北京
如果你的烤架在入冬時沒徹底清洗就直接塞進了儲藏室，現在正是補救的時機——趕在夏天第一爐肉上架之前。黏著焦殼的烤網和已經板結的油脂不止看著糟心，它們會直接跟你作對：引發劇烈的油焰，甚至火災。
一個被忽視的烤架內部藏著大量細菌，這些細菌能輕易轉移到食物上。你肯定不希望手里的漢堡帶著上一季燒焦的油渣味道。更糟的是，沉積在底部的油垢會加速生銹；丙烷烤架的燃燒管一旦堵塞，燃氣流量就受阻，烤網上會出現冷熱不均的斑塊。
點火前做一次徹底的刮洗大約需要20分鐘，回報立竿見影——食物風味更純凈，烤架燃燒更穩定，當晚餐擺在臺面上時，你不會再心驚肉跳地滅火。
這篇指南用的是丙烷烤架示范流程，但同樣的流程也適用于木炭烤架、顆粒煙熏爐和卡馬多烤架。（更多清潔技巧，可參考鑄鐵鍋清潔和三種原料自制清潔劑。）
清潔頻率
你需要多久洗一次烤架，取決于使用頻率和每次烤后的臟污程度。大多數專家建議每年至少做兩次深度清潔，每次用完再做簡單的保養擦拭。如果你是個重度烤友（或者飯后懶得擦），一年三次更合適。如果你是季節性的燒烤愛好者，那在入冬收納前一定要徹底洗一次，到了旺季中途也最好再洗一次。
第一步：開蓋拆件
先確保烤架是涼的。掀開罩子，取出烤網放一邊。有些丙烷烤架在燃燒管上方還會壓著幾塊金屬熱擴散板，有的話也一并移除。這樣你才能直接看到主腔室——烤網正下方，大的食物殘渣和油滴就落在那兒。
第二步：清理“烤箱”
烤架內壁會攢下很多油和殘渣，這個區域就是所謂的“烤箱”。用一把便宜的刮刀（金屬或塑料的都可以）或者舊鍋鏟，把內壁附著的硬殼盡量鏟下來。任何薄而平的工具都能用，關鍵是抓握感要好。因為注定是個臟活，備一雙勞保手套會更從容。
在木炭和木質顆粒烤架上，灰燼會積聚在炭槽和燃燒室里。積灰會限制空氣流動，最終影響烹飪溫度。顆粒烤架的情況更復雜——灰燼可能導致顆粒進料系統點火失敗，有時還會引發“過火”險情：大量燃料瞬間點燃，溫度暴沖。要避免這種狀況，定期清理烤架里的灰燼。
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