江蘇
蘆蒿炒香干、菊花腦蛋湯這些南京人餐桌上的家常菜，被做成一杯杯冰沙和奶茶；牛肝菌、南姜、羽衣甘藍這些原本與茶飲毫不相干的食材，成為年輕人爭相打卡的“網紅”飲品——新茶飲的“內卷”正在從水果走向更廣闊的田野。從南京本土品牌研發的野菜系列茶飲，到頭部品牌的菌菇特調、南姜芭樂瓶，一場“特色食材+新茶飲”的創新浪潮正席卷行業。
從菊花腦到蘆蒿，南京茶飲掀起“特色食材”創新潮
初夏時節，南京人的餐桌上除了菊花腦，還有一道經典時令菜——蘆蒿炒香干。5月29日，南京一家本土奶茶品牌將這道家常菜做成了飲品“蘆蒿香干酸奶”，成為繼“菊花腦蛋湯奶茶”之后的又一款“野菜系”新品。
現代快報記者了解到，這款產品以蘆蒿搭配羽衣甘藍和酸奶打成冰沙，表層以芒果條點綴，取“香干”之形。創始人張洛透露，團隊前后調試了二十多版，反復平衡蘆蒿的清香味與草青味，“味道重了就像菜，太輕了又喝不出蘆蒿”，最終發現蘆蒿的清香與酸奶“出奇地搭”，再配上芒果，形成了清爽回甘的夏日口感。其Slogan“吃蘆蒿，長高高”也源自南京民間“多吃蘆蒿長高”的說法，增添了濃濃的家鄉記憶。
當天下午，記者來到新街口店探訪時，已經有一些顧客前來“嘗鮮”了，他們表示，剛開始看到這款產品時，還是比較震驚的，喝過以后感覺還好，“挺清爽的。”
頭部品牌各顯神通，喜茶引領跨界創新
南京本土品牌的創新并非孤例。放眼新茶飲行業，喜茶近年來在“特色食材+新茶飲”領域的探索尤為活躍。2025年9月在深圳、廣州LAB店率先推出“米其牛肝菌喜拉朵”，首日累計售出近1000份，不少消費者呼吁全國上新。應市場呼聲，品牌于同年11月將“牛肝菌碎銀子特調”推至全國門店，選用牛肝菌白醬、松茸醬油搭配碎銀子糯香普洱，頂部撒上甜椒粉，還推出了含威士忌的“微醺”版本。
在區域特色食材的挖掘上，以南姜甘草芭樂瓶為例，該產品以潮汕地區“甘草水果”為靈感，將紅心芭樂與南姜梅粉、甘草粉融合，自2025年2月推出后迅速走紅，下架期間消費者呼聲持續不斷。
據統計，喜茶5年來已累計推出近24款芭樂飲品，成功將芭樂這一相對小眾的水果帶入大眾視野。而主打健康輕食的“超級植物茶”系列，則以羽衣甘藍、紅菜頭等“超級植物”為核心原料，全系列產品一年內售出超1億杯，累計消耗新鮮羽衣甘藍近300萬斤。由此，羽衣甘藍也從健康輕食圈走向了咖啡、餐飲等更廣闊的消費場景。
行業加速轉型，“差異化+健康化”成突圍關鍵
“特色食材+新茶飲”的創新路徑正成為行業共識。據行業監測，2025年健康概念新茶飲產品銷量同比增長超200%，低糖高蛋白、零添加、功能性成分已成年輕消費者選擇的首要標準。與此同時，各大品牌紛紛將地域性小眾水果作為突破點。
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，自2023年起，中國新中式茶飲進入全方位、多維度的競爭周期。不同年份競爭主題各異：2024年聚焦門店數量，2025年轉向出海速度與質量，2026年比拼供應鏈完整度。然而，無論主題如何變化，口味創新與食材差異化始終是貫穿多年競爭的核心主線。
將區域特色原料應用到茶飲產品中，既豐富了產品風味，又帶動了產地食材的市場關注度。從南京的蘆蒿、菊花腦，到云南的菌菇、潮汕的南姜，新茶飲品牌正用年輕人喜愛的方式演繹各地“家鄉味”。
現代快報/現代+記者 尹翼星 文/攝
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