四川
出差歸來(lái)的李亞鵬，心心念念的竟是一口老北京炸醬面，他特意尋訪(fǎng)，只為找到二伯孫立新，這位中華十大名廚、老飯骨創(chuàng)始人，探尋那碗地道炸醬面的秘密。
在老北京胡同的靜謐深處，李亞鵬攜二伯與面點(diǎn)大師趙澤民開(kāi)啟炸醬面制作之旅，備料之際，三種醬料的精妙組合，成為此趟旅程的關(guān)鍵所在，干黃醬、蔥伴侶、黃豆醬經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試，才成就了獨(dú)特風(fēng)味，豬肉切丁，搭配二十年陳釀黃酒，光是醬料的成本就可見(jiàn)其用心。
烹飪過(guò)程更是講究，炸姜、炸大蔥、炸小蔥，再放入香料，一步步按序操作，只為激發(fā)出最濃郁的香氣，二伯還揭秘，老北京炸醬面其實(shí)是從山東演變而來(lái)，300多年前山東人到北京，將這門(mén)手藝在家庭中慢慢傳播，最終形成了經(jīng)典的老北京炸醬面。
和面同樣是技術(shù)活，取高筋面粉，添少許鹽、蘇打與雞蛋，經(jīng)三次揉面、兩次醒發(fā)，方能使面條兼具嚼勁與柔軟之妙，將搟好的面團(tuán)切成粗細(xì)均勻的面條，佐以黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等多樣菜碼，再添上炸醬，一碗地道的老北京炸醬面便完美呈現(xiàn)，令人垂涎。
品嘗時(shí)，李亞鵬對(duì)這碗面贊不絕口，面條筋道，炸醬香濃入味，多種菜碼帶來(lái)豐富口感，他希望能把二伯的炸醬秘方和和面手藝分享給更多人，讓大家都能感受到老北京炸醬面的獨(dú)特魅力，以及其中蘊(yùn)含的煙火傳承。
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