“原本吃蛋白粉是為了省錢(qián)，如今價(jià)格已漲得快吃不起了。”

家住浙江的陸葉健身近5年，為了增肌，他每天需攝入約120克蛋白質(zhì)。在過(guò)去，同等蛋白質(zhì)含量的蛋白粉價(jià)格低于大多數(shù)肉類(lèi)，只比雞胸肉等略貴；但它省去了做飯時(shí)間，也能避免攝入過(guò)多肉類(lèi)帶來(lái)的消化負(fù)擔(dān)，因此，顯得頗具性?xún)r(jià)比。

他以常買(mǎi)的一款中高端品牌蛋白粉為例，兩年前，5磅裝蛋白粉只要300元出頭，半年前漲到了400多元，如今漲到600元左右。“現(xiàn)在吃蛋白粉，已經(jīng)比吃雞蛋貴了。”他告訴《中國(guó)新聞周刊》。這背后，是全球乳清蛋白原料價(jià)格持續(xù)上漲。咨詢(xún)機(jī)構(gòu)StoneX數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，蛋白含量80%的濃縮乳清蛋白價(jià)格升至每噸2萬(wàn)歐元，漲幅接近90%，明顯高于奶粉、奶酪等其他乳制品。

有分析認(rèn)為，此輪漲價(jià)的一個(gè)重要因素，是以司美格魯肽為代表的胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）類(lèi)藥物使用者越來(lái)越多，這部分人為了減少肌肉流失，也開(kāi)始日常攝入蛋白粉。中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)、乳業(yè)分析師宋亮對(duì)《中國(guó)新聞周刊》分析，蛋白粉價(jià)格上漲，與面向成年人的功能性營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)張有關(guān)，乳清蛋白正是其中最重要的原料之一。“隨著乳清蛋白需求繼續(xù)增加，至少今年之內(nèi)，國(guó)內(nèi)濃縮乳清蛋白價(jià)格仍可能進(jìn)一步上漲。”

來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

“減肥神藥”的推動(dòng)

對(duì)于一直十分抗拒運(yùn)動(dòng)的魏然來(lái)說(shuō)，此前從沒(méi)想過(guò)，自己有一天也會(huì)吃蛋白粉。

清明假期體檢時(shí)，家住沈陽(yáng)的他被查出高血脂和高血糖，體質(zhì)指數(shù)（BMI）超過(guò)28，達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)分泌科醫(yī)生為他開(kāi)具了替爾泊肽。這類(lèi)GLP-1藥物可以幫助抑制食欲、實(shí)現(xiàn)減重，但肌肉也會(huì)和脂肪一同流失。醫(yī)生建議他增加運(yùn)動(dòng)，并補(bǔ)充高蛋白食物。可服藥后，魏然食欲明顯下降，比起吃更多肉蛋奶，沖食蛋白粉成了更易接受的選擇。“巧克力味蛋白粉的味道，就像一杯甜甜的可可飲料。”他告訴《中國(guó)新聞周刊》。

宋木在3月初打了第一針替爾泊肽，之后也開(kāi)始吃蛋白粉。一勺30克的蛋白粉，就能補(bǔ)充20多克蛋白質(zhì)，幾乎占到她每天蛋白質(zhì)攝入量的一半。在她加入的幾個(gè)數(shù)百人的群里，不少減肥針使用者也開(kāi)始互相推薦蛋白粉。

全球范圍內(nèi)，GLP-1類(lèi)藥物用藥人群持續(xù)擴(kuò)大。美國(guó)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)蓋洛普數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)使用過(guò)GLP-1類(lèi)藥物的人群比例，從2024年2月的5.8%升至2025年的12.4%。今年第一季度，禮來(lái)公司中國(guó)區(qū)收入6.93億美元，同比增長(zhǎng)52%，其財(cái)報(bào)中提到，中國(guó)區(qū)增長(zhǎng)主要由替爾泊肽帶動(dòng)。

有多少GLP-1類(lèi)藥物使用者購(gòu)買(mǎi)了蛋白粉，還缺少直接的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。今年發(fā)表于《食品政策》期刊的一項(xiàng)研究顯示，GLP-1類(lèi)藥物會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品的支付意愿，并降低其對(duì)部分蛋白質(zhì)產(chǎn)品的價(jià)格敏感度。今年5月，路透社援引十多家食品企業(yè)及業(yè)內(nèi)人士的判斷稱(chēng)，GLP-1類(lèi)藥物使用者不斷增加，成為推動(dòng)乳清蛋白等蛋白質(zhì)原料價(jià)格上漲的重要因素之一。

