文 | 職業餐飲網 小魚

開出2000多家店后，鄉村基選擇重回原點。

近日，重慶觀音橋附近，一家名為“鄉村基·牛排·套餐·米線”的創始店悄然營業。

門頭上“since 1996”的字樣格外醒目，凸顯著“創始店”的定位。開業當天，創始人更是親自到場，招呼顧客。

創始店里，一品牛肉面、泡椒滑雞飯、酸菜肉絲米線等中式菜品，以及手工鮮牛肉漢堡、鐵板牛扒、披薩等西式經典餐品，悉數回歸。

操刀這些產品的，正是30年前的原班人馬。門店延續了新鮮現炒的特色，價格親民，售價集中在7元至36元之間。

30年前，鄉村基首家門店走的就是“中餐+西餐”融合店模式；30年后，這個中式快餐巨頭帶著初代產品和模型，又重新殺回了西式快餐賽道！

這不僅僅是一張情懷牌，更是一次戰略回歸。鄉村基能否借此跑出第三條增長曲線？

鄉村基開創始店，重回30年前！

開賣牛排，披薩，漢堡！

“一品牛肉面、功夫雞腿、印尼炒飯都回歸了，確實經典！”

“紅姐，等我回來必去吃，太懷念之前的味道了！”“回歸的酸菜肉絲米線真的火爆了！”

這些評論，正是來自鄉村基創始人李紅的抖音視頻留言區。

不同于常規門店的打造模式，這家創始店從選址、品牌命名到菜品篩選，全程由李紅通過抖音公開分享、實時跟進，主動邀請消費者參與品牌共創。店內回歸的大部分經典菜品，也均是根據網友的高呼聲選出。

從李紅的視頻中，足以看出她對這家門店的重視。為了還原三十年前的正宗風味，李紅不僅找回了當年操刀這些菜品的資深老師傅重新掌勺，最大程度復刻初代口感，還親自逐一測試菜品、反復調整。為做好一碗粉，她甚至專程奔赴長沙學習。

這家備受矚目的創始店，到底長什么樣？

1、“重啟1996”，取名為“鄉村基.牛排.套餐.米線”

這家創始店位于重慶著名景點“觀音橋”附近，距離觀音橋地鐵站步行不到500米。

作為商圈核心的車站，觀音橋站通過與“9號線”換乘，匯聚了來自各區域的客流。2025年，3號線觀音橋站全年累計客流量達4880.29萬人次，日均13.37萬人次，位居線網首位。

這家店并非全新選址，而是在老店鄉村基（北岸星座店）的原址上重新裝修升級而來，面積大概570平。巨大的客流量疊加老店原有的認知基礎，為創始店帶來了天然的客流優勢。

為了突出“創始店”的定位，鄉村基在門頭上直接打出了“since 1996”的字樣，并清晰展示了門店主售產品。門頭配有漢堡、雞腿的圖案，同時在品牌名后加上了“牛排·套餐·米線”幾個字。

此外，門店外懸掛著一張大海報，宣傳語寫道：“新鮮現炒，始于1996”“做一頓好吃的飯，讓顧客感受到家的溫暖”。海報上還配有一幅鄉村基從重慶走向全國的發展路線圖，進一步強化品牌的歷史感與初心。

2、30+款產品橫跨中西，漢堡、牛排、米線都有

不同以往的小炒店，這家創始店更像一個經典暢銷款產品的集合店，中西餐品應有盡有，產品多達30+款。

粉面類中，曾備受喜愛的一品牛肉、番茄丸子、麻辣肉絲、酸菜雞雜等6款經典全部回歸；飯類中，呼聲極高的泡椒滑雞飯、功夫雞腿飯，以及川味小炒肉飯、宮保雞丁飯等15款經典套餐也一并登場。

除了上述中式快餐，店內不同時期的西式經典同樣悉數回歸：原創于1996年的漢堡系列——手工鮮牛肉漢堡、黑椒功夫雞腿漢堡、咖喱功夫雞腿堡；原創于1998年的鐵板系列——經典鐵板牛扒、鐵板咖喱豬排、鐵板黑椒雞柳；以及原創于2003年的手工披薩系列——原味芝士披薩、培根披薩、川香雞肉披薩。小吃方面，薯條、洋蔥圈等經典款也一并新增。

為了吸引當下年輕人，現烤芝士焗飯系列和輕食能量碗系列同步上線。焗飯系列包括咖喱芝士雞排焗飯、番茄芝士雞排焗飯；能量碗系列包括香煎雞排能量碗、香煎牛排能量碗。此外，店內還推出了兩款兒童餐：歡樂兒童餐和番茄肉醬意面。

3、明檔廚房，主打新鮮現炒，取消“自選模式”

鄉村基的成功，離不開其對新鮮現炒的堅持。為了把這一理念做到極致，2024年，鄉村基直接關停了中央廚房，倒逼所有流程和標準必須在門店內完成。

如今，這套現炒模式也在創始店得到了延續。創始店依舊保留了開放式廚房，顧客可以直觀地看到廚師猛火顛勺、快炒出鍋的烹飪過程。

在點餐方式上，本次調整也取消了以往的自選模式，回歸到1996年的傳統取餐方式。店內分為點餐區和取餐區：顧客到店后，先在點餐區排隊點單，憑小票到對應窗口等候出餐。目前暫不支持二維碼自助點餐，所有顧客均需在前臺依次排隊點餐。

