作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：屢踩食品安全紅線(xiàn)，“排隊(duì)王”神話(huà)還能持續(xù)多久？

到底是人紅是非多，還是品控失守釀成的必然？

近日，動(dòng)輒排隊(duì)兩三千號(hào)的壽司郎，又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>

今年3月，因門(mén)店驚現(xiàn)七星瓢蟲(chóng)，壽司郎剛被北京市監(jiān)部門(mén)罰款3000元。如今，杭州一家壽司郎門(mén)店又一次因衛(wèi)生問(wèn)題被推上風(fēng)口浪尖。

5月19日，“杭州一壽司郎被查盤(pán)子10抽10臟”的話(huà)題沖上熱搜，作為一家餐飲“頂流”，這個(gè)話(huà)題瞬間引發(fā)輿論關(guān)注。

從蟲(chóng)害入侵到餐具不潔，這家網(wǎng)紅餐廳的衛(wèi)生防線(xiàn)，似乎比排隊(duì)隊(duì)伍還要“長(zhǎng)”。

衛(wèi)生抽查大翻車(chē)

網(wǎng)紅店的遮羞布徹底被扯下了

“郎？你不洗盤(pán)子？”
“用濕巾擦了三遍還臟。”
“壽司郎的碟子油膩膩的。”
“不是想找事，只不過(guò)每次都這樣。”

這些都是在社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)于壽司郎餐具的吐槽。

也就是說(shuō)，盤(pán)子洗不干凈這件事，壽司郎一直都存在。

根據(jù)市監(jiān)部門(mén)的行政處罰決定書(shū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)在食品衛(wèi)生上，壽司郎的翻車(chē)“并非一日之寒”。

今年1月，執(zhí)法人員第一次到店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，在刺身專(zhuān)區(qū)，用于盛裝成品刺身的鋁盤(pán)存在大量水漬和食物殘?jiān)S機(jī)抽檢10只，全部不合格；出品區(qū)抽檢的20只餐盤(pán)里，半數(shù)盤(pán)面殘留食物殘?jiān)?/p>

而一個(gè)月后，因?yàn)榻拥较M(fèi)者投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員再次上門(mén)復(fù)查，抽查10件待使用餐具，仍有6件表面殘留飯粒，沒(méi)有洗干凈。

更諷刺的是，報(bào)道剛出來(lái)，壽司郎就“頂風(fēng)作案”，5月21日有消費(fèi)者發(fā)帖稱(chēng)，自己在門(mén)店就餐時(shí)，赫然發(fā)現(xiàn)自己面前的碟子上，竟死死貼著一個(gè)撕開(kāi)小角的芥末醬包裝，明顯沒(méi)清洗干凈。

同樣也是在21號(hào)這一天，潮新聞的記者也來(lái)到了涉事門(mén)店進(jìn)行實(shí)地探訪。

然而，不探不知道，一探才發(fā)現(xiàn)，壽司郎是真不把衛(wèi)生清潔當(dāng)一回事。

記者發(fā)現(xiàn)，門(mén)店倒扣擺放的餐具里，五只自助茶杯有四只內(nèi)壁摸起來(lái)黏膩發(fā)油，調(diào)料小碟也留有清晰的未洗凈痕跡。

盛放壽司的餐盤(pán)問(wèn)題更嚴(yán)重，部分盤(pán)身外側(cè)附著大片油漬，盤(pán)沿還殘留干涸醬料，污漬肉眼清晰可見(jiàn)。

剛被處罰完，依舊“帶垢上桌”。

5月21日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局就立馬對(duì)省內(nèi)12家“壽司郎”門(mén)店開(kāi)展全覆蓋突擊檢查。檢查中，12家門(mén)店6家不合格，其中責(zé)令整改5家和立案查處1家，并且也約談了“壽司郎”浙江區(qū)域負(fù)責(zé)人。

面對(duì)這場(chǎng)持續(xù)發(fā)酵的衛(wèi)生風(fēng)波，壽司郎華東區(qū)域負(fù)責(zé)人也坦然承認(rèn)，負(fù)面事件對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)沖擊巨大，門(mén)店客流量較平日銳減近一半，品牌對(duì)此深感痛心，同時(shí)也感謝消費(fèi)者的監(jiān)督與包容。

