河南
5月24日至26日，著名豫菜大師任風嶺應邀走進南陽大河人家酒店，開展為期三天的豫菜教學交流。大師親自上灶示范，將多道經典豫菜技法傾囊相授，為大河人家的廚師團隊帶來了一場難得的技藝升華之旅。
任風嶺從廚五十余載，先后擔任鄭州飲食公司甲級店、中州賓館廚師長，曾多年擔當省會大型宴會活動的領銜主廚，現任新豫菜研發中心主任，創新推出了多款前沿新豫菜，多次榮獲烹飪大賽金獎。
交流期間，最受矚目的當屬豫菜頭牌——軟熘黃河大鯉魚。這道菜在豫菜體系中占有舉足輕重的地位，是河南餐飲文化的一張亮麗名片。黃河鯉魚自古便是中原宴席上的珍品，《詩經》中“豈其食魚，必河之鯉”的記載，印證了其悠久歷史與尊崇地位。新中國成立后，豫式黃河大鯉魚多次榮登國宴，以河南味道款待四海賓朋，成為國宴舞臺上的經典之作。
這道菜能躋身國宴，源于對食材與技藝的極致講究。鯉魚必須選用黃河自然生長的生態鯉魚，肉質緊實細嫩，毫無土腥之氣。烹飪以紅燒技法為主，講究“先煎后燒、小火慢煨”，刀工要求“七上八下”的牡丹花刀，既為入味，也求型美。成菜后，魚肉鮮嫩似蒜瓣，湯汁紅亮醇厚，咸鮮微甜，回味悠長，完美詮釋了豫菜“五味調和、質味適中”的烹飪精髓。
交流現場，任風嶺大師從選魚、改刀、煎制到燒汁收尾，逐一演示講解，將這道國宴級名菜的地道做法毫無保留地傳授。火候把控、調料用量與時機，大師都一一分享，令在場學員收獲滿滿。
交流中，一道名為“牛至”的涼菜也引起了大家的好奇。牛至又稱小葉薄荷，是一種天然香料植物，帶有清涼辛香，新鮮嫩葉可涼拌食用，口感清爽，是頗具特色的時令涼菜。食用牛至還有助于消化、抗氧化、抗菌，為大河人家的“藥膳”系列增添了新意。
大河人家酒店秉承醫圣張仲景“藥食同源”的理念，推出的“藥膳”系列菜品價格親民、風格獨具，被前來考察的團體和南陽市民親切地稱為“百姓藥膳”。
此次邀請大師前來交流，源于大河人家對菜品品質一貫的嚴格要求。作為南陽餐飲界的資深經營者，南陽餐飲與住宿行業協會黨支部書記、大河人家酒店掌舵人張有臣，多年來秉持一個樸素信念：做餐飲，終究要回到“讓客人吃好”這五個字上。在他看來，菜品再好，服務跟不上便是前功盡棄。因此，張有臣始終將服務視作與菜品同等重要的生命線，反復向團隊強調——菜是根基，服務是靈魂，二者缺一不可。他對服務的要求，核心就是“用心”且一視同仁。
在張有臣的理念里，沒有“大客戶”與“普通顧客”的區別，只有“每一位都重要”的顧客。他常說，客人選擇大河人家，是對我們的信任，這份信任不分消費高低、不分堂食外賣，都值得用同樣的誠意去回應。為此，團隊將“用心”落到每一個細節：迎客時的一杯熱茶、菜品上桌的溫度把控、離店時的真誠送別，每個環節都不馬虎。
更難能可貴的是，他將這份用心延伸到了外賣服務上。“點外賣的顧客，也是我們的顧客，不能因為隔著一個打包盒就降低標準。”張有臣要求外賣出餐必須與堂食執行同一套品控流程，從菜品分量、包裝密封到配送體驗，都要讓顧客感受到被認真對待。在他眼中，外賣送出的不僅是一頓飯，更是一個餐飲品牌的良心和體面。讓在家吃飯的人也能享受到不亞于到店的體驗，才是一家餐飲企業真正的本事。
正是這種將服務做到極致的態度，讓大河人家在南陽積累了深厚口碑。此次任風嶺大師到訪，無疑為這家以“用心”立身的餐飲企業注入了更強底氣。目前，由大師親授的多道菜品已陸續呈現，南陽食客可前往品嘗，感受國宴名菜與真誠服務的雙重魅力。（勾志彥 李澤霈/文 趙小璐 王鈳鑫/圖）
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