極目新聞?dòng)浾?何佳儀

6月1日起，市場(chǎng)監(jiān)管總局《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式實(shí)施，外賣行業(yè)的食品安全監(jiān)管再升級(jí)。《規(guī)定》細(xì)化了外賣平臺(tái)對(duì)商戶資質(zhì)審核、信息公示、過(guò)程管控、問(wèn)題處置等全鏈條的管理責(zé)任，要求外賣平臺(tái)做到備案即擔(dān)責(zé)、上線即受管、經(jīng)營(yíng)即履責(zé)，切實(shí)將食品安全責(zé)任嵌入平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一處流程、每一次決策。

極目新聞?dòng)浾邚木〇|黑板報(bào)獲悉，京東外賣也正式啟動(dòng)了“堂食看得見(jiàn)”行動(dòng)，發(fā)布行業(yè)最嚴(yán)堂食標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，京東外賣還就消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題予以正面回應(yīng)。

我在京東外賣上看到的“堂食門店”，是按什么標(biāo)準(zhǔn)判定的？

京東外賣制定了行業(yè)最嚴(yán)格的堂食/非堂食認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。只有擁有穩(wěn)定持續(xù)的、與后廚隔離的就餐區(qū)域，且就餐區(qū)面積占比大于50%的門店，才會(huì)被認(rèn)定為堂食餐廳。我們絕不允許“黑外賣”擺一張桌子就能洗白成堂食店。基于此標(biāo)準(zhǔn)，我們將于6月1日全面上線打標(biāo)。

我們很高興地看到，京東外賣采用行業(yè)最嚴(yán)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，在非即提門店中，超過(guò)97%都是“看得見(jiàn)”的堂食餐廳。

針對(duì)平臺(tái)上占比極低且合規(guī)經(jīng)營(yíng)的無(wú)堂食門店，我們匹配嚴(yán)格的“后廚直播 + AI巡檢”雙重管控，同時(shí)疊加更嚴(yán)格的人工復(fù)核、隨機(jī)抽檢和騎手巡檢。京東外賣無(wú)堂食門店比例只有不足3%，是行業(yè)內(nèi)無(wú)堂食門店比例最低的平臺(tái)。

歡迎所有人對(duì)平臺(tái)上的門店進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于存在幽靈外賣、打標(biāo)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葐?wèn)題門店，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)，處理一個(gè)，絕不留情！

京東外賣的“堂食”標(biāo)簽靠譜嗎？會(huì)不會(huì)由商家自己說(shuō)了算？

我們即將推出業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的“堂食判官”系統(tǒng)，通過(guò)“全民參與+AI大模型”雙重驗(yàn)證。顧客、騎手、商家未來(lái)都可以在店內(nèi)拍攝視頻或照片，由AI快速識(shí)別并分析出門店就餐區(qū)域占比是否大于等于50%。每一個(gè)到店的人，都可以成為堂食判定的參與者和監(jiān)督者，歡迎大家對(duì)系統(tǒng)提出改進(jìn)意見(jiàn)，幫助我們不斷迭代升級(jí)。平臺(tái)也會(huì)結(jié)合人工復(fù)核、隨機(jī)抽檢等方式，對(duì)打標(biāo)結(jié)果進(jìn)行持續(xù)校驗(yàn)。

為什么有堂食的餐廳，更讓人放心？

堂食餐廳最安全，來(lái)自“看得見(jiàn)”，來(lái)自更高級(jí)別的監(jiān)督。

有餐桌、有后廚、有顧客坐下來(lái)吃飯的堂食餐廳，它的環(huán)境、衛(wèi)生、食材和制作過(guò)程，既要接受監(jiān)管機(jī)構(gòu)更嚴(yán)格的審查，也要每天面對(duì)騎手、顧客、鄰居等無(wú)處不在的社會(huì)化監(jiān)督。

更重要的是，堂食餐廳依賴回頭客。食材新不新鮮、分量足不足、口味穩(wěn)不穩(wěn)定，每天都要經(jīng)得起食客現(xiàn)場(chǎng)用嘴投票。沒(méi)有“買家秀和賣家秀”的落差，只有看得見(jiàn)、吃得到、可復(fù)購(gòu)的品質(zhì)真功夫。

無(wú)堂食店位置隱蔽、缺乏線下客流的實(shí)體監(jiān)督，天然具有高風(fēng)險(xiǎn)。即使給無(wú)堂食店配置監(jiān)控探頭，解決的也只是加工過(guò)程的部分可視化問(wèn)題。但食品安全不是只看一個(gè)灶臺(tái)就夠了，食材源頭、儲(chǔ)存運(yùn)輸、器具消毒、人員健康、添加劑使用等環(huán)節(jié)，都可能影響食品安全。

攝像頭存在很多局限，洗碗池下方、冰箱內(nèi)部、操作臺(tái)下層等衛(wèi)生死角未必能被拍到；打烊后的備餐、清潔、儲(chǔ)存過(guò)程很難持續(xù)呈現(xiàn)；攝像頭也無(wú)法分辨食材是否臨期、有無(wú)農(nóng)殘、來(lái)源是否合規(guī)。

堂食店真實(shí)客流高頻監(jiān)督的食品安全效果大大優(yōu)于無(wú)堂食小店。

京東外賣還做了哪些事，讓外賣更放心？

食品安全不能只靠一次審核，也不能只靠單一技術(shù)手段。圍繞“吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得放心”，京東外賣不斷升級(jí)。

在外賣包裝上，我們?nèi)嫔?jí)包材，采用安全扣與帶鎖飯盒雙重安全保障，做到“袋子不扎手、筷子不扎嘴”。

在營(yíng)養(yǎng)選擇上，我們推出營(yíng)養(yǎng)分級(jí)打標(biāo)體系，為大家篩選出“吃飽、不困、肚子小”的營(yíng)養(yǎng)A餐品。

在配送體驗(yàn)上，配備智能控溫冷熱餐箱，讓每一份外賣送到手時(shí)，都有堂食的味道。

在監(jiān)督機(jī)制上，成立食安委員會(huì)，設(shè)立食品安全總監(jiān)和食品安全員，各板塊負(fù)責(zé)人直接擔(dān)責(zé)；建立騎手舉報(bào)與巡檢體系，將為騎手配備智能頭盔，進(jìn)店拍攝上傳，后臺(tái)AI分析；消費(fèi)者舉報(bào)24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)、閉環(huán)處置。讓每個(gè)人都成為品質(zhì)外賣的監(jiān)督者。

京東去年推出的七鮮小廚，是如何保障食品安全的？

去年，我們推出“七鮮小廚”創(chuàng)新模式，主打新鮮現(xiàn)炒、大牌食材公示、后廚24小時(shí)直播，是一家值得信賴，經(jīng)得起線下客流檢驗(yàn)的堂食店和明檔自提店。通過(guò)深入源頭打造食安供應(yīng)鏈，讓更多消費(fèi)者吃到健康、放心、品質(zhì)的餐品。

我們堅(jiān)決擁護(hù)新規(guī)落地，我們堅(jiān)信，落實(shí)好行業(yè)最嚴(yán)的堂食和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能幫助高品質(zhì)堂食商家脫穎而出，才能讓消費(fèi)者吃上更放心的外賣。我們?cè)概c社會(huì)各界一起，用看得見(jiàn)的真堂食，守護(hù)舌尖上的真安全。

（來(lái)源：極目新聞）