湖北
在中國人的宴客餐中，總有那么幾道壓軸菜，是最后上桌的，較涼菜而言，最后上桌的幾道菜，貴在能讓人眼前一亮，才有可能提起食欲，要是連看都看不上，就真算不上是壓軸菜了。不用煎，不用炸，教你雞肉的好吃做法，宴客時上桌倍有面兒。
在南方，宴請客人時，都會上幾道有著美好寓意的菜品，諸如端上一條紅燒鯉魚的時候，就給人“年年有余”的寓意，同樣的，在宴客時端上一份“黃金雞錘”，就給人大吉大利的喜慶之感。用雞翅根做成可愛的錘子形狀，色澤金黃、香酥可口，頗有一番風味。
黃金雞錘
取雞翅根先將細的一頭的肉轉一圈切斷，然后順著骨頭往下翻，在骨肉相連的地方用剪刀剪開，最后將里邊的肉翻出來攥成一個肉團，上邊連著根骨頭，這就制成雞肉錘了。
將蔥切段、姜切絲，取適量清水浸泡，抓捏出蔥姜水，用于腌制雞肉，去腥效果會比直接放蔥姜腌制要好。
在處理好的小雞錘里倒入食鹽、胡椒粉、黃酒和蔥姜水抓拌均勻腌制一個小時。另取雞蛋打散，面粉和面包糠分別裝入碗中。取一只腌制后的小雞錘，先沾上面粉，然后在蛋液上滾一會兒，直至裹滿了面包糠。
在骨頭的一側裹上錫紙，既可以防烤糊，也方便吃起來不臟手。待所有的小雞錘依次做完排在烤盤上，將烤箱預熱到200攝氏度，放入準備好的小雞錘烘烤20分鐘。時間一到，外酥里嫩的黃金雞錘就做好了。其味道不輸炸雞，因為沒有油炸，所以吃得還健康。
需要注意的是，腌制雞翅根時下料要重，黃酒、蔥姜水和胡椒粉不能太少，不然不但沒了香氣，還極有可能達不到去腥的效果。
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