“我們的咸鴨蛋采用傳統技法腌制而成，咸度適中，晶瑩剔透，咬上一口，唇齒留香……”端午節臨近，電商老板趙海軍正在直播間分享和推介江西省瑞金市萬田鄉的咸鴨蛋。

放眼全國蛋品產業，品牌化轉型步伐持續加快。廣西北海海鴨蛋規上產值達7.1億元，同比增長27%；江蘇高郵咸鴨蛋年加工量突破5億枚，產值超30億元，地理標志用標率實現100%；湖北禽蛋全產業鏈綜合產值更是首度跨過千億元關口……在行業整體升級的大背景下，多地蛋品產業依托當地生態資源與非遺技藝，以“小而精”的思路，積極探索非遺特色食品產業化新路徑。

非遺技藝突破量產難題

位于內蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉特前旗的烏梁素海在蒙古語中意為“楊樹林”，是荒漠半荒漠地區難得的大型草原湖泊。經過多年綜合治理，湖區水質穩步改善，從劣ⅴ類提升至ⅴ類，部分水域水質更優，現有水域面積穩定在293平方公里。據2025年9月烏梁素海生態保護中心監測數據，隨著山水林田湖草沙一體化治理推進，流域內鳥類已增至260種，種群總量約70萬只，生態環境愈發宜居。生態向好，也為周邊農業種養產業拓寬了路子。

好生態成就好食材，而代代相傳的腌制手藝，則是產品區別于同類產品的核心特色。內蒙古鴻嘎麓生態農業有限公司（以下簡稱“鴻嘎麓公司”）的鴨蛋沿用天然紅泥密封、恒溫慢腌的古法工藝，依托本地紅泥獨特的透氣性與礦物質，形成了低鹽起沙、油潤綿香的獨特風味。2025年7月，烏拉特前旗公布第十批旗級非物質文化遺產代表性項目名錄，21項傳統技藝入選，“鴻嘎麓咸鴨蛋腌制技藝”名列其中。

眼下，國內多數非遺食品仍停留在手工作坊階段，傳承人斷代、年輕消費者認知不足、銷售渠道單一等問題，制約著行業發展。對于蛋制品領域的古法技藝而言，如何擺脫季節性生產限制、穩定產品品質、在擴大產能的同時守住傳統風味，也是全行業共同的難題。近年來，福建省持續加強非遺生產性保護和技藝活化傳承，推動非遺工坊建設，助力鄉村振興。該省三明市沙縣區的梅子根咸鴨蛋制作技藝非遺工坊實現對非遺技藝的科學升級，在扎實做好非遺技藝保護與傳承的同時，為當地群眾提供了就業渠道，促進了周邊鄉村經濟發展。該工坊對清末民初姜承道家族三代傳承的古法非遺技藝進行系統性保護與現代化改造，針對民間工藝粗糙、產品質量不穩定的難題，工坊帶頭人陳子健經多次試驗，最終攻克梅子根湯濃度、鹽度配比與溫控時長的核心技術，生產出蛋黃沙糯流油、蛋白細嫩低鹽的傳統風味咸鴨蛋，且將次品率降至5%以下，產能從2016年的20萬枚躍升至2024年的210萬枚。

“古法腌制想要走遠，關鍵是把工人的老經驗變成可復制的標準。”鴻嘎麓公司創始人高利剛介紹，團隊耗時一年多梳理工序、固化各項技術參數，如今每一批產品的咸度、出油率都能保持穩定。在堅守傳統工藝的基礎上，企業構建標準化生產流程，嚴格按照SC食品生產許可要求建立質量管控體系，讓非遺產品真正實現規模化、常態化供貨。

小眾產品找準產業定位

高郵咸鴨蛋年加工量超5億枚，集聚規模企業40余家，帶動4000多名農戶就業；2025年上半年，北海蛋鴨產量3324.77噸，同比增幅超130%；僅江蘇高郵鴨發展集團有限公司一家，年產量就達到5000萬枚……如何讓企業在已成熟的市場中走出錯位發展的路子？高利剛認為，不能盲目擴產，而要專注深耕品牌與渠道，同時借助抖音、視頻號等新媒體平臺積累口碑。例如，江西省贛州市廖奶奶咸鴨蛋非遺工坊乘著“電商進農村”的東風，創新采用“電商+合作社+脫貧戶”模式，通過技術培訓、聯合生產、電商助銷等機制，構建起企業與農戶的深度利益聯結機制，讓古法腌制的咸鴨蛋搭上電子商務平臺快車，產品的銷售數量從每月幾百枚躍升到幾十萬枚，最多一天賣了2萬多枚。

一系列政策的出臺也為縣域特色農產品、非遺產業發展保駕護航。今年中央一號文件提出，“培育豐收市集、非遺工坊、休閑露營等消費新業態新模式新場景”。此前召開的中央農村工作會議也明確，“培育壯大縣域富民產業，拓展農民參與產業發展渠道和方式，健全聯農帶農機制”。對于鴻嘎麓公司這類依托本土資源、帶動農戶增收的中小涉農企業而言，政策紅利為長期發展增添了底氣。

品牌化之路初見成效，但企業發展仍有不少現實阻礙。整個咸鴨蛋市場產品同質化現象突出，消費者對于“非遺”“古法”的價值認可度有限；受產能體量制約，企業在渠道議價、品牌推廣、成本控制上都存在壓力。加之紅泥古法腌制周期長達40天，資金周轉速度偏慢，工藝對人工經驗依賴度高，進一步增加了運營難度。

針對這一現狀，地方政府也出臺配套舉措。烏拉特前旗農牧和科技局相關負責人表示，當地計劃將烏梁素海生態養殖與咸鴨蛋非遺技藝整合申報地理標志產品，依托區域公用品牌，帶動更多中小養殖戶一起發展。這也意味著，企業的個體探索，正在逐步上升為區域整體產業規劃。

行業層面，非遺食品標準化、品牌化發展已成共識。近年來，中國食品工業協會搭建特色風味食品、傳統技藝名錄體系；2025年工業和信息化部發布名單，重點培育傳統優勢食品產區與地方特色產業。目前，廣西、江西等地已相繼出臺非遺技藝、地理標志相關標準，為全國同類產業發展提供了參考范本。內蒙古也正全力推進農牧業品牌建設，做強“天賦河套”區域公用品牌，推動產業提質升級。其中，烏蘭察布區域公用品牌價值達308.43億元，品牌溢價率20%，足以證明區域品牌對中小微企業的賦能作用。能否借力區域品牌勢能，實現從小特產到區域名品的升級，還需要市場持續檢驗。

從濕地生態保護，到傳統手藝傳承，再到品牌增值、農戶增收，一枚小小的咸鴨蛋串聯起全鏈條發展模式。這套“生態+非遺+產業”的發展路徑，也為國內同類縣域特色食品產業，提供了可借鑒的實踐樣本。

（雷武）

詳見《中國食品報》(2026年5月28日1版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：張亞亞

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