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傳奇探店
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翻了翻稿子,發現自己最近吃了云南菜,河南菜,潮汕菜......
朋友來問我,不寫杭幫菜啦?
有的有的。吃到了一家社區小店,老板就是杭州人,裝修也很干凈,做地道杭幫菜。
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飯店所在的街道上,臥虎藏龍。
小樂惠、小魏飯店,都是些老饕們私藏的本地館子。
能在這條街上立足,想必藏了些功夫在身上。
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老板都到了吃飯點
我到的時候過了飯點,還有一桌叔叔們在吃。差不多結束戰斗了,其中一個叔叔想要打包一份白切雞。
我腦子靈啊,趕緊跟著要了一份。
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果然沒有讓我失望。
用的是土雞,看賣相就知道是品質上乘的那種白切雞。
就看那雞皮,金黃金黃的,咬一口,在牙齒間彈跳。不是那種硬邦邦的彈,是帶著韌勁兒的那種。
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皮和肉之間夾著一層薄薄的雞凍,這是判斷一盤白切雞及不及格的標準。
一入口,雞凍先化了,帶出淡淡的咸鮮,然后牙齒再往下,雞肉嫩得很,一絲一絲的,全是汁水,一點都不柴。
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蘸過醬油之后也不搶味道。雞有雞味,醬油的咸更加激發了雞肉的鮮嫩,讓人吃完一塊還想繼續吃下一塊。
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讓我印象深刻的菜,不止這一道。
芋艿油渣湯,以前沒有嘗試過這樣的搭配,這次吃完印象極好。
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用的是那種小個頭的芋艿,煮透了之后,筷子輕輕一夾就斷開了。
里面粉粉糯糯的,入口沙沙的,有點像在吃煮化的栗子,但又更綿軟一些。
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最絕的是油渣,炸得干香干香的,咬下去有輕輕的脆聲,豬油的香氣一下子就在嘴里炸開了。
泡在湯里稍微軟一點之后,又變成了另一種口感——外面吸了點湯汁,里面還保留著脆勁兒,嚼起來特別香。
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湯底看著色重,因為有芋艿的緣故,熬得很醇厚。
咸鮮里帶著芋艿本身的清甜,還有油渣滲出來的那種特別的油香。
喝上一口,熱乎乎的,特別是拌進米飯里,那叫一個落胃。
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還有一道糖醋排骨,我是被賣相吸引的。
一般去杭幫菜館,有糖醋排骨的我都會點。現在多的是糖醋里脊,還在堅持用仔排燒糖醋排骨的店,不多了。
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這家的糖排有點不一樣,是用臘排骨做的,但臘味腌制的不是很濃,能吃出一點點的煙熏風味。
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排骨質量還是很在線的,肉嫩,多汁。
糖醋汁的話酸味更重,甜味被壓下去一點,微微嗆鼻,是我喜歡的風味。
不是有句話說嘛:不刺鼻的糖醋排骨,不是好糖醋排骨。
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簡簡單單三道菜,卻吃得我眉飛色舞。
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記得有一次,編輯部聊到一個話題,說現在的杭州,能讓人舒展手腳放開了寫的大開大合的館子少了,好吃到耳鳴的也少了。
但吃來吃去,我還是從心里覺得杭幫菜最落胃,吃完總有一股踏實的感覺。
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像這樣的街邊社區老店,要說爆好吃自然是沒有,不過是勤勉、踏實做菜,讓附近的居民熟客吃點熱乎的、新鮮的。
也許是城市跑得太快吧,我們跑得太快。一些當時只道是尋常的館子也顯得滄海遺珠起來。
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