點(diǎn)外賣，已經(jīng)成為不少市民解決一日三餐的選擇。但你有沒有想過，手機(jī)里那些看起來“色香味俱全”的商戶，后廚真的干凈嗎？

目前，閔行區(qū)共有約300家“無堂食”外賣商戶，這類不設(shè)堂食、僅提供外賣服務(wù)的商家，容易成為監(jiān)管的盲區(qū)。5月26日，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局選取兩處“無堂食”外賣聚集區(qū)，對(duì)廚房衛(wèi)生、原料溯源、人員健康管理等環(huán)節(jié)展開突擊檢查。檢查結(jié)果如何？記者隨行一探究竟。

檢查開始前，記者與區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員首先通過“智慧監(jiān)管·云中心”平臺(tái)，遠(yuǎn)程查看了“無堂食”外賣商戶的后廚實(shí)時(shí)畫面。畫面中，個(gè)別餐飲后廚的監(jiān)控探頭已被油污大面積覆蓋，幾乎看不清操作情況。有的后廚里，食品容器直接擺放在地面上，餐飲人員也未按規(guī)定佩戴帽子。

監(jiān)控畫面

執(zhí)法人員告訴記者：“前 幾天，平臺(tái)還在凌晨抓拍到老鼠出現(xiàn)在后廚的畫面，以及有從業(yè)人員在廚房?jī)?nèi)吸煙的記錄。”帶著這些問題，執(zhí)法人員趕往探頭所在的兩個(gè)聚集區(qū)進(jìn)行實(shí)地核查。

一美食廣場(chǎng)的三樓 走道兩側(cè)為“無堂食”外賣商戶

第一個(gè)檢查點(diǎn)是位于古美路的一美食廣場(chǎng)。入口較為隱蔽，三樓走道兩側(cè)劃分出多間隔間，均為“無堂食”外賣商戶，不時(shí)有外賣小哥匆匆進(jìn)出取餐。

現(xiàn)烤三明治、輕食沙拉、黃燜雞米飯……執(zhí)法人員根據(jù)監(jiān)控畫面鎖定了重點(diǎn)商戶，逐一檢查食品經(jīng)營許可證、健康證、后廚環(huán)境、添加劑使用等情況。

執(zhí)法人員正在檢查冰箱溫度

在“翻滾吧炒飯·炒面·炒粉”店內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)地漏蓋板縫隙過大，“這種縫隙，蟑螂和老鼠很容易從下水道爬上來”。此外，冰箱溫度顯示過高，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。執(zhí)法人員還告知店主：天花板有明顯的油污積垢，監(jiān)控探頭也已被油污蓋住，要及時(shí)清理。

執(zhí)法人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)過期面包

在對(duì)面的隔間里，一家主營現(xiàn)烤三明治的店鋪雖然整體環(huán)境看起來較為干凈，但執(zhí)法人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)過期面包。經(jīng)確認(rèn)，為操作人員未及時(shí)清理過期食品原料，執(zhí)法人員責(zé)令立即銷毀，并作出當(dāng)場(chǎng)警告處罰。執(zhí)法人員同時(shí)提醒美食廣場(chǎng)管理方在每個(gè)檔口盡快加裝紗窗和紗門，做好蠅蟲防護(hù)。

位于古美路的另一處“無堂食”外賣聚集區(qū)

在古美路上的另一處“無堂食 ” 外賣聚集區(qū)，一層空間內(nèi)匯集8家外賣商戶。在一家共用廚房的“滬上小飯盒”“粵茗客茶點(diǎn)·港式茶餐廳”，記者看到了令人震驚的一幕。一名餐飲人員竟把塑料勺子當(dāng)作鍋鏟，用來炒菜。塑料勺子在高溫下已經(jīng)熔化卷邊，而該店人員卻毫不在意。

塑料勺子在高溫下熔化卷邊

此外，這家店還存在桌面油跡斑斑、天花板破損，食品添加劑保存不規(guī)范等問題，甚至店內(nèi)的監(jiān)控插頭也被拔除。此前執(zhí)法人員通過平臺(tái)看到的廚師在后廚吸煙的問題，也正是出在這家門店。記者查詢美團(tuán)外賣平臺(tái)獲悉，“粵茗客茶點(diǎn)?港式茶餐廳（閔行店）”月訂單量超千單。目前，執(zhí)法人員已對(duì)其立案查處，要求立即停業(yè)整改，并通報(bào)平臺(tái)對(duì)其下線。

針對(duì)本次現(xiàn)場(chǎng)檢查及網(wǎng)絡(luò)巡查發(fā)現(xiàn)的其他問題，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局均已對(duì)相關(guān)經(jīng)營戶責(zé)令改正或作出警告處罰，后續(xù)也將對(duì)上述商戶開展“回頭看”檢查，確保整改到位。

6月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式施行。該規(guī)定被業(yè)內(nèi)稱為“最嚴(yán)外賣新規(guī)”。根據(jù)《規(guī)定》，三大外賣平臺(tái)內(nèi)的商戶將被強(qiáng)制標(biāo)識(shí)“有堂食”或“無堂食”，為消費(fèi)者在下單時(shí)提供明確的信息參考。

《規(guī)定》實(shí)施后， 區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 將持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”接入外賣平臺(tái)。屆時(shí)，消費(fèi)者可以在商家的詳情頁面直接看到后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，自行判斷食品安全和衛(wèi)生狀況。

執(zhí)法人員也提醒市民，在外賣消費(fèi)過程中如遇到食品安全問題，可以通過12315或12345熱線向市場(chǎng)監(jiān)管部門反饋、維權(quán)。

餐飲“紅黑榜”名單

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紅榜即衛(wèi)生條件較好 黑榜即衛(wèi)生條件較差

記者：吳俊艷

視頻：程穎 許鵬

素材：區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

審核：方雨斌

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