四川
劉豆花，水土老街的好味道！
我們“毛起吃”的小伙伴又發(fā)現(xiàn)一家“寶藏”老館子……
順著水土老街邊的樓房一路往前走，路面兩側(cè)全是開了幾十年的臨街老鋪子，一路走過去太有年代感了！
走到老街中段就能看見劉豆花。門店外頭空出一大片平地，遇到節(jié)假日人多的時候，不少人都愛在露天位置落座吃飯，一到飯點，絡(luò)繹不絕的食客就把這里弄得十分鬧熱……
店鋪的環(huán)境就一個字形容：舊。地板和那木桌子以及條凳都包了漿，墻壁上更是各種灰塵，尤其在廚房那里面，完全不忍細看……
菜單上的各類菜品售價親民，一個人簡單點上一份豆花就能吃飽，幾個人結(jié)伴多點幾個葷菜，算下來人均花銷也不貴。
街坊四鄰以及辦事路過的人，吃飯時段大多會往這邊靠攏，空位很快就被陸續(xù)趕來的人占滿。其中也不乏多年的回頭客，一進店不點菜，先找老板扯幾句白，然后再坐到慢慢喊菜……
·豆花·
整店核心品類，每日定點制作，黃豆經(jīng)過浸泡、研磨、濾渣等多道工序成型。成品質(zhì)地細嫩緊實，晃動不易散碎，入口綿滑溫潤，豆香內(nèi)斂綿長。
豆花可分兩種吃法，原味直接入口，能品嘗黃豆本身自帶的清甜；搭配老板“獨家”調(diào)配蘸水。
但……我們覺得豆花好吃，蘸水差點意思！
·燒白·
本地人都愛吃燒白，尤其是男人。
選用肥瘦分層均勻的豬肉，經(jīng)過焯水、炸皮、碼料后鋪入碗中，墊底放上腌漬咸菜入鍋長時間蒸制。
蒸好倒扣裝盤，肉皮色澤棕紅透亮，肥肉部分經(jīng)過高溫蒸制變得軟糯，油脂滲入底層咸菜。
瘦肉緊實不柴，咸菜吸飽肉汁咸香濃郁，葷素互補，咸甜平衡，整盤分量厚實，搭配豆花和米飯食用口感協(xié)調(diào)。
·魚香肉絲·
先吐槽一下，調(diào)味有點偏酸……
新鮮里脊去除筋膜，切細條后簡單腌制鎖水，搭配蔥段炒制。肉絲大火爆炒后軟嫩順滑，濃稠湯汁均勻裹覆所有食材。
盤中湯汁淋入米飯拌勻，至少人均2碗飯，到店食客大多會勾選這份菜品搭配豆花。
·紅燒肥腸·
這道紅燒肥腸是值得推薦的！很多老顧客必點的！
肥腸清洗去除雜質(zhì)與多余油脂，切段后輔以豆瓣、香料一同小火燜燒。長時間燜煮讓肥腸充分吸納醬汁滋味，成品軟糯適口，內(nèi)里保留細微嚼勁，沒有異樣氣味。
湯汁濃稠厚重，既可以直接佐菜，也能拌進米飯食用。油脂含量把控適中，搭配清爽豆花，剛好化解葷菜帶來的厚重口感。
“毛起吃”有話說：
老館子確實有老味道，不管是環(huán)境的老舊，還是菜品做法的傳統(tǒng)，一走進這樣的老街老店，頓時就有了莫名的熟悉感，那種撲面而來的市井煙火氣，可能也是吸引食客的原因之一。
價格不貴，味道可圈可點，雖莫得網(wǎng)上傳的那般驚艷，但是整體還是值得嘗試的。
愛吃老館子的朋友，順路的話，還是值得去筶一盤……
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