近期，京東七鮮自營(yíng)熟食矩陣再添重磅新成員——七鮮古法熏雞在七鮮超市華北區(qū)域線上線下渠道同步上市。這款歷時(shí)數(shù)月打磨的自有品牌熟食，以“好原料、好工藝”為核心，將古法熏雞技藝與即時(shí)零售日配冷鏈深度融合，為消費(fèi)者帶來(lái)一只口感緊實(shí)的地道風(fēng)味熏雞。

在早前為期兩周的試點(diǎn)銷售中，這款古法熏雞已展現(xiàn)出強(qiáng)勁的“圈粉力”，尤其受到東北鄉(xiāng)親的青睞，都說(shuō)這款熏雞“特別有嚼勁”，風(fēng)味也“像極了老家聚會(huì)時(shí)吃的熏雞”，引發(fā)強(qiáng)烈的情感共鳴與復(fù)購(gòu)意愿。

食材溯源：450天老母雞鎖定緊實(shí)勁道口感

熏雞好不好，選雞最重要！華北地方市面上傳統(tǒng)的熏雞，普遍采用體格較大、成本較低的大黃雞為主要原料。這類雞雖然出肉率較高，但在經(jīng)歷了繁瑣的鹵制與熏烤程序之后，肉質(zhì)極易變得松散軟面，缺乏咀嚼回味。

京東七鮮的采銷團(tuán)隊(duì)沒(méi)有循著業(yè)內(nèi)主流的成本驅(qū)動(dòng)思維，而是把追求雞肉緊實(shí)、有彈性、脂香濃郁放到第一位，做出適合人們對(duì)口味的新需求的產(chǎn)品。

為找到匹配度最佳的食材原料，七鮮采銷團(tuán)隊(duì)歷時(shí)數(shù)月月，測(cè)試了老母雞、公雞、817魯西優(yōu)雞、三黃雞等超過(guò)十多個(gè)品種、15個(gè)版本的試樣。

經(jīng)過(guò)多輪盲測(cè)，選擇了一條“高成本、高壁壘”的原料路線——優(yōu)選生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)450天以上的優(yōu)質(zhì)老母雞。其肌間脂肪分布均勻，肌腱韌性佳，鹵制后肉質(zhì)纖維密實(shí)、不柴不散，每一口都扎實(shí)飽滿、咸鮮回甘——這是普通速成雞無(wú)法企及的風(fēng)味基底。

工藝淬煉：十二道工序把“煙熏香”刻入肌理

有了好食材，更要有與之匹配的好工藝。東北溝幫子熏雞之所以能從遼西一隅走向全國(guó)，被譽(yù)為“中國(guó)四大名雞”之一，其秘訣就在于精細(xì)的制作過(guò)程。

京東七鮮采銷團(tuán)隊(duì)在啟動(dòng)熏雞項(xiàng)目后，為能給消費(fèi)者帶來(lái)極佳的口味，以溝幫子熏雞做基源，深入到多家加工工廠，與來(lái)自多個(gè)地方、不同文化背景、有著精湛制作技藝的從業(yè)者反復(fù)進(jìn)行生產(chǎn)工藝的研討，最終總結(jié)出一套包含“猛火燎毛、活水沖洗、手工盤型、冷水焯型、低溫慢腌、文火慢鹵、低溫燜泡、古法熏制”的十二道精細(xì)化核心工序。

其中最核心的一步就是古法熏制：鐵鍋燒至赤紅，撒入白糖與柏木，猛熏2分30秒，再借余溫燜透。與市面上大量使用煙熏液、熏精的工業(yè)產(chǎn)品不同，七鮮熏雞呈現(xiàn)的是天然焦糖與木質(zhì)煙熏的復(fù)合香氣——聞之濃郁通透，食之咸鮮回甘，無(wú)刺鼻的化學(xué)感。熏制后刷上秘制鹵油鎖住香氣，成品色澤金黃紅亮，熏香真正鉆入每一絲雞肉紋理。

“好雞才敢熏”——沒(méi)有工業(yè)煙熏味的遮掩，唯有優(yōu)質(zhì)原料與繁復(fù)工藝才能成就這般純粹的熏香。

風(fēng)味還原：即時(shí)零售行業(yè)首個(gè)日配冷鮮熏雞登場(chǎng)

一款地道的地域風(fēng)味熏雞，最難突破的瓶頸風(fēng)味還原，這對(duì)冷鏈保鮮提出幾乎苛刻的要求。

在即時(shí)零售領(lǐng)域，京東七鮮這一次率先打破常溫真空包裝的局限，推出行業(yè)首個(gè)日配冷鮮熏雞。依托七鮮超市的冷鏈能力，熏雞從出廠到門店全程冷藏越庫(kù)配送，門店僅售賣一天，未售出即嚴(yán)格下架不再售賣。

這種“只賣一天”的模式，最大限度保留了剛出鍋般的鮮潤(rùn)與煙熏香氣——拒絕工業(yè)熏味，拒絕袋裝悶味。

其實(shí)，燒雞、熏雞之類地方風(fēng)味，一直以來(lái)延續(xù)的是“日產(chǎn)日銷”的經(jīng)營(yíng)邏輯，最大程度保證了每一只顧客買到的熏雞，都有著剛出鍋般的鮮潤(rùn)濕軟與凜烈透徹的果木熏香。七鮮熏雞在七鮮超市強(qiáng)大的冷鏈能力保障下，實(shí)現(xiàn)了鮮潤(rùn)的保留、風(fēng)味的還原。

為了保障日配的新鮮與安全，京東七鮮還建立了從原料到成品的全鏈路溯源體系，每一只熏雞的加工信息、檢測(cè)數(shù)據(jù)、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈記錄均能夠被有效追溯，強(qiáng)化食材安全性維度里的消費(fèi)信任。

結(jié) 語(yǔ)

去超市采購(gòu)吃喝日用是人們的日常。某款商品、尤其是食品是購(gòu)物車?yán)锏谋貍涫敲總€(gè)人心中的小甜蜜——那種偏愛(ài)是說(shuō)不出、道不明的，也用不著說(shuō)清楚。

京東七鮮古法熏雞已經(jīng)率先在華北地區(qū)七鮮超市全面上市。七鮮超市還貼心地設(shè)置了不同規(guī)格包裝，近2斤的整雞裝定價(jià)59.9元，線下門店專享；1斤的半只裝定價(jià)32.9元，線上線下同步售賣。

上市幾天里，七鮮古法熏雞已經(jīng)成了許多人一定要放進(jìn)購(gòu)物車的“心中小甜蜜“，可能是其一進(jìn)店就讓人嗅著鼻子尋找的入魂熏香，也可能是買回家后孩子們爭(zhēng)食的煙火氣。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，包括封面圖片均由京東集團(tuán)有關(guān)業(yè)務(wù)部門提供。

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