“打減肥針的人，把蛋白粉搶漲價(jià)了。”這樣的說(shuō)法，已在健身圈廣泛流傳。一位健身愛(ài)好者告訴《中國(guó)新聞周刊》，今年“618”購(gòu)物節(jié)開(kāi)啟后，不到一周，他已囤了6罐5磅裝的蛋白粉，按每天攝入30克計(jì)算，這些蛋白粉足夠他使用一年多。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》了解，今年1月至今，多款主流乳清蛋白粉價(jià)格均有上漲，幅度大多在20%左右。以某電商平臺(tái)官方旗艦店5磅裝產(chǎn)品價(jià)格計(jì)算，ON金標(biāo)乳清蛋白粉從550元左右漲至660元左右，肌肉科技白金分離乳清蛋白粉從480元左右漲至580元左右。

蛋白粉的主要原料是乳清蛋白。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，國(guó)內(nèi)進(jìn)口乳清16.35萬(wàn)噸，平均價(jià)格為1400美元/噸，同比增長(zhǎng)20.8%。今年年初，澳大利亞乳清制造商Bulk Nutrients將其乳清蛋白濃縮物價(jià)格從1公斤44澳元上調(diào)至49澳元，公司負(fù)責(zé)人稱(chēng)，過(guò)去5年乳清成本上漲已超過(guò)100%。今年5月，英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道，乳清蛋白分離物（WPI）價(jià)格自2023年以來(lái)已上漲至每噸2.8萬(wàn)歐元，漲幅約為5倍。

宋亮介紹，過(guò)去幾年，全球乳清蛋白需求持續(xù)增加，疊加通脹、歐洲牛奶減產(chǎn)等因素，乳清蛋白等蛋白粉原料價(jià)格一路上漲。今年以來(lái)，供給更為緊張，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)斷貨，價(jià)格漲勢(shì)也更為明顯。

北京某健身房一位資深健身教練胡天告訴《中國(guó)新聞周刊》，在這輪漲價(jià)潮中，身邊越來(lái)越多的健身人士選擇少吃蛋白粉，吃更多的肉類(lèi)和雞蛋。起初，他還會(huì)購(gòu)買(mǎi)臨期蛋白粉，后來(lái)則干脆改選擇酵母蛋白粉。盡管這類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量更低、口感也更差，但價(jià)格便宜，5磅只需100多元。

酵母蛋白從酵母菌中提取，2023年12月被國(guó)家衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)為新食品原料。法國(guó)初創(chuàng)公司Verley正在利用發(fā)酵真菌生產(chǎn)酵母蛋白。該公司表示，GLP-1類(lèi)藥物給原本增長(zhǎng)緩慢的食品行業(yè)帶來(lái)的影響，幾乎是“瘋狂的”。

“快蛋白”與“慢蛋白”

過(guò)去，乳清通常是奶酪生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品，二者都來(lái)自牛奶。奶酪在生產(chǎn)過(guò)程中析出的乳清液，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工后，可以制成濃縮乳清蛋白（WPC）等蛋白粉原料。但是過(guò)去兩年，全球原奶市場(chǎng)并未出現(xiàn)明顯供不應(yīng)求，價(jià)格甚至持續(xù)走低。今年5月，StoneX乳品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，乳清蛋白價(jià)格上漲，在于食品行業(yè)缺乏足夠的基礎(chǔ)設(shè)施，難以把乳清轉(zhuǎn)化為乳清蛋白等產(chǎn)品。

牛奶包含酪蛋白和乳清蛋白兩種蛋白質(zhì)。宋亮介紹，酪蛋白屬于“慢蛋白”，乳清蛋白則屬于“快蛋白”，相對(duì)更容易被人體快速吸收。對(duì)于缺乏運(yùn)動(dòng)、代謝較慢的中年人，以及老年人和兒童來(lái)說(shuō)，這類(lèi)“快蛋白”正越來(lái)越受到關(guān)注。“無(wú)論是功能營(yíng)養(yǎng)還是基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)吸收都成為一個(gè)越來(lái)越重要的關(guān)注點(diǎn)。”

“市場(chǎng)上，以前搶酪蛋白，現(xiàn)在搶乳清蛋白。”宋亮介紹，牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例大約為9∶1，二者的天然比例并不會(huì)改變。如果要擴(kuò)大乳清蛋白供應(yīng)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量酪蛋白。而酪蛋白本身價(jià)格約為乳清蛋白的三到四倍，如何消化這部分酪蛋白，正是當(dāng)前擴(kuò)產(chǎn)面臨的一大難題。他預(yù)計(jì)，未來(lái)，乳清粉價(jià)格可能進(jìn)一步接近，甚至超過(guò)酪蛋白價(jià)格。

