夏季天氣炎熱，中老年人身體機能下降，更需要補充足夠的蛋白質來維持身體的正常運轉。以下為大家介紹8種高蛋白食物的詳細做法，讓中老年人在夏天也能吃得營養、吃得健康。

一、川香辣子雞丁

食材準備

雞腿肉2個、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜

調味：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、淀粉、白芝麻

做法

1、雞腿肉去骨切小丁，加料酒、生抽、少許鹽、淀粉抓勻，腌制20分鐘鎖水入味

2、油溫六成熱，下入雞丁中小火慢炸，炸至定型微黃撈出，升高油溫復炸30秒，外皮更酥脆

3、鍋留少許底油，小火慢炒花椒、干辣椒，炒出麻辣焦香

4、下入蔥姜蒜爆香，倒入炸好的雞丁，加少許生抽、白糖提鮮翻炒均勻

5、出鍋撒白芝麻增香，干香麻辣越嚼越上頭

二、雞蛋豆腐

準備食材：雞蛋、嫩豆腐、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、鹽、白胡椒粉、淀粉。

做法步驟：

1、準備3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。準備一盒嫩豆腐，小心脫模，切成約1厘米厚的片狀，備用。蔥、姜、蒜分別切末備用。

2、起鍋燒水，水開后放入豆腐片，焯燙約30秒，輕輕撈出瀝干水分，這樣可以去掉豆腥味，煎的時候也不容易碎。

3、平底鍋中倒入少許油，油熱后將豆腐片擺放入鍋，小火慢煎，煎至兩面微微金黃后盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火炒香，倒入打散的蛋液，中小火輕輕推動，使蛋液形成大塊絮狀。

5、放入煎好的豆腐片，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，倒入半碗清水，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻入味。

6、待湯汁稍微收濃，淋入少許水淀粉勾薄芡，讓湯汁更好地裹在豆腐和雞蛋上，最后撒上蔥花，即可出鍋。

三、蘋果山藥蒸肉丸

準備食材：蘋果、山藥、豬肉糜、姜、蔥、雞蛋、淀粉、鹽、白胡椒粉、生抽、香油。

做法步驟：

1、準備兩個蘋果，去皮去核后切成小丁；山藥一根，去皮后洗凈，也切成與蘋果丁大小相仿的小丁，放入清水中加幾滴白醋浸泡，防止氧化變黑。

2、取半斤豬肉糜，加入1勺鹽、少許白胡椒粉、1勺生抽、1勺香油、1個雞蛋、1勺淀粉，將肉糜順一個方向攪拌上勁，直到肉餡黏稠有彈性。

3、將蘋果丁、山藥丁倒入肉餡中，用勺子輕輕翻拌均勻，使蘋果和山藥均勻分布在肉餡里。

4、雙手沾水，將攪拌好的肉餡搓成大小均勻的丸子，擺入盤中，注意在丸子之間留出間隙。

5、鍋中加水，水開后將裝有肉丸的盤子放入蒸鍋，大火蒸10-12分鐘，直至丸子熟透。

6、蒸好的蘋果山藥肉丸可以直接食用，也可撒上一些蔥花點綴，更添香氣。

四、長豆角炒肉

準備食材：長豆角、豬肉、蒜、姜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一把長豆角，摘去兩端老筋，清洗干凈后切成約5厘米的小段，放在一旁備用。準備一塊豬肉，清洗干凈后切成細條或薄片，放入碗中，加少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、起鍋燒水，水開后放入長豆角，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分，這樣炒出來顏色翠綠口感更脆。

3、起鍋燒油，油熱放入姜絲、蒜片、干辣椒段，小火煸出香味，倒入腌制好的豬肉，大火快速翻炒至變色。

4、放入焯好水的長豆角，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，繼續大火翻炒均勻，讓長豆角充分吸收肉香。

5、根據口味加入適量鹽、雞精，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。

五、紅燒草魚

食材：

新鮮草魚塊、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、食鹽、白砂糖

做法：

1、草魚塊沖洗干凈瀝干水分，加少許食鹽、料酒腌制一刻鐘去腥；

2、熱鍋倒油，放入魚塊，中小火煎至兩面金黃定型后盛出；

3、鍋底留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒翻炒，炒出濃郁香味；

3、放回煎好的魚肉，調入生抽老抽上色，倒入清水沒過食材；

4、小火燜煮二十分鐘，最后大火收濃湯汁，調味即可出鍋。

六、黃瓜肉絲

準備食材：黃瓜、豬瘦肉、姜、蒜、蔥、生抽、蠔油、料酒、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后切去兩端，先對半切開，再斜切成均勻的細絲，放入盤中備用。準備一小塊生姜切絲，幾瓣大蒜拍碎切末，蔥切成蔥花備用。

2、取200克豬瘦肉（里脊肉或前腿肉均可），清洗干凈后切成均勻細絲，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、白胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油熱時放入姜絲、蒜末、蔥花，小火煸炒出香味，轉大火放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色。

4、放入黃瓜絲，大火快速翻炒，加入1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽和雞精調味，繼續大火快炒30秒左右。

5、黃瓜絲炒至微微變軟但仍保持脆感即可關火，盛出裝盤，趁熱食用口感最佳。

七、三色炒蝦仁

食材準備：蝦仁，玉米，胡蘿卜，黃瓜，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉，鹽，食用油

做法：

1、處理好的蝦仁放進碗里，加半勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉和一勺淀粉，抓拌均勻，腌制十五分鐘，簡單腌一下既能去腥，炒出來的蝦仁口感更嫩滑入味。

2、玉米剝成顆粒，胡蘿卜和黃瓜全部切成大小均勻的小丁，鍋里燒開水，把三種蔬菜丁下鍋焯水，煮到斷生后撈出瀝干水分備用，后續翻炒更快更省事。

3、熱鍋倒油，油溫不用太高，把腌好的蝦仁下鍋，中小火慢慢煎熟，變色卷曲后就先盛出來，避免炒太久肉質變老發硬。

4、鍋里留底油，放少許蒜末爆香，倒入提前焯好水的三種蔬菜丁，簡單翻炒幾下，把香味炒出來。

5、最后把煎好的蝦仁倒回鍋里，加少許鹽和黑胡椒粉調味，大火快速翻拌均勻，入味就能直接出鍋，脆嫩鮮甜，老少都愛吃。

八、海帶豆芽豆腐湯

準備食材：海帶、黃豆芽、豆腐、蔥、姜、蒜、香菜。

做法步驟：

1、準備一小把干海帶，提前用清水泡發4小時以上，洗凈后切成細絲備用。準備一小把黃豆芽，去掉根須，清洗干凈，瀝干水分。準備一塊嫩豆腐，改刀切成小方塊，小心不要弄碎。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，香菜切段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入切好的海帶絲，焯水2分鐘去除腥味，撈出瀝干備用。

3、鍋中倒入適量清水，放入姜絲和蒜片，大火煮開后先放入海帶絲和黃豆芽，繼續煮2分鐘，讓食材的味道融入湯中。

4、小心放入豆腐塊，輕輕推動避免破碎，加入1勺鹽、少許白胡椒粉，繼續煮3分鐘，直到湯汁微微乳白。

5、出鍋前撒入蔥花和香菜段，嘗味調鹽即可，湯清爽鮮美，熱乎上桌。

這8道高蛋白菜肴，做法簡單，營養豐富，非常適合中老年人在夏天食用。希望中老年人都能在夏日里吃得健康，腿腳有勁，精力充沛！