大齡“星星的孩子”在天使之家小食堂進(jìn)行就業(yè)鍛煉。受訪者供圖

每天早上7點(diǎn)，16歲的皓皓會(huì)準(zhǔn)時(shí)走出家門，獨(dú)自搭乘兩趟地鐵，到達(dá)位于吉林大學(xué)南校區(qū)北門附近的天使之家小食堂。

推開餐廳大門，皓皓熟練地套上灰色圍裙。圍裙正中印著一行白色字——愛是最好的調(diào)味劑。稍后，他會(huì)拖地、擦桌子、擺餐具。一系列動(dòng)作連貫有序，很難看出這個(gè)男孩是一名孤獨(dú)癥患者。

在這個(gè)小食堂里，除了皓皓以外，還有6名孤獨(dú)癥青少年接受就業(yè)鍛煉。天使之家小食堂既是對(duì)外營業(yè)的輕食餐廳，也是長(zhǎng)春天使之家聯(lián)合教育機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱“天使之家”）專門為大齡孤獨(dú)癥患者打造的就業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。

天使之家創(chuàng)辦于2015年，是一家從事社會(huì)性兒童孤獨(dú)癥教育的非營利性機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)人張建松介紹，目前國內(nèi)絕大多數(shù)孤獨(dú)癥教育機(jī)構(gòu)服務(wù)15周歲以下的兒童，而針對(duì)16歲以上的大齡孤獨(dú)癥群體的社會(huì)化訓(xùn)練、就業(yè)資源還很稀缺。很多大齡“星星的孩子”只能被困在家中，與社會(huì)隔絕。

這是很多“星星的孩子”家庭無法回避的困境。事實(shí)上，也有一些愛心餐廳和咖啡店愿意接收這些特殊孩子進(jìn)行短期就業(yè)體驗(yàn)，但僅憑愛心、缺乏專業(yè)指導(dǎo)的模式，很難持續(xù)。

兩年前，天使之家小食堂創(chuàng)辦。“這是一個(gè)被迫的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。”張建松說，在天使之家接受學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的“星星的孩子”逐漸長(zhǎng)大，未來就業(yè)是一個(gè)難題。

在小食堂創(chuàng)辦前，天使之家嘗試過搭建模擬餐廳環(huán)境，但因?yàn)椴皇钦鎸?shí)消費(fèi)場(chǎng)景，訓(xùn)練內(nèi)容和效果并不理想。創(chuàng)辦一個(gè)面向市場(chǎng)、自主經(jīng)營的餐廳，讓這些孩子有可去之處，就成了當(dāng)務(wù)之急。

這個(gè)想法，幾乎沒人看好。在親朋好友眼中，經(jīng)營一家普通餐廳都很難，更何況要開一家公益餐廳。大家擔(dān)心，這類餐廳缺乏商業(yè)元素，最終只能靠募款來維持運(yùn)營。

“那就把餐廳做成一個(gè)符合商業(yè)規(guī)律的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，讓顧客來消費(fèi)不是靠同情和情懷，而是真正喜歡餐廳提供的食物與氛圍。”張建松說。

兩年時(shí)間，現(xiàn)實(shí)推翻了旁觀者的預(yù)判。不同于國內(nèi)大多數(shù)依靠社會(huì)捐款、公益眾籌存活的特殊群體幫扶項(xiàng)目，天使之家小食堂實(shí)現(xiàn)了自主盈虧，除去日常運(yùn)營成本，還能產(chǎn)生少量盈利。

一位探店短視頻博主這樣評(píng)價(jià)：一間小眾食堂打破偏見，用商業(yè)生命力，讓“星星的孩子”找到了一份工作，幫他們找到了社會(huì)價(jià)值。

每天上午9點(diǎn)，小食堂的后廚就忙碌起來。7名參與就業(yè)鍛煉的學(xué)員根據(jù)自理能力不同，被分配至前廳、后廚等不同崗位。能力偏弱的學(xué)員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生、整理桌椅；基礎(chǔ)能力中等的學(xué)員專注摘菜、清洗食材；康復(fù)程度較好的學(xué)員，可以協(xié)助正式員工切菜、制作沙拉、給顧客上餐、撤餐。

皓皓是康復(fù)比較好的學(xué)員，喜歡跟顧客打交道，負(fù)責(zé)上餐和撤餐。與皓皓同齡的松航，動(dòng)手能力不錯(cuò)，可以一上午做30多份沙拉。