而且品牌方也對(duì)水杯油膩和餐盤(pán)外側(cè)有油漬的情況做出了解釋?zhuān)?strong>稱(chēng)是因?yàn)閱T工操作手套沾到了盤(pán)子上，水杯油膩則是因?yàn)椴馁|(zhì)問(wèn)題。

目前涉事門(mén)店已啟動(dòng)全面整改，后續(xù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也將持續(xù)跟蹤復(fù)查，確保整改落到實(shí)處、形成閉環(huán)。

一邊是動(dòng)輒排隊(duì)兩三千號(hào)的狂熱人氣，一邊是連洗盤(pán)子都敷衍了事的傲慢底色。

消費(fèi)者再有耐心、再有包容心，也容不下一個(gè)屢屢犯錯(cuò)的品牌。

品牌不能只顧眼前一時(shí)的流量，網(wǎng)紅究竟是不是曇花一現(xiàn)，還要看后續(xù)對(duì)待衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)待食客的態(tài)度是否真誠(chéng)。

屢陷食安風(fēng)波

壽司郎為何還深得“溺愛(ài)”？

要知道，這不是壽司郎第一次在食品安全和衛(wèi)生上栽跟頭了。

今年1月初，有消費(fèi)者在壽司郎的線(xiàn)下門(mén)店就餐后當(dāng)日便出現(xiàn)了腹瀉的癥狀；更早之前的2025年，壽司郎地多家門(mén)店先后因異物混入、蟑螂出沒(méi)等問(wèn)題被投訴。

黑貓投訴平臺(tái)上，大多數(shù)有關(guān)壽司郎的投訴都集中在食安問(wèn)題方面。

而且自2025年以來(lái)，因食品安全、經(jīng)營(yíng)管理及消防安全等問(wèn)題，壽司郎在北京、杭州、廣州等多個(gè)城市的門(mén)店受到13次行政處罰，累計(jì)處罰金額超過(guò)14萬(wàn)元。

但是，盡管壽司郎的每一次食品安全事件都引發(fā)了輿論關(guān)注，但短期內(nèi)對(duì)壽司郎門(mén)店運(yùn)營(yíng)的沖擊似乎并不明顯。

在社交平臺(tái)上，依舊隨處可見(jiàn)食客排隊(duì)打卡的分享，甚至還出現(xiàn)了黃牛倒賣(mài)排隊(duì)名額的帖子。

屢屢翻車(chē)卻依舊人氣不減，為什么壽司郎依然能吸引那么多人排隊(duì)打卡，“郎的誘惑”到底從哪里來(lái)？

要說(shuō)它最出圈的原因，就是定位在了“窮鬼壽司”上。

壽司郎可以做到人均一百多，還能吃飽，比高端日料親民，但又比普通快餐有品質(zhì)感。

而且有焦糖鵝肝這種引流爆品，又有發(fā)揮穩(wěn)定的三文魚(yú)等基礎(chǔ)款。

對(duì)于都市白領(lǐng)或者是年輕家庭來(lái)說(shuō)，壽司郎是一個(gè)可以“稍微改善伙食”’的選擇，甚至是在商場(chǎng)里不知道吃啥就選它的安全牌。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)地方，壽司郎算得上是第一家以正常日本本土回轉(zhuǎn)壽司的品控和價(jià)格在中國(guó)規(guī)模化開(kāi)店的品牌。它直接結(jié)束了國(guó)內(nèi)回轉(zhuǎn)壽司烏煙瘴氣的局面。

本質(zhì)上，是因?yàn)閴鬯纠缮?jí)了回轉(zhuǎn)壽司的體驗(yàn)。

沒(méi)有傳統(tǒng)的傳送帶，換成了壽司新干線(xiàn)。每一次點(diǎn)完餐，餐品就會(huì)通過(guò)小車(chē)精準(zhǔn)送到你面前，不需要像以前那樣經(jīng)過(guò)多人面前，避免了食物的交叉接觸風(fēng)險(xiǎn)，也打消了食客對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的顧慮。

