夏天來(lái)了，很多人覺(jué)得“苦能清熱”“苦能下火”，專門愛(ài)買一些“苦味”蔬菜瓜果吃。

但注意了！不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能隨便吃，這種外表看著清脆鮮嫩的苦葫蘆，其實(shí)暗藏毒素，竟然把一對(duì)老夫妻吃進(jìn)了醫(yī)院。

夫妻上吐下瀉進(jìn)醫(yī)院

只因吃了幾口“苦”

近日，浙江杭州一對(duì)70多歲的夫妻，在家炒了個(gè)葫蘆瓜。吃了幾口覺(jué)得發(fā)苦，也沒(méi)太在意，覺(jué)得“苦瓜敗火”。

結(jié)果，幾口下肚后，夫妻二人先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，趕緊被送到社區(qū)醫(yī)院。經(jīng)過(guò)緊急補(bǔ)液、護(hù)胃、糾正電解質(zhì)紊亂等治療，輸液好幾天才緩過(guò)來(lái)。

醫(yī)生事后判斷：他們吃的是——苦葫蘆瓜。

醫(yī)生提醒：如果葫蘆、絲瓜、黃瓜等發(fā)苦，一口都別吃！

菜農(nóng)將剛摘下的 葫蘆瓜 碼齊裝車。 新華社發(fā)（蒲曉旭 攝）

為啥葫蘆會(huì)變成“毒瓜”？

葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫蘆瓜經(jīng)長(zhǎng)期選育，基本不產(chǎn)致苦物質(zhì)，口感清甜。

但少數(shù)葫蘆因基因變異、高溫干旱、光照異常、土壤脅迫等，會(huì)大量合成葫蘆素-堿糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

這種毒素有三個(gè)致命特點(diǎn)：

耐高溫：翻炒、燉煮、100℃煮沸都無(wú)法破壞，煮熟照樣中毒；

毒性強(qiáng)：可強(qiáng)烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴(yán)重可致消化道出血、休克、多器官損害；

無(wú)解藥：目前沒(méi)有特效解毒劑，只能靠催吐、補(bǔ)液、對(duì)癥支持治療。

這5種“苦味食物”煮熟也有毒

1. 發(fā)苦的絲瓜

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞提醒，正常絲瓜是無(wú)毒的，但是如果絲瓜發(fā)苦可能是因?yàn)楹袆《尽獕A糖甙生物堿，通過(guò)高溫也難以被破壞溶解。在食用后，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

比如口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴(yán)重的話會(huì)嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

2. 發(fā)苦的土豆

土豆中含有龍葵堿這類毒性物質(zhì)，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發(fā)芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會(huì)迅速升高。吃起來(lái)發(fā)麻發(fā)苦，如果繼續(xù)大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒癥狀。

3. 發(fā)苦的銀杏果

銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素?zé)岱€(wěn)定性強(qiáng)，普通烹飪難以完全去除，中毒風(fēng)險(xiǎn)偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 發(fā)苦的堅(jiān)果

儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)哈喇味或苦味。尤其是霉變的堅(jiān)果，易產(chǎn)生黃曲霉毒素。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李純提醒，黃曲霉毒素是一類致癌物，毒性遠(yuǎn)勝砒霜，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

5. 發(fā)苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見(jiàn)影”。苦杏仁中的氫苷會(huì)在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，吃上20～60粒就會(huì)中毒。

這些食物出現(xiàn)異常變化不建議再吃

1. 局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺(jué)得去掉爛的部分就沒(méi)事了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。

2. 紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。其可能含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致呼吸衰竭。如果發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其他無(wú)紅心的部位也不要吃了。

3. 死掉的螃蟹

螃蟹一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無(wú)法完全消除。可能導(dǎo)致過(guò)敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過(guò)敏性休克，危及生命。

4. 久泡的木耳

山東省疾病預(yù)防控制中心食品與營(yíng)養(yǎng)所劉慧介紹，木耳如果泡發(fā)過(guò)久，可產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒物質(zhì)，人食用后會(huì)造成米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是一種耐高溫的物質(zhì)，即使高溫烹制也無(wú)法將其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則會(huì)造成內(nèi)臟出血和器官衰竭，甚至死亡。

5. 有黑斑的紅薯

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師蔡政穩(wěn)提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長(zhǎng)了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)出血、休克。

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