五月中旬，當(dāng)江南蓮塘尚在孕育花苞時，一批來自海南的“甜心蓮子”已悄然登陸盒馬門店，比江南產(chǎn)區(qū)的蓮子上市時間足足提前了近兩個月。這枚蓮心不苦的蓮子，由杭州水果蓮子盒馬村培育，自2022年首次上線盒馬以來，憑借其易剝殼、口感清甜脆嫩的特點，每年保持著翻倍的增長率，是夏季盒馬最受歡迎的“新鮮零食”之一。

盒馬售賣的甜心蓮子

蓮心不苦，不僅得益于品種優(yōu)勢，更重要的是保鮮技術(shù)。“甜心蓮子”含水量高、糖分足，在高溫環(huán)境下極易氧化褐變，導(dǎo)致蓮子干癟、口感發(fā)苦。但令人驚喜的是，如今在全國平均氣溫最高的城市之一——海南，竟成功種出了這款“怕熱”的甜心蓮子——這得益于盒馬村保鮮技術(shù)的完整引入。

為延長一口鮮甜，甜心蓮子開啟“南遷”之旅

海南海口瓊山區(qū)地勢低洼、常年積水，非常適合蓮蓬種植。由于高溫，生長在這的蓮蓬的成熟期比浙江產(chǎn)區(qū)天然提早約兩個月。

“每年春末夏初，天氣剛一轉(zhuǎn)熱，消費(fèi)者就開始惦記清甜不膩的水果。”盒馬采購張杰介紹，“‘甜心蓮子’這幾年已是夏季爆款。但浙江產(chǎn)區(qū)的果蓮距成熟還有兩個月。我們一直在尋找能填補(bǔ)這個空檔的產(chǎn)品，也嘗試了不同產(chǎn)區(qū)的果蓮，但最終發(fā)現(xiàn)，來自杭州盒馬村的甜心蓮子在消費(fèi)者心中無可替代。于是，我們開始與盒馬村探討南移種植，提早銷售期的可能。”

甜心蓮子位于海南的種植基地

這一想法與杭州水果蓮子盒馬村負(fù)責(zé)人洪智浩不謀而合。與盒馬合作四年后，他正尋求擴(kuò)大種植規(guī)模，雙方一拍即合，決定在海南海口瓊山區(qū)的撂荒地試種這款過去僅在浙江種植的“嬌貴”品種。

最初，團(tuán)隊計劃將采摘后的蓮蓬冷鏈運(yùn)至浙江加工剝殼，由于鏈路過長，蓮子依然容易變老失水，損耗率居高不下，難以達(dá)到既定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

種植團(tuán)隊意識到，簡單的產(chǎn)地擴(kuò)張遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須將整套在浙江成熟的盒馬村冷鮮技術(shù)完整移植過來。

盒馬村技術(shù)搬到海南，為蓮子打造“移動休眠倉”

水果蓮子的賞味期，從采摘到入口，只有6小時。要讓它跨越千里依然鮮甜如初，核心法寶就藏在浙江盒馬村的三級預(yù)冷與氣調(diào)保鮮技術(shù)里。

每一顆新采的蓮子，都要經(jīng)歷三道冷卻關(guān)卡：田間快速降溫，剝蓮加工間持續(xù)控溫，包裝前深度冷卻。

“蓮子本質(zhì)是種子，離開蓮蓬后，呼吸作用就會迅速消耗?可溶性糖、有機(jī)酸?，導(dǎo)致?清脆微甜的鮮食特性在數(shù)小時內(nèi)開始衰退?。”洪智浩說道。“我們用的這套技術(shù)，相當(dāng)于為蓮子打造了個良好的休眠環(huán)境，讓它在采摘加工過程中減緩呼吸，甜度和水分被牢牢鎖住”

一路冷氣的保駕護(hù)航后，蓮子會被裝進(jìn)特制產(chǎn)品包裝。“就像休眠倉一樣，我們采取氣調(diào)保鮮技術(shù)，讓包裝充滿特定比例的氮氣、氧氣和二氧化碳，蓮子能夠進(jìn)入‘深度睡眠’，延緩褐變和風(fēng)味流失。”洪智浩補(bǔ)充道。

48小時到貨架，盒馬供應(yīng)鏈為“南蓮北銷”保駕護(hù)航

把整個盒馬村搬到海南后，今年瓊山區(qū)成功批量產(chǎn)出甜心蓮子，蓮子從產(chǎn)地發(fā)出后，與盒馬的冷鏈運(yùn)輸無縫銜接，依托盒馬的AI訂貨預(yù)測，精準(zhǔn)將蓮子中轉(zhuǎn)至全國城市，從采摘到上架，整個過程不超過48小時。

今年瓊山區(qū)成功批量產(chǎn)出甜心蓮子

洪智浩表示，甜心蓮子對生產(chǎn)要求高，對渠道要求同樣高。“我們需要穩(wěn)定的訂單、精準(zhǔn)的訂貨、全程冷鏈的基建以及嚴(yán)格的‘只賣一天’的貨架管理，這部分就要靠盒馬實現(xiàn)。”

如今，首批海南“甜心蓮子”已在北京、上海、杭州等地的盒馬門店同步上架。隨著產(chǎn)地擴(kuò)張，消費(fèi)者認(rèn)知也在破圈。數(shù)據(jù)顯示，甜心果蓮的銷售額每周都在翻倍增長，除了長三角，西南、華北等市場表現(xiàn)同樣亮眼。

“提前兩個月上市不只是時間上的突破。”張杰表示，“拉長賞味期后，甜心蓮子有望發(fā)展成一個更大的產(chǎn)業(yè)。我們希望通過科學(xué)的產(chǎn)地布局和技術(shù)復(fù)制，讓這份水鄉(xiāng)風(fēng)味走得更遠(yuǎn)、更久。”