5年前，兩人先后來到天使之家。那時(shí)他們存在明顯刻板行為，例如，上課期間會(huì)頻繁拍手，情緒容易波動(dòng)。

經(jīng)過長(zhǎng)期的課堂學(xué)習(xí)和這兩年的食堂就業(yè)鍛煉，這兩名少年身上有了蛻變。皓皓告訴父母：“在這里上班很開心，我能賺錢了。”

皓皓和松航這樣的學(xué)員，還不能全天上班。在小食堂里，他們上半天班，剩下半天時(shí)間，會(huì)有指導(dǎo)老師帶著他們“一對(duì)一”復(fù)盤，總結(jié)問題，鼓勵(lì)引導(dǎo)。

為保障小食堂每天能正常運(yùn)營，店內(nèi)在前臺(tái)、后廚配備了兩名普通全職員工。即便這些“星星的孩子”不能上崗時(shí)，餐廳依舊可以正常營業(yè)。

劉穎是小食堂兩名正式全職員工之一，同時(shí)兼任就業(yè)訓(xùn)練助教。“很多人會(huì)不自覺地放大與孤獨(dú)癥群體的溝通障礙。”在她看來，這些比她小幾歲的學(xué)員，有著簡(jiǎn)單、純真的品質(zhì)。他們會(huì)跟劉穎開玩笑，還會(huì)主動(dòng)跟她擁抱。這讓劉穎很喜歡留在小食堂里工作。

這家在大學(xué)附近的小食堂，客源以大學(xué)生為主，回頭客占到六成以上。店里沒有多余預(yù)算用在店鋪推廣上，但是有很多大學(xué)生主動(dòng)在社交平臺(tái)上推薦。

店內(nèi)主打健康輕食，主食統(tǒng)一為雜糧飯，所有套餐遵循“谷物+蛋白+蔬菜”營養(yǎng)搭配，特色是肥牛飯、照燒雞腿飯、藍(lán)莓巴斯克芝士蛋糕等。店內(nèi)的特色餐品，是專門聘請(qǐng)廚師和店員們一起打磨出來的。

張建松觀察發(fā)現(xiàn)：性價(jià)比高、營養(yǎng)健康，是大學(xué)生選擇這里的首要原因，而非同情與憐憫，這讓店員們“非常振奮”。

不僅如此，店員們更感恩的是，大學(xué)生的包容度很高，可以接納“星星的孩子”出現(xiàn)的各種失誤，也讓這家餐廳更加有生命力。

“在吉大北門附近的一家餐廳，找到了我人生的小甜點(diǎn)。”從吉林大學(xué)畢業(yè)的網(wǎng)紅短視頻博主許婧文在社交平臺(tái)夸贊小食堂的甜品味道給了她驚喜。

還有很多吉林大學(xué)的學(xué)生主動(dòng)在社交平臺(tái)上，不吝惜文字，寫下二三百字的推薦語。

“店里放著純音樂，桌子上擺上鮮花，角落里展示著手工藝品，還有微笑著為你點(diǎn)餐的店員。”

“很喜歡墻上貼的字——愛是最好的調(diào)味劑、愛永不止息……”

張建松說，餐廳的穩(wěn)定運(yùn)營，離不開大學(xué)生的理解和支持。

在小食堂里，學(xué)員打碎餐具、受到環(huán)境刺激產(chǎn)生情緒波動(dòng)、無法準(zhǔn)確回應(yīng)顧客提問等狀況，每天都會(huì)發(fā)生。當(dāng)有突發(fā)情況時(shí)，指導(dǎo)老師會(huì)立即上前安撫學(xué)員，同時(shí)向顧客解釋。

對(duì)于小食堂的未來，張建松一直在考慮：打磨現(xiàn)在門店的餐食，定期推出新品；也會(huì)計(jì)劃開設(shè)分店，或是再開一家披薩店，為更多孤獨(dú)癥青少年提供就業(yè)鍛煉崗位。

據(jù)了解，在國內(nèi)多數(shù)面向特殊人群的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，運(yùn)營模式不夠市場(chǎng)化，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)缺少商業(yè)思維，是兩大主要短板。

張建松熟悉的一位家長(zhǎng)，曾帶著成年的孤獨(dú)癥孩子開過一家面包店，但沒幾個(gè)月就閉店了。沒有開店經(jīng)驗(yàn)，以及足夠的就業(yè)指導(dǎo)，對(duì)于家長(zhǎng)而言，托舉“星星的孩子”在社會(huì)上自立，是一條漫長(zhǎng)而煎熬的路。

在皓皓的父母和其他家長(zhǎng)眼中，天使之家小食堂不只是一家輕食餐廳，更是他們的孩子可以走出封閉圈子、直面社會(huì)、依靠雙手自力更生的最好支持。

來源：中國青年報(bào)