忙碌了一天，下班回家實(shí)在不想點(diǎn)外賣，自己動(dòng)手，10 分鐘搞定 8 道有葷有素的家常小炒，美味又健康，簡(jiǎn)直比外賣還香。以下就是詳細(xì)做法：

一、炒蝦仁西藍(lán)花

食材： 1顆、鮮蝦仁200克（或冷凍蝦仁）、蒜末2瓣、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、水淀粉少許（可選）。

西藍(lán)花

制作過(guò)程：

1. 西藍(lán)花“焯水”不能省：西藍(lán)花掰成小朵，放在鹽水里泡10分鐘（小蟲(chóng)子會(huì)自己跑出來(lái)）。燒一鍋開(kāi)水，加一小勺鹽和幾滴油，放入焯燙1分鐘，撈出立刻過(guò)涼水或沖涼——這樣能保持翠綠和爽脆。

2. 蝦仁腌制一下：蝦仁開(kāi)背去掉蝦線，沖洗干凈。用少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒抓勻，腌5分鐘。

3. 爆香蒜末炒蝦仁：熱鍋倒油，放入蒜末爆香，然后倒入蝦仁。大火快速翻炒，蝦仁會(huì)從透明變成粉白色并卷成球狀，這時(shí)就熟了，趕緊盛出備用。

4. 合二為一：鍋里留底油，倒入焯好的翻炒幾下，再倒回蝦仁。加鹽調(diào)味，如果喜歡可以淋一點(diǎn)水淀粉勾芡（讓湯汁掛在菜上），快速炒勻即可。清脆彈牙，好吃不胖！

二、番茄炒蛋

食材清單：雞蛋4個(gè)、番茄3個(gè)、蔥花、番茄醬1勺（可選）、鹽、糖、水淀粉。

制作過(guò)程：

1. 處理番茄：番茄去皮（在頂部劃十字，滾水燙10秒，皮一撕就掉）。一個(gè)番茄切碎丁（炒汁用），兩個(gè)番茄切大塊（有口感）。

2. 炒雞蛋：雞蛋加幾滴料酒和少許鹽打散。油燒到很熱，倒入蛋液，用筷子快速劃圈，雞蛋成嫩滑的大塊，七八成熟就盛出。別炒老。

3. 炒番茄汁：鍋里留底油，先下番茄碎丁，中火炒到軟爛出汁。加1勺番茄醬（顏色更紅亮），小半碗水煮開(kāi)。

4. 混合：倒入番茄大塊和炒好的雞蛋，加2勺糖、半勺鹽。輕輕推勻，煮半分鐘。最后淋少許水淀粉，湯汁會(huì)濃稠地掛在雞蛋上。撒蔥花出鍋。雞蛋裹滿酸甜的番茄汁，拌飯能吃三碗。

三、雷筍燒香菇

準(zhǔn)備食材：雷筍、香菇、青紅椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量雷筍，削去外皮，清洗干凈后切成滾刀塊。香菇去蒂洗凈，切成厚片備用。青紅椒去籽洗凈，切成小塊。蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入雷筍焯水2分鐘，撈出瀝干備用。

3、另起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片、蒜末，翻炒出香味，加入切好的香菇，大火翻炒至香菇微微出水。

4、倒入焯過(guò)水的雷筍，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽，翻炒均勻，上色入味。

5、加入半碗清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，讓雷筍與香菇充分入味。

6、開(kāi)蓋放入青紅椒塊，調(diào)入適量鹽和雞精，大火收汁，翻炒均勻后即可出鍋。

四、小炒藕帶

食材清單：藕帶300克、青椒1個(gè)、紅泡椒2個(gè)、五花肉片50克（或豬油渣）、姜絲蒜片適量、白醋1勺、鹽適量、糖小半勺。

制作過(guò)程：

1. 藕帶預(yù)處理：藕帶是藕的“幼兒期”，脆嫩無(wú)渣。斜刀切成寸段，切好后馬上泡進(jìn)加了白醋的涼水里（水沒(méi)過(guò)藕帶，加一勺白醋），泡10分鐘。這樣炒出來(lái)才白凈爽脆，不發(fā)黑。

2. 配料準(zhǔn)備：青椒切絲，紅泡椒切圈（泡椒帶一點(diǎn)酸辣，和藕帶絕配）。

3. 煸肉香：鍋里少放油，下五花肉片小火煸到出油、邊緣焦黃。用這個(gè)底油炒菜，香度翻倍。

4. 爆炒：下姜蒜、泡椒爆香，然后瀝干藕帶下鍋（水一定要瀝干）。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒30秒，加青椒絲。

5. 調(diào)味：沿鍋邊淋一勺白醋，加鹽、糖，再翻炒十幾秒就出鍋。藕帶吃的是“脆生勁兒”，千萬(wàn)不能炒久了，從下鍋到出鍋控制在1分鐘內(nèi)。

五、海帶黃豆排骨湯

【食材】

排骨、海帶、黃豆、姜片、鹽

【做法】

1:黃豆提前浸泡2小時(shí)，排骨冷水下鍋焯水，撇凈浮沫后撈出。

2:鍋中放入排骨、姜片、黃豆，加足量清水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

3:放入海帶，繼續(xù)燉煮15分鐘至食材熟透。

4:出鍋加鹽調(diào)味即可。

六、清蒸鱸魚(yú)

【食材】 鱸魚(yú)1條（約500g）、姜片、蔥段、紅椒絲、蒸魚(yú)豉油2勺、食用油2勺。

【步驟詳解】

1. 處理魚(yú)：鱸魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，魚(yú)身抹少許鹽和料酒，肚子里塞姜片蔥段，腌制10分鐘。

2. 上鍋蒸：盤底鋪姜片，放上魚(yú)，水大開(kāi)后上鍋，大火蒸8分鐘（魚(yú)每增加100克多蒸1分鐘）。

3. 倒掉湯汁：蒸好后把盤里的湯汁全部倒掉——這步千萬(wàn)不能省，這個(gè)湯汁腥味很重。

4. 淋油：鋪上蔥絲和紅椒絲，淋上2勺蒸魚(yú)豉油。另起鍋燒2勺食用油，燒到微微冒煙，“滋啦”一聲潑在蔥絲上。

七、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 雞蛋打散，西紅柿切塊，蔥姜切末。

2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜，放入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖和生抽調(diào)味。

4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

八、回鍋肉

食材：五花肉、青椒、紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、料酒。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮至熟透撈出，切片備用。

2. 青椒、紅椒切塊，蔥姜蒜切末。

3. 熱鍋涼油，放入五花肉片煸炒至出油，盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，放入青椒、紅椒塊翻炒。

5. 倒入炒好的五花肉片，加入生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這些家常小炒做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，下班回家輕松搞定，讓你告別外賣，享受健康美味。