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從按兩售賣到現(xiàn)打現(xiàn)喝，打酒鋪正以千億規(guī)模攪動酒業(yè)江湖。

當(dāng)白酒行業(yè)還在為去庫存發(fā)愁，有一種“喝法”卻悄然火了——按兩賣、現(xiàn)打現(xiàn)喝，單次消費低至幾塊錢。

打酒鋪，這個曾守在菜市場角落的老生意，搖身一變成為了資本和酒企爭搶的香餑餑。

數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)散酒市場規(guī)模已突破800億元，年增速超15%，2025年行業(yè)整體邁過千億關(guān)口，2026年規(guī)模仍將穩(wěn)步上行。這一增速與正處于深度調(diào)整期的酒業(yè)形成鮮明反差。

在這條千億賽道高速擴(kuò)張的背后，打酒鋪會成為酒業(yè)破局的全新解法嗎？

01.

打酒鋪煥新

從邊緣業(yè)態(tài)走向千億藍(lán)海

連鎖打酒鋪歷史可以追溯至上世紀(jì)90年代，以百老泉、安寧燒酒為代表的散酒連鎖品牌那時已在全國鋪開，百老泉高峰期門店逼近兩萬家。

但在很長一段時間里，傳統(tǒng)散酒鋪長期停留在菜市場角落、社區(qū)小店層面，產(chǎn)品局限于白酒和黃酒，客群以中老年男性為主，屬于酒類消費的邊緣業(yè)態(tài)。

?唐三兩官微

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2023年。唐三兩在成都九眼橋附近開出首家新型打酒鋪，隨后斑馬俠、熊貓打酒等品牌相繼登場。這些新玩家改革了過去散酒鋪的固有印象，采用極簡工業(yè)風(fēng)裝修、自動化酒頭設(shè)備和掃碼點單系統(tǒng)，把散酒鋪從菜市場搬進(jìn)了商圈和社區(qū)核心。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯迭代——從單一的白酒拓展到精釀啤酒、果酒、米酒、葡萄酒甚至洋酒，SKU從傳統(tǒng)散酒鋪的十幾個擴(kuò)張到50款以上。

公開數(shù)據(jù)顯示，2024年中國散酒市場規(guī)模已突破800億元，年增長率保持在15%以上，預(yù)計2026年持續(xù)擴(kuò)容。

值得關(guān)注的是，25至35歲的年輕消費者占比已超過60%，正式取代中老年群體成為散酒消費的主力軍。

02.

資本下場，酒企入場

打酒鋪賽道持續(xù)升溫

隨著打酒鋪模式快速走紅，資本與行業(yè)名企也紛紛下場，雙重加持之下，市場熱度持續(xù)攀升。

?斑馬俠官微

2025年起，唐三兩、斑馬俠等新銳打酒鋪品牌快速崛起，憑借輕量化加盟、標(biāo)準(zhǔn)化運營模式，迅速輻射全國各大城市，且陸續(xù)獲得資本助力。

唐三兩于2025年3月完成近千萬元天使輪融資，投資方為元氣森林創(chuàng)始人唐彬森創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投。公開數(shù)據(jù)顯示，唐三兩單店月銷售額一度達(dá)20萬元，斑馬俠全國門店接近140家，并已進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳等一線城市。除了頭部品牌，李不愁等區(qū)域新銳同樣表現(xiàn)搶眼，截至2026年3月，李不愁半年內(nèi)門店規(guī)模已達(dá)50家，單店日均客流超100人，復(fù)購率高達(dá)60%。

?古井貢官微

與此同時，傳統(tǒng)酒企紛紛入局布局，古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒等頭部白酒企業(yè)相繼加碼新式散酒賽道。

2025年，古井貢酒在亳州開出首家“古井打酒鋪”，采用前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣模式，兼售養(yǎng)生酒與果酒；口子窖的首家“口子酒坊”在淮北一社區(qū)啟幕，主打純糧散酒與社區(qū)化體驗。迎駕貢酒更早布局，已在合肥開設(shè)多家迎駕散酒店，產(chǎn)品價格從十幾元到198元每斤不等；川酒集團(tuán)則依托260余家酒企的整合產(chǎn)能，在瀘縣推進(jìn)“散酒鋪子”與“白酒定制中心”的建設(shè)，主攻下沉市場。

此外，部分茶飲、輕餐飲跨界品牌也紛紛入局，讓打酒鋪成為線下實體創(chuàng)業(yè)的熱門賽道。

03.

從面子到里子

打酒鋪能走多遠(yuǎn)？

“去掉華麗的包裝與高昂的品牌溢價，直抵釀造成本與風(fēng)味本身的散酒，恰好滿足了消費者用三分之一價格喝到名酒品質(zhì)的需求。”酒類專家趙斌這樣評價打酒鋪模式的吸引力。

在實際運營中，打酒鋪普遍采用“現(xiàn)打現(xiàn)賣、小份選購”的模式，50毫升（一兩）起售，部分引流單品特價低至0.99元/兩，大大降低消費者的嘗試門檻。這種按需購買、豐儉由人的方式，精準(zhǔn)契合了大眾日常飲酒場景，也解決了長期以來“想喝好酒但整瓶太貴”的消費痛點。

這背后，是白酒消費從面子到里子、從符號價值到實用價值的深層遷移。

在資本熱情推動之下，加盟商的真實生存狀態(tài)同樣值得關(guān)注。

一位某連鎖打酒鋪品牌的加盟商直言：“花20萬在縣城開一個3人運營的小店，一個月做4萬營業(yè)額，到自己手里也就只剩5000塊，起碼3年才能回本。”有業(yè)內(nèi)人士透露，部分品牌的加盟商虧損比例不容樂觀。

與傳統(tǒng)散酒鋪的夫妻店模式相比，新型打酒鋪的建店成本普遍在10萬至30萬元，雖然低于小酒館動輒超100萬元的投入，但其毛利水平和回本周期仍需經(jīng)受市場的長期檢驗。

那么，打酒鋪業(yè)態(tài)能否真正成為酒類市場的長期增長引擎？業(yè)內(nèi)對此觀點不一。

成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻判斷，打酒鋪或?qū)⒊晌磥?至5年酒行業(yè)的藍(lán)海市場。

有業(yè)內(nèi)人士提到，打酒鋪不僅提供了酒水消費的新選擇，更重要的是，它為白酒行業(yè)“去庫存”開辟了一條全新路徑。

但也有分析指出，目前該模式高度依賴成都周邊成熟的供應(yīng)鏈體系以及當(dāng)?shù)亻_放包容的消費環(huán)境，復(fù)制到其他區(qū)域的難度較大。與此同時，同質(zhì)化競爭加劇、復(fù)購率能否持續(xù)維持高位，也都是擺在新興打酒鋪品牌面前的現(xiàn)實課題。

關(guān)于打酒鋪模式興起，你怎么看？

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