立夏之后，氣溫逐漸升高，人體容易出現燥熱、免疫力下降等問題。此時，選擇合適的蔬菜食用，不僅能潤燥，還能增強免疫力，讓我們健康過夏。土豆、茄子先放放，下面為大家介紹8道適合立夏后吃的菜及其詳細做法。

一、涼拌蒲公英

材料：新鮮的蒲公英一把，蒜末，香醋，香油，鹽，還有小米辣（可以不放）。

制作過程

1、把蒲公英挑選干凈洗凈，然后放到開水里焯大概30秒，撈出來后用冷水沖一下，再把水分擠干。

2、把它放到碗里，接著倒入蒜末、一點點鹽、香醋和香油。

3、如果喜歡點微辣的味道，可以撒點小米辣，然后攪拌均勻就能吃啦。

二、 花菜炒廣章

食材準備：散花菜（松花菜）200克、廣章（潮汕香腐卷）150克、干辣椒3個、大蒜3瓣、小蔥2根、生抽1勺（約10毫升）、蠔油半勺（約5毫升）、白胡椒粉1克、鹽少許、食用油2勺（約20毫升）。

制作過程：

1. 處理花菜：散花菜用手掰成小朵（比刀切的好吃，斷面不規整更容易入味），放入淡鹽水中浸泡10分鐘，把藏在小花縫里的小蟲子和臟東西泡出來。然后燒一鍋水，水開后放入花菜焯燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。

2. 準備廣章：廣章是潮汕地區特有的一種豆制品，外皮是腐皮，里面裹著豬肉、馬蹄、香菇等餡料，類似腐皮卷。把它切成1厘米厚的斜片。干辣椒剪成小段，大蒜切片，小蔥切段（蔥白和蔥綠分開）。

3. 煎廣章：平底鍋倒1勺油，中小火燒熱，放入廣章片，單面煎40秒，翻面再煎30秒，直到兩面金黃酥脆。這一步不能急，廣章煎透了才香，外酥里軟。煎好后盛出來。

4. 爆香炒花菜：鍋里再加半勺油，放入蔥白、蒜片、干辣椒段，小火爆香。注意別把干辣椒燒糊了，糊了會發苦。然后轉大火，倒入花菜，快速翻炒30秒。

5. 合炒出鍋：加入煎好的廣章，沿鍋邊淋入生抽、蠔油，撒上白胡椒粉和一點點鹽（蠔油和生抽都有咸味，鹽要少放）。最后放入蔥綠段，大火翻炒15秒，聞到蔥香味就關火。這道菜的精髓是花菜脆、廣章香，口感層次特別豐富，沒吃過的一定要試一次！

三、涼拌魚腥草（折耳根）

食材：新鮮魚腥草1把、蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、少許白糖、花椒油、辣椒油（可選）

做法：

1. 魚腥草去掉老根須，掐成小段，用鹽水浸泡10分鐘后搓洗干凈，瀝干水分。

2. 碗中加蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、少許白糖提鮮，喜歡吃辣可以加辣椒油，再滴幾滴花椒油攪勻調成料汁。

3. 把料汁倒在魚腥草上拌勻，腌制10分鐘入味更可口。

四、干鍋包菜

食材準備：包菜半個、干辣椒/小米辣5-6個、蒜末適量

調味汁：生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許

做法步驟：

1. 包菜撕成小塊，用清水沖洗干凈瀝干水分；干辣椒剪段，蒜末切好備用。

2. 熱鍋倒油，油熱后下入蒜末、干辣椒爆香，炒出香味。

3. 倒入包菜，大火快速翻炒至包菜變軟、微微出水。

4. 淋入提前調好的調味汁，大火翻炒均勻，入味后即可出鍋，全程大火快炒才夠脆爽。

五、黑豆山藥豬尾巴湯

準備食材：黑豆、山藥、豬尾巴、姜、料酒、蔥、鹽。

做法步驟：

1、準備適量黑豆，提前用清水浸泡4小時以上，泡好后沖洗干凈備用。山藥去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑。豬尾巴斬成段，清洗干凈備用。

2、鍋中加入清水，放入豬尾巴，加入2片姜、1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出用溫水沖洗干凈。

3、砂鍋中加入足量清水，放入焯好水的豬尾巴、泡好的黑豆、姜片，大火煮開后轉小火，加蓋慢燉1小時。

4、燉到豬尾巴骨肉酥爛時，放入切好的山藥塊，繼續小火燉20分鐘，至山藥軟糯。

5、起鍋前加入適量鹽調味，放入蔥段增香，攪拌均勻即可盛出享用。

六、鹽蔥雞腿

準備食材：蔥花，蒜末，胡椒粉，淀粉、白芝麻鹽，糖，香油，三個大雞腿

詳細教程：

1、把蔥花、蒜末、胡椒粉、白芝麻、鹽、糖、香油放碗里攪拌均勻備用。

2、準備的三個大雞腿剔骨。

3、放入姜片，一勺蠔油，一勺醬油，淀粉，胡椒粉，抓勻腌制15-20分鐘。

4、鍋熱倒油放雞腿肉，煎至兩面金黃撈出切塊或者剪成塊

5、然后表面鋪上剛剛準備好的料汁即可。

七、西藍花炒蝦仁

食材：西蘭花、蝦仁、蔥、蒜、生抽、蠔油、鹽、玉米淀粉、食用油、清水

做法：

1.水開加少許鹽、油，倒入西蘭花焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

2.料汁：生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、玉米淀粉1勺清水適量。

3.油熱倒入處理好的蝦仁炒至兩面微黃。

4.鍋留底油下蔥蒜末爆香，倒入西蘭花翻炒均勻。

5.再加入蝦仁，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻出鍋。

八、紅燒肉

食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉。

做法：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 熱鍋涼油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

4. 加入沒過五花肉的清水，大火燒開后轉小火慢燉40 - 50分鐘，至肉軟爛，大火收汁。

立夏后多吃這8道菜，潤燥又強免疫，讓我們輕松健康地度過炎熱的夏天。