湘橋區(qū)磷溪鎮(zhèn)仙美村，毗鄰韓江東溪支流金山溪，一灣碧水環(huán)繞村郭，是遠(yuǎn)近聞名的“菱角之鄉(xiāng)”。每年初夏時(shí)節(jié)，菱葉疊翠鋪滿池塘，菱花綽約浸染晴光，仙美村迎來(lái)一年中最繁忙的菱角采摘季。

采菱角

金山溪畔孕育獨(dú)特風(fēng)物

仙美菱角種植業(yè)，相傳已有500余年歷史。菱角品質(zhì)的優(yōu)劣，取決于其生長(zhǎng)環(huán)境。仙美菱角能成為地方名產(chǎn)，離不開(kāi)得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。村內(nèi)金珠池、大湖等菱池靠近金山溪，種植戶引溪水注入菱池，水土清澈潔凈、溫潤(rùn)肥沃，十分適宜菱角生長(zhǎng)，其中尤以金珠池菱角最負(fù)盛名。據(jù)村里老輩人介紹，金珠池是沙質(zhì)池底，肥瘠適中，四周通風(fēng)透光，而且所處位置便于排灌，孕育出的菱角殼薄肉實(shí)、清甜脆嫩，是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)物佳品。

仙美村一帶的菱池，前些年還引來(lái)國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物水鳳凰筑巢棲息、繁衍后代，足見(jiàn)這里良好的生態(tài)環(huán)境，為培育優(yōu)質(zhì)菱角提供了天然保障。

每年農(nóng)歷四月初，仙美菱角迎來(lái)黃金采摘期，一直可持續(xù)到中秋節(jié)前。晨光熹微之中，采菱人劃著小巧的梭形菱船駛?cè)肓獬亍２蛔銉擅椎男〈衷O(shè)三艙，前艙坐人、中艙盛菱、后艙蓄水穩(wěn)定船身。采菱人盤(pán)腿端坐，以手為槳，穿梭于綠毯般的菱葉之間，嫻熟輕快地采摘成熟的菱角。

年過(guò)六旬的種植戶李振家說(shuō)，菱角一年能收兩季，第一季采收后及時(shí)施肥，農(nóng)歷七月能長(zhǎng)出第二茬新菱。種植戶每日清晨5時(shí)許下池勞作，旺季一天可采摘百余斤至兩百斤。

傳統(tǒng)美味飄香全國(guó)各地

仙美村菱角種植面積達(dá)100多畝，畝產(chǎn)約4000斤，每年出產(chǎn)的菱角遠(yuǎn)銷珠三角乃至全國(guó)各地，不僅成為村民重要的收入來(lái)源，還輻射帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)村的菱角種植。

仙美菱角有青皮菱（青匙）與紅菱（紅角）兩個(gè)品種。這些年，村里主要種植青皮菱，因其適配本地水土、產(chǎn)量高、管護(hù)簡(jiǎn)便，銷售價(jià)約19元每斤。而老品種紅菱，果肉更為甜糯，卻因果型偏小、采摘費(fèi)力、產(chǎn)量偏低，種植戶逐漸減少。目前，全村僅剩李哲生一戶默默堅(jiān)守3畝紅菱，傳承著這份數(shù)百年老味道。這3畝池塘臨近韓江，農(nóng)戶引韓江水培育紅菱，優(yōu)良水質(zhì)滋養(yǎng)下，紅菱品質(zhì)上乘，每斤（去皮）能賣30至35元。

剝菱角

采摘后的菱角，帶著水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)氣息，一部分被預(yù)訂運(yùn)往批發(fā)市場(chǎng)，一部分由農(nóng)戶在村道攤點(diǎn)現(xiàn)剝現(xiàn)賣。厚手套配小撬刀，農(nóng)戶靈巧剝?nèi)チ饨峭鈿ぃ〕鋈榘咨墓猓逅銚浔嵌鴣?lái)。

作為村里的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，仙美人世代相傳，積累了一套成熟的菱角種植經(jīng)驗(yàn)。不過(guò)，菱角種植始終是辛苦營(yíng)生，一年到頭都需要悉心管護(hù)，收獲期適逢盛夏，手工采摘、剝殼耗時(shí)費(fèi)力，還要靠天吃飯，村里的年輕人大多不愿繼承。仙美村的菱角種植戶，基本都已五六十歲，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著后繼無(wú)人的困境。

擦亮仙美菱角金字招牌

菱角吃法豐富多樣，水煮、燉湯、燜炒、煨制俱佳，是潮人夏日餐桌上的常客。如何擦亮仙美菱角這塊金字招牌，讓水鄉(xiāng)美味持續(xù)飄香？

仙美村已為仙美菱角注冊(cè)商標(biāo)“山尾金厝池菱角”，因仙美村地處七屏山腳，俗稱“山尾”，而金珠池俗稱“金厝池”。村里還在積極探索機(jī)械化采摘與菱角深加工路徑，希望打破單一產(chǎn)銷方式，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高菱角附加值。

近年來(lái)，在磷溪鎮(zhèn)政府、仙美村委會(huì)的指導(dǎo)和協(xié)助下，仙美村廚師李增平、文史愛(ài)好者李衛(wèi)森等有心人，還嘗試打造了12道菱角宴，希望借此提升仙美菱角的知名度。

采訪中，談及仙美菱角產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，李衛(wèi)森說(shuō)，可依托仙美菱角風(fēng)味獨(dú)特、生態(tài)條件優(yōu)越的資源，開(kāi)發(fā)菱角素餅、菱角粽子、菱角糕、菱角餃、菱角甜品等，進(jìn)一步打造菱角特色農(nóng)家宴，將小小菱角轉(zhuǎn)化為更加豐富多元的特色美食。此外，現(xiàn)在雖然運(yùn)輸條件十分便利，但想要吃到仙美菱角最本真的鮮甜，仍須當(dāng)天“起水”當(dāng)天剝煮。可依托仙美菱角金字招牌，結(jié)合仙美村獨(dú)特的人文風(fēng)光，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)，吸引更多人來(lái)到金山溪畔，品嘗獨(dú)屬于這里的美好滋味。

文/潮州日?qǐng)?bào)全媒體記者 丁玫

圖/潮州日?qǐng)?bào)全媒體記者 莊園