廣東
夏天一到
又到了嘗筍品鮮的好時(shí)節(jié)
冰鎮(zhèn)的、白灼的、燜鵝的
熬粥的、山野小炒的……
跟著食筍地圖“吃法”走
一口一口入夏！
點(diǎn)菜技巧：
· 想嘗“原味之魂”：冰鎮(zhèn)、白灼、蠔油撈
· 想下飯又過(guò)癮：筍燜鵝、筍燜魚(yú)、五花腩炒籬仔竹筍
· 想溫柔落胃：筍絲魚(yú)茸粥
老饕私藏的品筍尋鮮指南
張槎沙口筍
沙口筍產(chǎn)于東平河和汾江河交界處，頭大尾小，外表金黃，內(nèi)如玉琢，口感清甜，每年6-8月是其黃金季。
張槎沙口筍。圖/戴嘉信、廖明璨攝
民國(guó)時(shí)期，沙口筍一直供不應(yīng)求，更被做成罐頭銷(xiāo)往海外。20世紀(jì)70年代，沙口筍曾登上招待外國(guó)政要的國(guó)宴餐桌，有“國(guó)筍”之美譽(yù)。
圖源：禪城發(fā)布
(尋鮮指南)
獅山朗沙筍
沙口筍是大頭典甜筍的一種，佛山三水、禪城張槎、南海獅山等地均有種植。
村民正在挖朗沙筍。圖/韓世榮攝
獅山朗沙種筍始于明末，有300多年的種植史，是名副其實(shí)的“沙口筍之鄉(xiāng)”，生長(zhǎng)在這里的沙口筍，又稱“朗沙筍”。沙口筍以在土中未露者為佳，一旦見(jiàn)光不及時(shí)處理，筍肉就會(huì)發(fā)苦。新鮮的沙口筍“脆如青梨，甜似蔗莖”，是佛山夏日的時(shí)令佳品。
筍絲撈起。
(尋鮮指南)
林岳吊絲丹筍
南海林岳三面環(huán)水，一條文海河穿過(guò)，織出吊絲丹筍最原始的產(chǎn)區(qū)。
吊絲丹筍。圖/戴嘉信攝
林岳吊絲丹筍被譽(yù)為廣東“筍王”，每年5至10月是其成熟季節(jié)。上好的吊絲丹筍表皮光澤，潤(rùn)如墨玉，筍肉白皙水嫩，一筍21味，令人回味無(wú)窮。
圖源：南海發(fā)布
(尋味指南)
南莊灶沙筍
東平河畔，灶沙村依水而建，綿延幾公里的竹林是它的標(biāo)志，充足的水汽、松軟的沙質(zhì)土壤是灶沙筍的“溫床”。
南莊灶沙筍。圖源：佛山新聞網(wǎng)
食筍要講時(shí)機(jī)，采摘后，5分鐘送達(dá)廚房，3小時(shí)內(nèi)食用為最佳。剝殼、切塊、焯水、上碟，不需任何調(diào)料，越是簡(jiǎn)單的烹飪，越能突出灶沙筍的鮮甜。
蠔油筍和筍魚(yú)粥。圖/何志恒攝
(尋鮮指南)
（紫洞灶沙村村口新圍魚(yú)塘旁）
皂幕山籬仔竹筍
皂幕山一帶的籬仔竹筍個(gè)頭不大，采來(lái)后需要焯水去澀再烹飪，但處理后脆甜爽口，帶著獨(dú)特的山野清香。
最地道的農(nóng)家做法是——薄切五花腩爆出豬油香，加入焯好水的籬仔竹筍大火猛炒。五花腩的油脂包裹著每一塊筍，筍的脆爽混著肉香，鍋氣十足，就著白飯連下三碗都不夠。
籬仔竹筍。圖源：和美石水
(尋味指南)
周邊任意農(nóng)家菜館（井頭圩沿線）
溫馨提醒
很多店的筍是當(dāng)天早上采挖
盡量中午到店，脆甜度最高
農(nóng)莊營(yíng)業(yè)情況和時(shí)令菜品信息
可能隨時(shí)變動(dòng)
出發(fā)前建議電話聯(lián)系商家確認(rèn)~
“最緊要快！”
快轉(zhuǎn)發(fā)給你的“筍友”
周末出發(fā)去嘗鮮吧！
佛山發(fā)布編輯部
來(lái)源：南方+、佛山+、禪城發(fā)布、南海發(fā)布、和美石水
編輯：莫秀珊
審校：溫愛(ài)霞、馮翠萍
圖片版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
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