遼寧
薛正春
薛正春生于一八九二年，法庫縣西石崗子村人。是法庫縣著名的紅案廚師，又曾是政協法庫縣委員會第一，二，三屆委員和縣人民代表，縣人民政府委員。一九二六年先在洮南的天一坊和同義飯莊從事飲食業。一九二七年回到法庫，在同盛飯店，魁發園等飯店司廚。一九三六年又去沈陽郊區新臺子大同飯店司廚，這時他的烹調技術已經出名。一九四四年再次回法庫，在長發飯店工作。新中國成立后，一九五年先受聘于福合居飯店，一九五六年全行業大合營，他進入合作飯店，并參加了企業工會。隨飯店的經濟性質變化，他于一九五八年成為國營職工，任國營飯店的廚師長。
薛師付對烹飪技術精益求精，刻苦學習，經常和沈陽，鐵嶺及縣內同行互相探討共同鉆研業務。對山東菜系的珍饈佳肴，以及地方的時菜，都能掌握其真諦。飲食服務公司統計過，他的菜譜超過二百多種，僅豆付一種就有三十多樣風味各異的作法。他的海參席也與眾不同，他作的魚翅席在當時的法庫更是風毛麟角。他表演過的高檔菜有：蝴蝶海參，紅燒魚翅，干燒鯉魚，脫骨整雞；用雞蛋為原料的溜黃菜，酥黃菜等。他有一手利落的刀工，按照原材料的性質和特點，選材配料，精心切制，花樣繁多，形色各異，質量兼美。他練就的那手獨到的"火候"功，更是出類拔萃。就鍋爆肉一菜來說，刀工整齊，片片瓦形如出一模，輔料用胡羅卜，黃瓜，冬瓜，蘭片，切成"細丁"；紅，綠，黃，白，色調鮮艷，糖醋烹汁，加上明油，閃閃發光，香味撲鼻。每塊肉都是脆而不焦，酥而不膩。法庫縣召開第一次政協會議時，他向大會獻技作了汁油丸子，蝦米托，雞蛋罐和回酥肉等幾道菜，技藝超群，色香味形俱佳，膾炙人口，倍受贊揚。會后縣委書記，政協主席張桐同志曾親自到廚房，向薛正春同志熱烈握手致謝。
薛師付一生工作態度嚴謹，對每一道菜從不粗心大意；也決不偏親厚友，分等對人。既有高尚的職業道德，又能熱心傳授技藝。如今法庫縣出身的中壯年廚師，大多數出于他的門下，有些青年廚師已多是他徒弟的徒弟了，可謂"桃李滿園，藝傳遐邇"。他傳藝要求嚴，注意基本功，最忌華而不實。在提高法庫烹飪技術水平方面，應永記他的一份功勞。
薛師付于一九六五年"四清"運動中，離開他多年視同生命的烹飪崗位，退職還鄉，一九七八年病逝。其人雖已離開我們，但他那種忠于職守，熱愛技術的品德，永記于同行同業的心中。
若喜歡，請點個 在看哦
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
