在消費升級疊加奶價整體承壓下行趨勢下，中國乳業正經歷一場深刻的結構性變革。在近日舉行的中乳協年會暨2026年中國乳業技術博覽會上，北京商報記者注意到，伊利、蒙牛、新希望、光明等行業頭部乳企加快布局乳品深加工，過去以液態奶為主導的消費模式，正被"固態乳制品"的崛起所重塑。與會企業家判斷，"到2040年，我國人均乳品消費量有望達到80公斤，其中液態奶消費量穩定在45至50公斤，剩余30公斤消費增量將由奶酪、奶油等深加工品類承載，對應產業整體產值將由當前5000億元規模提升至1.1萬億—1.5萬億元，行業增長空間充足"。

400億市場角逐

馬蘇里拉用于比薩、焗飯、中式跨界，奶油芝士用于茶飲奶蓋、蛋糕裱花，黃油用于西點和中餐創新，稀奶油用于咖啡和甜品……越來越多的深加工乳品正從"幕后"走向"臺前"，也讓這塊400億元的市場蛋糕逐漸成為"香餑餑"。

數據顯示，2025年我國乳制品總產量為2950萬噸，其中液態奶占比高達92.7%，而奶酪、黃油、稀奶油、乳清蛋白等深加工產品合計占比不足7.3%。遠低于歐盟的68%和美國的45%。中國乳品深加工市場2025年規模已達615億元，但國產化率僅為30%，這一結構性差距背后，意味著超過400億元的進口替代空間和國產技術突破機遇。

過去，乳品的消費場景僅局限于早餐飲用，如今新式茶飲、咖啡、烘焙甜品、代餐、戶外補給、康養調理等場景均存在穩定乳品需求，新式茶飲門店規模快速擴張，直接帶動高端稀奶油、奶酪原料需求大幅上漲，同時家庭自制烘焙普及，商用與家用雙重需求持續拉動深加工原料市場擴容。

在5月27日舉行的乳業企業家論壇上，伊利集團高級執行總裁劉春喜給出"乳業增長邏輯已從傳統‘喝奶’轉變為多元化‘用奶’"的判斷，意味著行業從規模擴張轉向價值深耕。

這一趨勢的背后，是消費端的深刻變化。IFF食品與飲料事業部大中華區總經理劉衛斌表示，"伴隨消費升級，口感體驗、感官愉悅、情緒解壓成為乳制品創新的重要方向。相較于傳統口感粗糙、添加淀粉輔料的低端產品，絲滑醇厚、風味適配、食用體驗佳的乳制品，更易獲得消費者青睞"。

寧夏塞尚乳業董事長閆建國預判，"至2040年，我國人均乳品消費量有望達到80公斤，其中液態奶消費量穩定在45至50公斤，剩余30公斤消費增量將由奶酪、奶油等深加工品類承載，對應產業整體產值將由當前5000億元規模提升至1.1萬億—1.5萬億元，行業增長空間充足。液態奶仍將保持年均3%左右平穩增速，但行業核心增量將集中于深加工賽道"。

從"營養補充"轉向"功能細分"

隨著技術的迭代升級，乳品深加工不再只是延長保質期或提升口感，而是成為滿足全生命周期健康需求的核心。

中國工程院院士、中國農業大學教授任發政給出數據支撐，新版《膳食指南》已將成人每日蛋白質推薦攝入量從0.8g/kg提升至1.2—1.6g/kg，而我國45%的成年人蛋白質攝入不足。乳蛋白作為優質蛋白的"黃金載體"，正從"日常飲品"升級為"營養解決方案"。

乳蛋白的需求增長，也意味著中國乳品結構正經歷從"營養補充"向"功能細分"的關鍵性轉變期。本次中乳協年會期間，由伊利、利樂等企業聯合編撰的《乳成分深加工與高值化利用白皮書》正式發布，系統梳理了乳清分離、乳蛋白濃縮、功能性乳基原料制備等核心技術路徑。該白皮書的發布，不僅填補了行業系統性技術指南的空白，也為破解"原奶階段性過剩"與"核心原料進口依賴"雙重困局提供了行動指南。

企業端的創新實踐已率先落地。光明乳業憑借自主研發的"后生元"技術，成功將乳基成分轉化為具有明確健康功能的活性物質，推出"益固"骨關節健康乳粉、"舒睡"睡眠改善乳粉等靶向產品；貝因美則聚焦特醫食品領域，聯合浙江工業大學等機構，完成"基于關鍵原料制備技術突破的特醫食品創制及產業化"項目，其2025年研發投入同比增長48.09%。

可以說，隨著乳業深加工水平的提升，精準營養時代已經到來，這將加速從"喝奶"到"吃奶"的結構變革，重構中國乳業消費圖景。

B端機遇與考驗并存?

據華泰證券研究，2024年中國B端乳制品市場規模已超過400億元，預計到2028年將攀升至703億元，年復合增長率超過14%。B端需求的旺盛，給乳制品深加工帶來新的增長機遇。

過去，高端黃油、稀奶油、原制馬蘇里拉長期被外資品牌主導，國產乳企在B端更多處于低附加值的跟隨地位。近幾年來，國內原奶價格進入深度調整期，國產原料在成本上有了明顯的比較優勢；同時，本土乳企在研發、產能、冷鏈配送和現場服務響應速度上，逐漸具備了和外資正面競爭的能力。為服務茶飲、烘焙、餐飲等B端客戶，君樂寶、新希望等企業已部署智能倉儲與動態路徑規劃系統，使訂單響應時間縮短，并且庫存周轉率得到提升。

中國乳制品工業協會市場專業委員會副主任侯軍偉表示，"乳制品行業增長重心向B端市場渠道轉移，既是行業發展的全新機遇，也是所有乳制品企業面臨的全新挑戰"。

B端業務多為長期大宗合作訂單，成本敏感度遠高于C端業務，有原奶價格周期性波動、冷鏈物流成本上漲等行業痛點。

蒙牛集團高級執行總裁李鵬程則從AI賦能角度闡述破局之道，"人工智能技術的崛起，將會顛覆性變革整個社會、各行各業，乳業也必須主動擁抱AI，依托人工智能重塑全產業鏈。未來，打通全域數據、熟練運用AI技術的企業，將掌握定義下一代乳制品的核心話語權"。

在閆建國看來，國內乳業無需照搬西式消費模式，應探索中國式現代化發展路徑，研發適配本土膳食口味、消費習慣的深加工乳制品，"待人均乳品消費量達到80公斤閾值，國內全產業鏈乳品加工產能需要整體擴容一倍，乳品全產業鏈具備長期廣闊發展空間"。

甘肅前進集團董事長馬志祥則認為，乳業深加工的良性發展，需要國家、行業、企業多方協同發力，要深化政校企合作定向培育深加工專業人才，補齊行業人才短板，企業持續加大科技創新研發投入，同時行業建立有序的良性市場競爭環境，規范市場定價機制，減少低價無序內卷，切實提升國產產品盈利空間等。

北京商報記者 孔文燮