津"，最適合夏天濕熱重的時(shí)候吃。仔姜就是嫩姜，還沒長(zhǎng)老的那種，帶點(diǎn)辣味但很溫和，夏天吃正好能幫身體發(fā)發(fā)汗、散散濕氣。

做法其實(shí)不難。鴨肉切塊焯水去腥，鍋里下油把姜片爆香，放鴨肉翻炒到變色，加一罐啤酒和適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉大概四十分鐘，最后下仔姜再燉十分鐘，加鹽調(diào)味就可以出鍋了。

仔姜不要燉太久，最后放進(jìn)去稍燙一下就吃，口感還有點(diǎn)脆，不是軟趴趴的那種。

啤酒燉鴨能讓肉更嫩，酒精加熱的時(shí)候揮發(fā)了，只留下麥芽的香氣滲進(jìn)肉里，吃起來一點(diǎn)腥味都沒有。不愛喝酒精的放心，燒完基本沒什么酒味了。

我每次做完端上桌，家里人都說鴨肉很嫩，姜味也恰到好處，不沖鼻。

第二道是山藥肉片湯。

這道湯我夏天做得最勤，因?yàn)閷?shí)在太舒服了——濕熱天里沒什么胃口，來一碗清清的湯，胃里一下子就熨帖了。

山藥這個(gè)東西，中醫(yī)說它健脾養(yǎng)胃，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)。《中國(guó)食物成分表》里的數(shù)據(jù)顯示，每一百克山藥含黏蛋白大概六百毫克左右，黏蛋白這個(gè)東西進(jìn)入胃里會(huì)形成一層保護(hù)膜，減輕食物對(duì)胃黏膜的刺激。

脾胃虛弱的人，吃山藥比吃什么養(yǎng)胃粉都管用。而且山藥里還含有多糖和淀粉酶，能幫助消化，吃完飯來一碗山藥湯，肚子里的油膩感很快就能散掉。

做法很簡(jiǎn)單。山藥去皮切斜片，瘦肉切薄片加一點(diǎn)鹽和淀粉抓勻鎖住水分，水開先下山藥煮到半透明，再下肉片燙熟，出鍋前撒點(diǎn)蔥花和鹽就夠了。

如果想口感更豐富，可以加點(diǎn)黑木耳或者枸杞，色澤好看，營(yíng)養(yǎng)也更全面。山藥去皮的時(shí)候有點(diǎn)滑，戴著手套削會(huì)順手很多，這是江江踩過好幾次坑才總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

第三道是木耳拌黃瓜。

這道是我夏天最愛的涼菜，沒有之一。

黑木耳這個(gè)東西，看起來普普通通，其實(shí)挺厲害的。每百克干木耳含鐵量將近一百毫克，是豬肝的七倍多，而且它含有一種叫木耳多糖的物質(zhì)，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)這東西能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂。更重要的是，木耳本身性子涼，質(zhì)地軟滑，在濕熱的小滿時(shí)節(jié)吃，能幫助身體清熱利濕，一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。

黃瓜就更不用說了，性涼、味甘，脆嫩多汁，夏天生吃涼拌都是首選。

關(guān)鍵是這兩種食材放在一起，口感特別搭——木耳有點(diǎn)韌韌的口感，黃瓜脆生生的，咬下去咯吱咯吱的，蘸點(diǎn)調(diào)好的料汁，清爽得很。

做法：干木耳提前泡發(fā)，大概半小時(shí)就夠，泡太久反而會(huì)產(chǎn)生毒素，下鍋焯水兩分鐘撈出來過涼水瀝干。黃瓜用刀背拍扁再切段，別直接切，刀背一拍黃瓜的細(xì)胞壁就碎了，入味程度完全不一樣。木耳和黃瓜放一起，加蒜末、鹽、香油、少許醋，喜歡吃辣加點(diǎn)小米辣，拌勻就能吃。

這道菜十分鐘就能搞定，不用開火，熱的滿頭大汗的時(shí)候做這道菜，人都感覺涼快了幾分。

三道菜說完了，有葷有素、有湯有涼，鴨肉清熱、山藥健脾、木耳黃瓜利濕，搭配在一起，正好應(yīng)對(duì)小滿前后的濕熱天氣。

最后江江想說，應(yīng)季而食這件事，看起來是老生常談，但真的有用。小滿過后，給家里人做頓飯，花不了多少時(shí)間，但吃進(jìn)去的東西身體是能感受到的。節(jié)氣輪著過，日子一天天往前，身體也一天天跟著調(diào)養(yǎng)，細(xì)水長(zhǎng)流，才是真正的養(yǎng)生。