在夏季食欲不開的時(shí)候,很多酒樓飯館總有一道菜賣得最火,它就是川菜菜系下的啤酒鴨,據(jù)說這道菜自清代發(fā)揚(yáng)至今,已經(jīng)有幾百年的飲食淵源。四川人制作啤酒鴨,通常都選用的是2斤左右的白皮鴨,這種鴨子肉質(zhì)鮮嫩,越嚼越香,一直被視為制作啤酒鴨的上品。在四川,幾乎家家戶戶都會(huì)制作啤酒鴨,尤其是在夏天的時(shí)候,很多四川人可以一連好幾天都制作這道菜,因?yàn)閷?shí)在是太下飯了。
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即便他們制作出來的風(fēng)味不同,但在整道菜品的選料上,都不會(huì)忘記一道食材,因?yàn)樗苯佑绊戻喨獾目诟小K哉f,川菜啤酒鴨在制作時(shí),不要少了這一食材,不然肉質(zhì)不鮮甜還有腥味。它就是洋蔥,生洋蔥具有一定的水分,它的汁水具有辛辣感,常常被用于羊肉和牛肉的腌制,放在啤酒鴨這道菜品中,可以起到增添味道的作用,同樣帶有一定腥味的鴨肉,也因?yàn)榇钆淞搜笫[而變得鮮甜。
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【川味啤酒鴨】
所需食材:2斤白條鴨、1個(gè)干辣椒、10克蔥段、500毫升啤酒、20毫升生抽、3克雞精、10克白糖、2克食鹽、3克老抽、半個(gè)洋蔥、2個(gè)尖椒、3克十三香粉
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1.取新鮮鴨肉斬小塊,準(zhǔn)備蒜子、姜片、干辣椒備用。
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2.鴨肉冷水下鍋,水開以后繼續(xù)煮制5分鐘時(shí)間,可以有效的去除血水。
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3.另起一鍋,倒入食用油和水煮魚醬,下入鴨肉炒出香味。
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4.淋入生抽、老抽、啤酒、十三香粉,調(diào)入雞精、白糖和食鹽調(diào)味,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。
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5.鍋內(nèi)倒入洋蔥、尖椒,開大火收汁。待湯汁濃郁后,下入蔥段,裝盤后撒入少許蔥花點(diǎn)綴即可享用。
——啤酒鴨說
在制作啤酒鴨的時(shí)候,一定要將生鴨肉冷水下鍋,這樣才能有效的去除鴨身上的血水。包括在其它的雞、鵝、豬肉的焯水上,也都是冷水下鍋。
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