而且壽司郎有很豐富的食材品類(lèi)。其SKU超過(guò)200種，涵蓋握壽司、軍艦、卷物、刺身、甜品等多個(gè)品類(lèi)，遠(yuǎn)超一般回轉(zhuǎn)壽司店。

這種體驗(yàn)感、效率和性?xún)r(jià)比一下子就上來(lái)了。

正如很多消費(fèi)者對(duì)其的評(píng)價(jià)，“吃個(gè)omakase很貴，日常壽司里，爭(zhēng)鮮和元?dú)鈮鬯居植粔蚰艽颍瑝鬯纠商峁┑聂~(yú)的種類(lèi)又很廣泛，同價(jià)位無(wú)敵。”

說(shuō)到底，還是壽司郎靠著精細(xì)化的成本控制，讓它能在同價(jià)位里打遍無(wú)敵手。

壽司郎的本土化

那么，壽司郎是怎么實(shí)現(xiàn)成本控制的？

雖然壽司郎是外商獨(dú)資企業(yè)，但本土化程度很高。

根據(jù)界面新聞的報(bào)道，在人才管理上，壽司郎早就將各個(gè)部門(mén)設(shè)在了中國(guó)，僅僅派1-3個(gè)日本高層定期來(lái)到中國(guó)與本地團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通，其余全部為本地員工。

從產(chǎn)品到價(jià)格，再到門(mén)店運(yùn)營(yíng)和員工培訓(xùn)體系的建立，都是由本土員工做主導(dǎo)調(diào)整的。

而在原材料上，壽司郎也早就完成了供應(yīng)鏈的本土化改造。

海膽和江瑤貝用大連的、鵝肝用山東的、鰻魚(yú)用順德的、真鯛和紅甘魚(yú)都來(lái)自福建海域。

國(guó)產(chǎn)的原材料相較于日本來(lái)說(shuō)，有多物美價(jià)廉也有證可查。

在鰻魚(yú)品類(lèi)上，2024 年央視探訪廣東順德鰻魚(yú)產(chǎn)區(qū)后報(bào)道，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)單條售價(jià)約 69-87 元，日本產(chǎn)鰻魚(yú)則高達(dá) 114-146 元。

中國(guó)的鰻魚(yú)不僅性?xún)r(jià)比高，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、油脂分布均勻，備受?chē)?guó)際認(rèn)可。中國(guó)是世界上最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工以及出口國(guó)，其中日本超過(guò)九成鰻魚(yú)都是從中國(guó)進(jìn)口的。

而在芥末的原料上，也就是辣根，大連瓦房店市被譽(yù)為“中國(guó)辣根第一鄉(xiāng)”，這里出產(chǎn)的辣根暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐盟等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

依托本土化直采，壽司郎核心食材成本不僅節(jié)省下了更多成本，也夯實(shí)了性?xún)r(jià)比壁壘，還讓食材新鮮度更有保障。

只不過(guò)，還是那一句，筑牢食品安全的防線(xiàn)，這才是贏得消費(fèi)者長(zhǎng)期信任的真正基石。

在市場(chǎng)熱情下，壽司郎若想將一時(shí)的“網(wǎng)紅”聲勢(shì)轉(zhuǎn)化為持久的“長(zhǎng)紅”品牌，就必須在每一個(gè)本土化環(huán)節(jié)中保障消費(fèi)者的舌尖安全和衛(wèi)生。

食品安全和衛(wèi)生永遠(yuǎn)是餐飲行業(yè)的頭等大事，如果被一時(shí)的火爆蒙蔽了雙眼，那么當(dāng)網(wǎng)紅濾鏡碎了一地，留下的只能是食客用腳投出的不信任票。

餐飲業(yè)最重要的就是信任，只有消費(fèi)者信任你，才有復(fù)購(gòu)率，如果消費(fèi)者被一次次的負(fù)面新聞消耗了信任，再高的人氣也經(jīng)不起折騰，再好吃的壽司也只會(huì)讓人覺(jué)得“倒胃口”。

民以食為天，對(duì)當(dāng)下的壽司郎而言，與其追求開(kāi)店的“快”，不如沉下心追求食品安全的“慢”。

畢竟，層層堆疊的不只是空置餐盤(pán)，更是高懸在品牌頭頂?shù)陌踩姟?/strong>

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