湖北
在夏季食欲不開的時(shí)候，很多酒樓飯館總有一道菜賣得最火，它就是川菜菜系下的啤酒鴨，據(jù)說這道菜自清代發(fā)揚(yáng)至今，已經(jīng)有幾百年的飲食淵源。四川人制作啤酒鴨，通常都選用的是2斤左右的白皮鴨，這種鴨子肉質(zhì)鮮嫩，越嚼越香，一直被視為制作啤酒鴨的上品。在四川，幾乎家家戶戶都會(huì)制作啤酒鴨，尤其是在夏天的時(shí)候，很多四川人可以一連好幾天都制作這道菜，因?yàn)閷?shí)在是太下飯了。
即便他們制作出來的風(fēng)味不同，但在整道菜品的選料上，都不會(huì)忘記一道食材，因?yàn)樗苯佑绊戻喨獾目诟小Ｋ哉f，川菜啤酒鴨在制作時(shí)，不要少了這一食材，不然肉質(zhì)不鮮甜還有腥味。它就是洋蔥，生洋蔥具有一定的水分，它的汁水具有辛辣感，常常被用于羊肉和牛肉的腌制，放在啤酒鴨這道菜品中，可以起到增添味道的作用，同樣帶有一定腥味的鴨肉，也因?yàn)榇钆淞搜笫[而變得鮮甜。
【川味啤酒鴨】
所需食材：2斤白條鴨、1個(gè)干辣椒、10克蔥段、500毫升啤酒、20毫升生抽、3克雞精、10克白糖、2克食鹽、3克老抽、半個(gè)洋蔥、2個(gè)尖椒、3克十三香粉
1.取新鮮鴨肉斬小塊，準(zhǔn)備蒜子、姜片、干辣椒備用。
2.鴨肉冷水下鍋，水開以后繼續(xù)煮制5分鐘時(shí)間，可以有效的去除血水。
3.另起一鍋，倒入食用油和水煮魚醬，下入鴨肉炒出香味。
4.淋入生抽、老抽、啤酒、十三香粉，調(diào)入雞精、白糖和食鹽調(diào)味，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。
5.鍋內(nèi)倒入洋蔥、尖椒，開大火收汁。待湯汁濃郁后，下入蔥段，裝盤后撒入少許蔥花點(diǎn)綴即可享用。
——啤酒鴨說
在制作啤酒鴨的時(shí)候，一定要將生鴨肉冷水下鍋，這樣才能有效的去除鴨身上的血水。包括在其它的雞、鵝、豬肉的焯水上，也都是冷水下鍋。
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