4、價格在7元-36元之間，還有2元的暢飲區

價格方面，創始店的產品在7元至36元之間。

中式餐品中，飯類經典套餐的價格在16元至25元之間。其中，印尼炒飯、番茄丸子飯均為16元，功夫雞腿飯、咸蛋黃魚香獅子飯以及金香豬排飯則為25元。粉面系列的價格從7元到26元不等，小份的酸菜肉絲米線僅售7元，而一品牛肉米線為25元。

西式餐品方面，漢堡和披薩大多定價為15元一個，最貴的手工鮮牛肉漢堡售價19元。鐵板系列的價格區間為25元至36元，例如鐵板咖喱豬排為26元。現烤芝士焗飯系列和輕食能量碗的價格在23元至28元之間。兒童餐方面，番茄肉醬意面為16元一份，歡樂兒童餐為19元一份。

飲品方面，新上架的羽衣甘藍酸奶售價12元一杯。此外，店內還設有2元暢飲區，只需2元即可無限暢飲可樂、雪碧、芬達等6款飲品。

中西融合的新門店模式，能否成為鄉村基的第三增長曲線？

1996年，重慶解放碑街頭，一家名為“鄉村雞”的小餐館悄然開業，主打川渝特色菜品。

彼時，肯德基剛剛殺入重慶，創始人李紅看著對面洋快餐排起的長隊，果斷將薯條、炸雞也塞進了菜單，中西合璧的模式初見雛形。

1998年，鄉村雞逐步聚焦中式快餐定位。憑借“現炒+高性價比”的組合，迅速在川渝圈粉無數，并于2006年正式更名為“鄉村基”。

30年后的今天，這個起源于重慶的中式快餐品牌，已坐擁“鄉村基”與“大米先生”兩大品牌，全國直營門店超過2000家。

然而，它卻選擇回到原點，重新賣起當年的菜品。這是為什么？

1、以‘創始店’為情懷切口，低成本驅動冷啟動

開設“創始店”并非僅僅為了打情懷牌，而是希望以情懷為切口，在鄉村基深耕的小炒賽道之外，探索一種全新的門店模型。

從產品構成來看，創始店的菜單既有中式餐品，也加入了西式餐品，整體更像一個中西融合的餐品集合店。

那么，為什么一個中西式融合店，要打上“創始店”的標簽呢？

首先，是為了以情懷撬動初代食客。創始店主打初代老產品，既能喚醒老顧客的懷舊記憶，又自帶話題流量，幫助新店低成本完成冷啟動，降低拓客成本。

像是李紅拍攝的創始店系列視頻也累計獲得200萬播放量、近萬條留言，引發了一波集體“回憶殺”。目前在小紅書、抖音等平臺上，已有不少食客自發打卡傳播。

其次，與現有門店形成區隔。取名“創始店”后，可以自然地引入初代的漢堡、披薩、牛排等產品，從而區別于當下主打現炒川味的小炒門店。

最后，產品穩妥可靠。這些初代菜品均經過市場驗證，直接復用不僅省去了從零研發的成本，還能規避新品研發失敗的風險，以小成本試錯全新的商業模式。

事實上，中餐品牌“攻入”西式快餐領域已非個例。例如，西安知名品牌魏家涼皮早早將漢堡納入產品線，定價15元，用料厚實，不少網友直言“魏家涼皮賣得最好的其實是漢堡”；北京老字號紫光園也在原有菜單中上線了西式披薩產品。

這也說明，中西融合的嘗試正成為越來越多中餐品牌的選擇。

2、“走回”被驗證過的老路，鄉村基的新增長點？

探索中西餐融合模式，并非鄉村基一時興起。

從賽道來看，近幾年中式米飯快餐已進入“神仙打架”的激烈競爭。截至2025年5月，全國中式米飯快餐門店數已達88萬家，魚你在一起、米村拌飯、老鄉雞等品牌發展迅猛。

與此同時，中式快餐的客單價也出現下滑。數據顯示，自2023年以來，中式快餐客單價跌幅已達12.6%。

在此背景下，各品牌紛紛尋求突破：煲仔皇開創板前模式，打造一人一爐的用餐體驗；小女當家推出全時段模型店，增加烤鴨、烤羊排等正餐；超意興試點24小時營業，并嘗試糧油零售業務……

鄉村基雖已在現炒快餐領域做到頭部，但要突破單一賽道天花板、開拓新模式同樣勢在必行。此次開設創始店，正是對這一課題的回應。

值得注意的是，這一門店模型并非從零開始。1996年鄉村基的首家門店本就是中西融合的雛形——創業初期，品牌不斷打磨中西組合產品，后來深耕川味小炒，才逐步精簡西式產品線，聚焦中餐賽道。如今重啟創始店，本質上是撿回經過初代市場驗證的成熟模式。

若該模型能夠跑通，或將拓展到別的城市和門店，孵化出繼“鄉村基”“大米先生”之后的第三條增長曲線。

職業餐飲網小結：

鄉村基創立30年，如今選擇重新回到原點。

但這絕非簡單的情懷殺，而是實打實的戰略考量。在現炒賽道做到頭部之后，鄉村基需要尋找第三條增長曲線——而這條曲線，30年前它就已經走過一次。

如今，原班人馬重新掌勺，經典產品悉數登場，2元暢飲區、明檔現炒、傳統點餐……每一個細節都在還原1996年的味道，也在試探2026年的市場。

創始店能否成功，還需要時間驗證。但至少，鄉村基給行業提供了一個新思路：當所有人都在往前沖的時候，偶爾回頭看看來時的路，或許能找到新的方向。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