上海
2024年，170余歲的上海老字號、國家級非遺企業上海梨膏糖食品廠，正式落戶奉賢區奉城鎮。在第四代國家級非遺傳承人、廠長周蓉蓉的帶領下，百年梨膏糖技藝在奉城落地生根。同年，企業獲評國家級非遺生產性保護示范基地，開啟了品牌傳承新起點。
梨膏糖是上海代表性的藥食同源美食，以鮮榨梨汁為核心基底，加入冰糖，并配以多味藥食同源的中草藥熬制而成。它不僅是一塊糖，更是老上海人記憶里最溫潤的味道。周蓉蓉介紹，“制作梨膏糖的工藝繁復考究，需歷經選料、熬糖、翻砂、澆糖、劃糖、翻糖、掰糖等十一道工序。”每一步都考驗匠人功底，對火候與手法要求極高。熬制時，需精準把控溫度與時間，經過反復翻砂，使糖體形成獨特的砂質口感。
歷經百年傳承與創新，上海梨膏糖食品廠在堅守古法的基礎上引入現代化生產線。口味也從最初的單一傳統風味，不斷豐富拓展，現已研發出芝麻、玫瑰、咖啡、玉蘭等22種不同風味，滿足大眾多元的味蕾需求，年產梨膏糖系列產品約80噸。
在行業標準化建設上，上海梨膏糖食品廠主動扛起行業標桿責任，牽頭起草行業內首份梨膏糖企業標準，主動對接政府監管部門和專業檢測機構完成嚴苛的毒理試驗與專家評審，助力梨膏糖成為國內為數不多可合規添加中草藥的糖果制品，填補了行業標準空白。
除了梨膏糖，藥梨膏同樣是上海梨膏糖食品廠的王牌產品。作為全國唯一獲批藥材添加資質的食品生產企業，其經典藥梨膏配方歷經數代匠人打磨，堅守13味中草藥的固定配比，甄選優質中藥材，搭配梨膏基底，遵循古法熬制，經多道熬煮、過濾、濃縮工序，最大程度保留了食材潤肺潤喉、生津潤燥的天然特質。“換季干咳、嗓子不適，痰清無炎的時候，很多老上海人都會去吃一塊梨膏糖、喝一杯秋梨膏，溫潤又安心。”周蓉蓉笑著說。
百年品牌長青的核心在于嚴苛品控。企業在智能化、標準化生產基礎上，堅守雙重人工匠心把關。成品包裝后由專人逐一手檢剔除殘次品，罐裝秋梨膏完成高溫灌裝后，統一倒置靜置一晚，排查漏液、密封不嚴等問題，保障每件產品的品質安全與穩定口感。
立足奉城全新發展起點，企業持續聚焦大眾健康需求，堅持產品創新與文化破圈，打破傳統梨膏糖的老舊刻板印象。全新研發推出零蔗糖秋梨膏、多口味潤喉糖、老城隍廟×中共一大聯名款梨膏、四季主題系列梨膏產品等多款新品，貼合當代年輕人輕量化、便捷化、健康化的養生新風尚，兼顧美味、健康與文化屬性，上市后收獲市場廣泛好評。
扎根奉城、融入本土、賦能發展。自落地以來，上海梨膏糖食品廠積極參與奉賢、奉城本地文旅建設與惠民項目，踴躍亮相奉賢優品評選、老字號博覽會、非遺文化展、五五購物節市集等各類本土平臺，積極傳播非遺梨膏糖文化。企業先后斬獲“上海非遺衍生品金獎”“上海禮物”“上海名特優食品”“賢城優品”等多項重磅榮譽。
在產品創新與產能升級之外，上海梨膏糖食品廠始終堅守傳藝初心，全力搭建多層次非遺傳承梯隊。企業現已培育多名市級、區級非遺傳承人，通過師徒結對、在崗帶徒的常態化模式，系統性培育新生代非遺手藝人，完善非遺技藝傳承體系，讓百年梨膏糖制作技藝薪火相傳、生生不息。
未來，上海梨膏糖食品廠將持續堅守古法匠心、深耕產品創新、活化非遺文化，擦亮奉城文旅名片，讓百年梨膏糖的非遺味道煥發新生。
報送：奉城鎮
編輯：何琪
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