宋亮介紹，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)量相對(duì)較小，目前國(guó)內(nèi)用于乳清蛋白分離的牛奶比例不足5%，食品級(jí)乳清蛋白在很大程度上仍依賴(lài)進(jìn)口。與此同時(shí)，全球乳企已開(kāi)始加碼乳清蛋白產(chǎn)能。荷蘭乳企皇家菲仕蘭今年1月收購(gòu)了美國(guó)乳清蛋白分離物生產(chǎn)商Wisconsin Whey Protein，并將其位于荷蘭的工廠(chǎng)產(chǎn)能翻倍。該公司還宣布投資超過(guò)9000萬(wàn)歐元，以加快高價(jià)值乳清蛋白業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)焦慮

蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，身體未必會(huì)一直受益。胡天介紹，對(duì)大多數(shù)健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，每天蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重1.2至1.5克計(jì)算，通常已足夠。例如，一個(gè)體重50公斤的人，每天攝入60至75克蛋白質(zhì)即可。即便職業(yè)健美的人群，通常按每公斤體重?cái)z入2克蛋白質(zhì)也足夠。

胡天介紹，除了肉類(lèi)，碳水化合物、蔬菜等其他食物中也含有一定蛋白質(zhì)。一些剛開(kāi)始健身或沒(méi)有算清楚食物營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成的人，很容易因?yàn)槌粤诉^(guò)多蛋白粉，導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入超標(biāo)，有時(shí)出現(xiàn)所謂“蛋白屁”。若長(zhǎng)期如此，還可能帶來(lái)尿酸升高等問(wèn)題。

近期，國(guó)內(nèi)多家乳企陸續(xù)推出分離蛋白水產(chǎn)品。宋亮介紹，這類(lèi)產(chǎn)品的主要原料正是乳清蛋白液。攝入乳清蛋白液，一方面可以增加蛋白質(zhì)攝入，另一方面也有助于增強(qiáng)飽腹感，從而起到輔助減重的作用。在歐美市場(chǎng)，越來(lái)越多高蛋白產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入超市貨架，并被包裝為“GLP-1友好型”食品，一份即食餐或一瓶飲料的蛋白質(zhì)含量，通常可達(dá)20至30克。一些面向運(yùn)動(dòng)人群的高蛋白奶昔，一瓶蛋白質(zhì)含量甚至超過(guò)40克。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅告訴《中國(guó)新聞周刊》，包括蛋白粉在內(nèi)的高蛋白產(chǎn)品正變得大眾化，但蛋白粉并不適用于所有人。對(duì)于消化功能正常的人來(lái)說(shuō)，蛋白粉和普通食物提供蛋白質(zhì)的區(qū)別并不大。在缺乏力量訓(xùn)練的情況下，單純補(bǔ)充蛋白質(zhì)，并不會(huì)有效促進(jìn)肌肉合成；如果總熱量過(guò)剩，額外攝入的蛋白質(zhì)也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，儲(chǔ)存在體內(nèi)。

范志紅認(rèn)為，當(dāng)前不同人群的蛋白質(zhì)攝入差異很大。蛋白粉更適合難以通過(guò)日常食物攝入足夠蛋白質(zhì)的人群，例如術(shù)后患者、牙齒不好或消化能力下降的人。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，對(duì)于18至64歲成年人，男性蛋白質(zhì)推薦攝入量為每天65克，女性為每天55克。范志紅介紹，對(duì)于普通健身者增肌而言，每天額外增加10至12克蛋白質(zhì)就已足夠，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋加一杯牛奶。

范志紅介紹，老年人更容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足。按照現(xiàn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，65歲及以上老年人的蛋白質(zhì)推薦攝入量比18至64歲成年人增加了7克。乳清蛋白粉可以作為補(bǔ)充，幫助老年人維持肌肉量。宋亮認(rèn)為，尤其隨著老年?duì)I養(yǎng)教育不斷推進(jìn)，老年人對(duì)蛋白粉的需求還有可能繼續(xù)增加，乳清蛋白的重要性也會(huì)進(jìn)一步提升。

胡天觀察到，很多剛開(kāi)始健身的人體脂率偏高，健身房里的教練通常會(huì)提醒他們科學(xué)飲食、增加蛋白質(zhì)攝入。但不少人還沒(méi)學(xué)會(huì)規(guī)范動(dòng)作，也沒(méi)有真正調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)，卻學(xué)會(huì)了訓(xùn)練后拿起搖杯，喝一杯蛋白粉。他認(rèn)為，喝蛋白粉是一種更容易模仿的動(dòng)作，也成了健身人士緩解“蛋白質(zhì)焦慮”的方式。

來(lái)源：中國(guó)新聞周刊 B57