來源:天瑞地安客戶端
五月末的瑞城,盛夏悄然來臨。漫步悠長的解放東路,燥熱的空氣中,一縷濃郁的鍋貼香味從街邊老式臨街小店飄出,引人探尋。
今年81歲的吳素英,一頭銀發(fā)在老街商戶間格外醒目。這間樸素斑駁的小店,是她堅守四十載的灶臺。她以匠心做吃食、以真心待食客,讓這份老味道成為老街街坊不變的味覺記憶。
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吳素英祖籍平陽鰲江,18歲便出嫁。丈夫年長她十歲,是土生土長的瑞安人,早年在鰲江從事皮革相關(guān)工作,兩人婚后在鰲江生活。先后養(yǎng)育了四個孩子,待子女慢慢長大,一家人便搬回瑞安生活。居家照料子女一年后,28歲的吳素英不甘只做全職主婦,在臨街的家中直接開起了店,靠手藝補(bǔ)貼家用。
起初,她先經(jīng)營飯店,后續(xù)改做點(diǎn)心店。經(jīng)營期間,她發(fā)現(xiàn)自家手工餃子最受食客喜愛,于是專攻特色鍋貼,這一做便是四十年。吳素英從未拜師學(xué)藝,餡料配比、煎制手法全靠自己反復(fù)鉆研,再結(jié)合顧客的口味建議不斷調(diào)整,最終定下獨(dú)有的配方,數(shù)十年始終未曾改變。
她始終堅信,新鮮食材是美味的根本,選材從不含糊。每天清晨6時許,她都會親自去菜市場采購新鮮豬肉與韭菜,親手調(diào)餡、包制,從源頭保證食材本色。如今店里常備八口鐵鍋輪換烹制,日均能賣出十鍋鍋貼。成品皮薄餡滿,經(jīng)慢火油煎后色澤金黃,外皮焦香酥脆,內(nèi)里汁水飽滿,鮮香久久留于唇齒之間。
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回望往昔,小店也曾有過紅火光景。早年生意繁忙,店門口支起四口鐵鍋同時烹制餃子,場面十分熱鬧,店里還雇了專人搟面、制作餃子皮。當(dāng)年不少去西山影院看電影的市民、周邊鄰里,都會特意前來光顧,鍋貼常常供不應(yīng)求。如今餃子皮改為由專人配送,面皮雖更薄,可在吳素英看來,始終比不上手工現(xiàn)搟的地道口感。
這40年來,小店基本風(fēng)雨無阻,每日營業(yè)至深夜23時,早已成為老街的一道獨(dú)特的風(fēng)景。就在兩三年前,吳素英因骨質(zhì)疏松住院休養(yǎng),僅休養(yǎng)一個月,她便心急地回到店里。短暫歇業(yè)期間,不少老顧客連連惋惜,足見大家對這份老味道的牽掛。
一鍋鍋貼,串聯(lián)起幾代人的味蕾。今年55歲的市民林先生是店里的老顧客,伴著這份味道長大。如今,他在上海工作的兒子,每次回來,第一件事就是想來嘗嘗這熟悉的滋味。而在老街孩子們心里,“銀發(fā)阿婆家的鍋貼”更是無法替代。顧客的認(rèn)可,也讓吳素英倍感欣慰。
操勞半生,吳素英也曾經(jīng)歷人生起伏。早年一心打理店鋪,難免疏于照顧小孩,二兒子因故早早離世,曾讓她悲痛不已。而老伴也已離世十多年,談及這些往事,吳素英黯然神傷,好在歲月慢慢撫平了心緒。她笑著說道,如今生活安穩(wěn),孫輩們學(xué)業(yè)有成,大孫子也早已參加工作,只是她依舊舍不得離開這間小店。
小店能長久留住客源,除了口味出眾,也離不開吳素英淳樸厚道的品性。她待人溫和友善,與鄰里、顧客相處和睦,幾十年間從未與人發(fā)生爭執(zhí)。做著小本生意,她卻格外實(shí)在,總會悄悄給客人多添幾個鍋貼,從不計較盈虧。她不求多高的利潤,只求用心做好每一份吃食,以誠待人。
如今已到耄耋之年,吳素英依舊守在灶臺旁。她心中有個心愿,希望能有人接過這份手藝,讓飄香四十年的美味一直傳承下去。一味老味,半生堅守,街巷里生生不息的煙火氣,便是瑞城最動人的市井溫情。
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