一進(jìn)6月，天兒就熱得實(shí)實(shí)在在，菜市場里茄子、土豆雖然堆得老高，價(jià)格也親民，但說實(shí)話，這個(gè)季節(jié)的茄子土豆，口感總有點(diǎn)“泄”，少了那股新鮮勁兒。其實(shí)啊，這時(shí)候有太多水靈靈的時(shí)令菜等著咱們了，隨便做做，就能讓全家人的胃口重新活泛起來。今兒就跟大家聊聊我家最近餐桌上的“鐵三角”，這三道菜，個(gè)個(gè)鮮美又家常，不光好吃，還能安安穩(wěn)穩(wěn)幫我們把夏天的元?dú)庋a(bǔ)足，舒舒服服地過。

第一道：韭菜苔炒蟶子肉

這個(gè)季節(jié)的韭菜苔，您要是碰見了可千萬別手軟。一根根筆挺翠綠，頂著個(gè)小花苞，嫩得指甲輕輕一掐就斷了，帶著一點(diǎn)點(diǎn)清甜和韭菜特有的香氣，但遠(yuǎn)沒有韭菜味兒那么沖。這時(shí)候的蟶子也正當(dāng)季，肥嘟嘟的，便宜又鮮活。這倆湊一塊兒，那就是“鮮上加鮮”，大火快炒幾分鐘，滿屋子都是讓人吞口水的香味兒。

做法也簡單：

1. 蟶子買回來先放淡鹽水里養(yǎng)一兩個(gè)小時(shí)，讓它吐吐沙。韭菜苔洗凈，切成四五厘米長的段，姜蒜切末備用。

2. 鍋里燒水，水開之后把蟶子倒進(jìn)去，焯燙到殼一張開，立馬撈出來，別煮久了，不然鮮味就跑了。把蟶子肉剝出來，邊上那根黑色的沙線順手扯掉。

3. 熱鍋倒油，下姜蒜末爆出香味，把蟶子肉倒進(jìn)去，沿著鍋邊淋幾滴料酒，大火快速扒拉幾下。

4. 緊接著倒入韭菜苔，繼續(xù)保持大火翻炒，看韭菜苔顏色變深、變軟，也就一兩分鐘的事兒，撒上鹽，一丁點(diǎn)兒白糖提提鮮，翻勻馬上出鍋。這道菜吃的就是個(gè)脆嫩和鮮氣，千萬不能戀戰(zhàn)，炒久了韭菜苔就塌了，蟶子也會(huì)變老。

第二道：絲瓜黑木耳炒蝦仁

如果說要給夏天選個(gè)代表菜，我第一個(gè)想到的就是這道絲瓜黑木耳炒蝦仁。夏天出汗多，人就貪那一口清爽。絲瓜正是水靈的時(shí)候，隨便一炒就滑嫩嫩、甜絲絲的，咬下去仿佛能滋出一包清甜的汁水。配上黑木耳的脆，蝦仁的彈，三種口感疊在一起，甭提多妙了。蝦仁高蛋白低脂肪，絲瓜水分足，木耳脆嫩還帶著膠質(zhì)，這一盤子下肚，腸胃沒有丁點(diǎn)兒負(fù)擔(dān)，清清爽爽，特別舒坦。

怎么做好它：

1. 先準(zhǔn)備：絲瓜去皮，切成滾刀塊，用淡鹽水泡一下不容易變黑。黑木耳提前用冷水泡發(fā)，撕成小朵，在開水里焯個(gè)一分鐘，撈出來控干。蝦仁最好買鮮蝦自己剝，開個(gè)背去掉蝦線，用廚房紙吸干水分，加鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)料酒和干淀粉抓勻，最后淋半勺食用油封住，腌十分鐘。

2. 鍋燒熱，倒油，油溫別太高的時(shí)候就把蝦仁滑進(jìn)去，快速撥散，看到蝦仁蜷曲變紅立刻盛出來。

3. 鍋里留點(diǎn)底油，下蒜片熗鍋，倒入絲瓜塊，中火翻炒，可以順著鍋邊淋一丁點(diǎn)兒熱水，讓絲瓜更快變軟，燜一小會(huì)兒。

4. 絲瓜變得半透明時(shí)，把木耳和滑好的蝦仁倒回去，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。最后用少許水淀粉勾個(gè)薄薄的玻璃芡，讓湯汁溫柔地掛在食材上，再淋幾滴明油，翻個(gè)身就裝盤。

第三道：菌菇紅棗鴿子湯

夏天光吃炒菜可不行，一碗順口的湯水更不能少。但大骨湯、老母雞湯總覺得有點(diǎn)厚重了，這時(shí)候我特愛用干的菌菇包和紅棗來燉鴿子。超市里那種搭配好的干菌菇包就行，里面各種菌子都有，什么茶樹菇、香菇、姬松茸，拆開袋子就是一股濃縮的山野香氣。鴿子肉質(zhì)嫩，不肥不柴，和菌菇、紅棗簡直是天生一對(duì)。

燉湯的步驟更是毫無難度：

1. 鴿子讓攤主幫忙處理干凈，回來斬成塊，冷水下鍋，放兩片姜和一勺料酒，煮開后撇凈浮沫，撈出來用溫水洗凈。

2. 菌菇包里的干菌菇提前用溫水泡發(fā)，至少半小時(shí)，泡軟后仔細(xì)清洗干凈，特別是菌褶里的雜質(zhì)。泡菌菇的水別急著倒，沉淀一會(huì)兒，把上面干凈的部分留著，這可是天然的鮮味劑。紅棗也洗幾個(gè)，剪個(gè)口子。

3. 把焯好水的鴿子塊、菌菇、紅棗、兩片姜一股腦放進(jìn)燉盅或者砂鍋里，倒入熱開水，再把剛才沉淀好的菌菇水也倒進(jìn)去，水要一次性加足。

4. 砂鍋的話，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子咕嘟一個(gè)半小時(shí)；隔水電燉盅就更省事兒了，定好時(shí)就行。時(shí)間到了，開蓋只需要撒一丁點(diǎn)兒鹽調(diào)調(diào)味，別的啥調(diào)料都省了。上桌前把湯面那層薄薄的油花撇掉，喝起來就更加清潤爽口。

這個(gè)夏天，不妨就試試這3道菜吧，用最家常的辦法，把鮮味和元?dú)舛级松献?，全家舒舒服服，安康過夏。

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